周志辉／并非补充愈多愈好 肾功能受损者 宜控制蛋白质摄取

问：身体细胞每天都在更新，需要多补充蛋白质，这个说法我懂，但是一名医生告诉我，吃太多蛋白质可能会加重身体负担而引发慢性疾病，那到底要多补充还是少补充蛋白质啊？

答：蛋白质是人体所需的重要营养素之一，是构成身体内许多细胞、抗体及肌肉组织等的基本结构单位，补充足量的蛋白质有助维持人体肌肉、皮肤、酵素、血液及抗体之制造，对维护正常生理功能至关重要。

一天需要补充多少蛋白质会依一个人的年龄、体重及身体健康状况而有所不同。一般健康成年人在非运动状态时，每天每公斤体重最少要摄取1克的蛋白质，例如：一名50公斤的成年女性，一天摄取大约50克的蛋白质就可以满足基本的营养需求，而孕妇、运动员及青少年则需要额外摄取更多的蛋白质。

举例来说，讲求肌肉耐力和力量的运动员，每公斤体重一般需要摄取1.2至1.7克的蛋白质，才能补充因高强度肌肉训练而快速流失的肌肉蛋白。虽然运动量越大，蛋白质的需求量就越大，但仍须适量摄取，并非加倍食用就能加倍增长肌肉，而且在某些状态下，摄取过多的蛋白质可能还会对身体造成负担。

基本上，蛋白质的每日摄取量可占总热量的10%至35%，不应超过上限35%，以一位70公斤每天摄取2100大卡的男性为例，其蛋白质的摄取量最多不应超过183克（约每公斤体重2.6克）。若摄取过量蛋白质，多余的部分并不会转换成其他物质储存，而是被肝脏代谢形成含氮废物，再经由肾脏排出，长期摄入过量会增加肝及肾脏的负担。对于肾脏病患者而言，蛋白质的摄取量更需严格控管，由于无法有效将含氮废物排出体外，过多蛋白质会加速肾功能退化，废物过量堆积也会引发尿毒症。

对于一般身体健康、肾脏功能正常的人来说，不会因补充蛋白质而引发慢性疾病。然而，对于有肾功能受损的慢性疾病患者而言，应根据医生建议，多加注意并控制蛋白质摄取量，以免加重对肾脏代谢的负担。

周志辉教授（食品科学系）