“卤”是一种华人特有的烹调料理方式，而卤汁的配方更是一道卤味的灵魂，很多店铺会把配制卤汁的秘方当作镇店之宝，为了使故事更加传奇，不少老店都会标榜使用陈年卤汁或老卤汁，据闻在香港曾经有卤鹅店声称有保存近70年的陈年卤汁，许多消费者都会迷信用陈年卤汁焖煮的食物会特别好吃，但陈年卤汁不断的反复使用，对健康有影响吗？

在中国的烹调方法中，如：煎、炒、炸、卤等，卤占有重要的一席之地。卤肉的味道取决于卤汁，所以大家普遍较关注卤汁的配方，根据不同家乡传统，常见的香料有：花椒、八角、肉桂皮、葱、姜等等，其中，糖和酱油更是不可或缺的部分。若卤肉味道要好，除了食物在卤汁中熬煮的时间要够长外，浓度也要足够。

按照这个逻辑，大家普遍都会相信有陈年卤汁这回事，认为用陈年卤汁炖煮出来的食物会特别香浓美味。随着卤汁反复加热，水分不断蒸发，卤汁自然会越煮越浓，卤肉较有味道是可想而知。陈年卤汁顾名思义，是将卤汁留下来持续使用，并非每次重新准备一锅，大家在追捧陈年卤汁的同时，是否有考虑过以下几个卫生问题？

饭后嚼些口香糖（chewing gum）既可让口气清新，有些产品更能帮助预防蛀牙，这已成为很多人的日常习惯，不过在嚼口香糖的同时，你是否有想过口香糖是从何而来？有人说嚼口香糖会有令人放松的效果，真的有用吗？如果不小心把口香糖吞到肚子，又会不会影响肠胃道健康？

根据记载，原来早在数千年前的古希腊人，就已经利用咀嚼天然树脂（如：取自人心果树的乳胶）的方式来取乐或清洁牙齿。而今天的口香糖也少不了这些乳胶成分，它又称为口香胶或胶基（gumbase），是让口香糖能被不断咀嚼的重要成分，在胶基中再添加甜味剂、香料和软化剂等成分就能制成口香糖。不同品牌一般都有自己独家的胶基配方，其中乳胶的树种和配方成分（如：树脂、蜡、脂肪、乳化剂等）会各有差异。

看完口香糖的广告，给人的印象是嚼一片口香糖就能让口气清新，或甚至预防蛀牙。吃口香糖真的能消除口气吗？造成口气的原因很多，像是牙龈发炎、口腔干燥、细菌滋生、肠胃道或呼吸道疾病等等，饭后食物残渣被细菌分解而产生挥发性硫化物和氨类等臭味物质，这些原因是较为常见。饭后吃口香糖有助清除牙齿上部分的食物残渣，并黏附口腔中部分的细菌，咀嚼过程也能刺激和增加唾液分泌，对口腔清洁会有一定帮助，但就减轻口气的功效来说，通常只能暂时把味道掩盖而已。

医句话：

慢性肾病（CKD）饮食限制较多，例如须遵循低蛋白原则，一不小心，很容易引发“蛋白质热量损耗”（PEW），这是身体处于肌肉蛋白和热量流失的一种状态，它类似于民众认知中的“营养不足”。如果置之不理，肌肉耗损严重，这会增加病人患上心血管疾病丶细菌感染等风险严重者甚至会死亡。

热量不足 耗肌肉“取暖”

“慢性肾脏病（Chronic Kidney Disease，CKD）病人的饮食及营养管理十分重要。据估计，有至少20%的第三期至第五期CKD病人有着发生‘蛋白质热量损耗’（Protein-Energy Wasting，PEW）的风险。PEW类似大众所知的‘营养不足’，但PEW病人除了缺乏营养，他们同时处于肌肉蛋白和热量流失的状态。

为了提升食物的色香味，添加合适的色素相当重要，而天然的色素既能免除消费者对添加物的抗拒，又能使食物更加诱人。若以蓝色来说，除了蓝莓、葡萄等可提供天然蓝色色素，其实还有蝶豆花这种植物可以作为天然的蓝色色素，近年颇受到亚洲各地民众的喜爱。不过，即使是属于纯天然的色素，网络上也流传着很多有关蝶豆花对健康正、负两极的看法，食用这种天然色素对身体会有影响吗？

靓姑一进门就开始唠唠叨叨，“老板，你看我买的这个鱼油不会溶掉保丽龙，之前从你这里买的会溶掉保丽龙的。我的肠胃都没有保丽龙那么厚，吃下去肯定胃穿洞。怎么办呢？”

小黄听到她开头的投诉，就知道她弯弯肠肚里是怎么一回事了。

一般上深海鱼油保健品的来源是深海鱼（比如鲑鱼和沙丁鱼）身上的油脂，这些油脂包括EPA和DHA，都是属于多元不饱和脂肪，而我们身体是不能自行合成这些脂肪酸，并且需要通过外来摄取这些营养以让细胞正常运作。EPA主要功用是抑制血小板凝集，使血管舒张和促进血液循环。而DHA则是细胞的营养素和抑制发炎前驱物质的形成，因此具有消炎作用。

深海鱼油的主要功效包括降低胆固醇和血液中的三酸甘油脂，降血压（维持血管弹性，控制血压，减少粥状硬块堆积在血管内，预防血管破裂导致脑中风），加上EPA和DHA分别具备抑制血小板活动和消炎作用。 深海鱼油是许多心血管病人或者高风险一族首选的保健品。

蛤蜊、海瓜子、蚬等双壳类的海味，都长得很像，在食用的时候，常常都有沙吐不干净或烹煮后仍没有打开的困扰，为何会有这种状况？吃了对身体健康会有影响吗？养殖的环境和水质对这些贝类的食用品质和安全有很大的关系。

舌头上布满了味蕾，让我们可感受到不同味道。看似简单的味觉，其实却非常不简单，至今在科学上仍有许多无法完全解释的复杂现象，像是烹煮食物或制作糕点时，大家都习惯将几种调味料组合使用，加糖又加盐。日本人也喜欢在吃西瓜时沾点盐，认为这样能提升水果的甜味，真有其事吗？

许多人以为舌头上一颗颗红色凸起的是味蕾（taste bud），其实这些是舌乳头（papillae），或称乳突，味蕾就位于这些乳突的内部和周围，肉眼是无法看得到味蕾。舌头上有数千个味蕾，其数量会因人而异。别小看这细小的味蕾，每个都拥有30～100个味觉细胞（taste receptor cell），让我们品尝到甜、酸、苦、咸、鲜等不同味道。味蕾可以不断再生，即使不小心被热茶轻微烫到也不用太担心，约一到两周就会长出新的味蕾来取代旧的或受损的味蕾。

新的研究更发现味觉细胞中原来还有不同种类的葡萄糖感受器（glucose sensor）能让我们感受到甜味。不过，虽然过去有研究推测人类也许还有其他专门感受钙质、脂肪和更多苦味的受体，但至今证实的仍只有上述的5种基本味道。

医句话：
糖尿病患除了吃医生开出的药方，还能吃其他东西来治疗或管理健康吗？传统医药及顺势疗法，是民间应用千年的预防和治疗方案，仍未有十分确切的临床证据证实其疗效，不过已有越来越多相关研究在进行。其实，某些草药和食物，的确对糖尿病患有着正面的影响。

不少癌症病患为了要杀灭体内癌细胞，会相信所谓的断食疗法，误以为吃太好会把肿瘤养大，如果能够阻止癌细胞吸收到营养，就有机会把癌细胞饿死达到抗癌的目

医句话：

保健品，该吃吗？当一个人患上急性或慢性疾病，又或没有牙齿，无法好好吃饭丶术後或病後没有胃口丶情绪不佳等，都会造成患者的体重和肌肉减少，伤口愈合不良，甚至受感染。这个时候，饮食治疗师就会建议服用营养辅助品，後者已被证明能显著降低死亡率和并发症，例如感染及褥疮，尤其是急性病患。

什麽情况需要营养辅助？

“营养辅助品，真的能有效管理病况？ 现代社会中，越来越多人使用补品或保健品（营养辅助品）来保养身体。

美国食品及药物管理局的说法是，营养辅助品是含有氨基酸丶维生素丶矿物质丶草药丶植物药和其他可用于补充饮食的物质的成分，以提供某些营养素，弥补日常吃的食物的不足，并实现一些治疗效果。