李娉霓／花开富贵百财来 年夜饭飨丰饶

“这道花开富贵百财来是一道象征着富贵和财运的美味佳肴，非常适合出现在年夜饭的餐桌上。

‘百财’取自白菜，用白菜卷上肉馅再蒸制而成，无需使用油烹饪，因此低脂又健康。肉碎搭配虾肉、香菰、葱和蒜制作的内馅鲜香味十足，再搭配高汤浓缩而成的酱汁，为这道菜增色不少。

高汤的制作可以充分利用手边的各种蔬菜，实现零浪费。

而吃素的朋友们也可以将猪肉和虾肉替换成豆腐、豆干和菰类等素食食材。这道菜肴可以提前制作并冷藏，当天只需要放入蒸炉，既省时又省力。”

 

年菜：花开富贵百财来 
厨师：李娉霓（饮食治疗师）

●食材及分量如下：
1）大白菜叶（8片）

2）馅料：
-猪肉碎300克
-虾肉段100克
-萝卜碎半根
-干香菰10小朵（泡软后切碎）
-青葱2把（切碎）
-蒜苗1把（切碎）
-姜泥1茶匙
-蒜泥1茶匙

3）调味料
-酱油2汤匙
-蚝油1汤匙
-白胡椒粉1茶匙
-盐1茶匙
-芝麻油1茶匙

4）酱汁高汤
-水800毫升
-蔬菜适量
-昆布10克
-香菜1把
-日式酱油2汤匙（可用普通酱油代替）
-小米椒1条（可无）

5）装饰：
-青葱段
-萝卜片

●烹饪方法：
1） 挑选差不多大小的菜叶，把根部切薄后放入沸水中烫软。可以利用切下的根部制作高汤。青葱段也放入一起烫软以备装饰用。
2）把高汤所需的材料和水倒入锅中，沸腾后继续煮20分钟。
3）接下来，把所有馅料倒入碗中，加入调味料，然后搅拌上劲。
4）烫软后的菜叶用厨房纸巾吸干水分，放上搅拌好的馅料然后卷起来。
5）卷好后放入锅中，加上适量的高汤，上盖焖煮10分钟。
6）取出菜卷，加入适量调味料后把高汤再次煮沸收浓，制成酱料。
7）最后，用葱段绑上菜卷，把萝卜凋成花朵的形状，淋上酱料就可以摆盘上桌了。

 

李娉霓（饮食治疗师）