黄资凯／嘛嘛档健康饮食的5大窍门
嘛嘛档，马来西亚全民美食聚集地之一，也因其价格比较大众化，所以形成我国特有的饮食文化。无论何时何地，嘛嘛档都是人们相聚或填饱肚子的选择。而要怎样在五花八门的美食选择中达到健康饮食的目的？让我们一一的探讨。
首先，健康饮食的三大要素，均衡（balance）、适量（moderate）以及多样化（variety）需要常遵守。最简单的方法就是在每次正餐时（早午晚餐）。根据马来西亚健康餐盘（Suku Suku Separuh）的标准来选择食物。比如碳水化合物或淀粉类食物，我们可以点一份全麦煎饼（capati），搭配上蛋白质类食物，扁豆咖喱（curry dhal），再加上一份蔬菜，印式参峇茄子。这绝对是风味十足的一餐。在享用前或后再来上一份水果，如此就符合了Suku Suku Separuh的标准了。
再者就是饮料选择。由于嘛嘛档的特色美食所含的卡路里普遍上都是比较高，因此在饮料选择上，尽量以低糖种类为主。当然，能选择无糖的会更好。无糖的咖啡乌、茶乌或咖啡C，茶C都是不错的选择。而碳酸饮料、包装饮料以及冰沙类饮料的含糖量都很高，少喝为妙。
食材选择很重要
更深入的看，在食物的选择方面，我们也得下功夫。食材的选择对身体的健康会有很重要的影响。选择全谷类以及高纤维食材，对于慢性疾病的预防与控制有显着的功效。以米饭来说，糙米会比白米的纤维更高；而全麦煎饼（capati）也会比印度煎饼（roti canai）的纤维高。
烹饪方式也是需要注意的一环。低脂、低糖及低盐的烹饪方式是我们应该选择。从脂肪含量来说，蒸、炖、煲和烤会比炒、煎和炸来的低。不过，烤这个烹饪方式得小心。逻辑上，在烤的过程，肉类中的脂肪会化开并流失，这的确很好。不过，店家往往会在烤肉上又刷上油，以增添香味，也使得食品更美观。至于低糖和低盐，外食时的确不好控制。唯有不厌其烦的向店家提醒，我们要少糖及少盐。
最后一个重点是饮食的时间段。由于嘛嘛档大多数都是24小时营业，提供了各阶层人士在不同时间段都能够享用到美食。不过，在非正餐时间吃高热量的一餐，对身体会造成很严重的负担。所以，如果我们在非正餐时间光顾嘛嘛档，最好能控制一下自己的食欲。
黄资凯（雪州卫生局高级助理主任（营养））
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