周志辉／喝蔬果汁治百病？忌迷信有事速求医

问：蔬果汁能治百病，连皮吃对身体更好，是正确的吗？

答： 摄取充足蔬菜、水果的目的之一，是要摄取其中的膳食纤维、维生素和矿物质。一般来说，蔬果汁的主要成分为水、糖、维生素与矿物质，以及少量的膳食纤维，但能否经由蔬果汁来获得到这些成分，就要看个人选择哪一种果汁产品。

一般市售的瓶装果汁其膳食纤维的含量，可能只有原来水果的1%至2%，就营养来说，吃水果当然会比只喝果汁好。即使有些果汁会添加果肉，但为了顾及产品的口感，果肉量一般不会超过总体积的10%，与新鲜水果相比，膳食纤维的摄取量依然有限。

消费者自行制作蔬果汁时，如果连同蔬果皮一起下去打汁，确实可以增加蔬果汁的膳食纤维量。不过，并非所有蔬果的皮都能食用，还是要挑选适合的蔬果才能连皮一起打成汁，像是苹果、水梨或葡萄等较软的果皮是不错的选择，但黄梨、百香果等果皮则相对不适合。同时，也要注意在打汁时避免加入过多的糖，才不会让原本是促进健康的蔬果汁变成身体的负担。

饮用蔬果汁能补充营养是毋庸置疑的，但讲到喝蔬果汁能治百病的这个说法，我个人是有所保留的。因为疾病有好多种，各种疾病的发生原因不尽相同，建议应保持着正确的心态来饮用蔬果汁，若遇到身体出状况时，应尽早求医，不宜尽信网路上的谣言。

周志辉教授（食品科学系）