黄丽玉／糯米的迷思

糯米，因其黏性高、口感软糯，广泛用于亚洲各国的传统美食中。然而，关于糯米的饮食禁忌，存在着不少迷思和误解。

迷思一：手术后不可吃糯米
许多老年人认为，糯米具有“毒性”，术后不宜食用。这种观念来源于对糯米消化性质的误解。糯米确实比普通大米难消化，原因在于其富含支链淀粉，这成分使糯米煮熟后黏性更高，对胃肠道有一定的负担。然而，这并不意味着糯米有毒。

从营养学角度看，糯米富含碳水化合物、少量蛋白质和微量维生素。对于术后患者来说，关键是均衡饮食和适量摄入。糯米本身并不会对术后恢复产生负面影响，只要合理食用并配合其他易消化的食物，是完全可纳入术后饮食计划中的。

迷思二：关节疼痛不可吃糯米
另一个误解是关节疼痛患者应避免食用糯米。许多人认为糯米会加重体内湿气，从而导致关节疼痛加剧，这种说法在科学上是没有确凿的依据。

关节疼痛与炎症、风湿病或骨关节疾病有关，而这些病因与饮食中的食物并无直接关系；糯米的成分并不会加重关节炎症或疼痛。相反，保持健康的体重、均衡的饮食和适量的锻炼，才是预防和缓解关节疼痛的关键。

迷思三：糯米会导致便秘
糯米的高黏性使很多人认为它容易在消化道中滞留，从而引起便秘。虽然糯米确实较难消化，但它并不是引起便秘的直接原因。相反的，便秘与膳食纤维摄入不足、水分摄入不足及缺乏运动有关。

糯米的纤维含量较低，可与高纤维食物如蔬菜、水果、全谷物一起食用，这样既能享受糯米的美味，又能降低便秘的风险。

迷思四：糖尿病患者不可吃糯米
许多人认为糯米会迅速提高血糖，因此糖尿病患者必须完全禁食糯米。然而，尽管糯米的升糖指数（GI）较高，容易引起血糖快速上升，这不意味着糖尿病患者完全不能食用糯米。

糖尿病患者应注重饮食总量和食物的搭配。糖尿病患者可通过控制食用量，并将糯米与低GI食物如绿叶蔬菜和豆类一起食用，从而更好地管理血糖水平。此外，定期监测血糖水平，根据个人情况调整饮食是管理糖尿病的关键。

通过科学的认知和合理的饮食安排，糯米不仅可安全食用，还能为我们的膳食增添多样性和营养价值。

黄丽玉（饮食治疗师）