问：之前市场上有硷性水对健康有益一说，现在我的朋友介绍我购买太赫兹水仪，据说经过这个水仪共振之后的水对身体有益。请问教授这个所谓的太赫兹水对健康真的有益吗？

问：我是三十多岁女性，想请问喝牛奶是不是会刺激身体长痘痘？我每天都喝一杯纯牛奶，结果痘痘出现后就不曾消失。

答：痘痘（青春痘）又称为痤疮，是一种常见的慢性皮肤疾病。青春痘主要是受到基因、荷尔蒙、生活方式、饮食和药物等因素所影响。针对牛奶会否引发青春痘，科学上相关的资讯颇为有限。

曾经有研究指出牛奶含有活性的IGF-1，可能会与人类IGF-1受体结合，使肾上腺与生殖腺发出生产油脂的信号，导致皮肤油脂较为旺盛且角质增多，加剧了部分患者体内的发炎和毛孔阻塞等情形，使青春痘的病情恶化。

虽然从上述的研究推断牛奶与青春痘可能有一些关联，但我们也不难看到众多每天都喝牛奶的人，却没有青春痘的问题，显然食物与青春痘的关联因人而异。

事实上，压力、汙染和挤压青春痘等众多因素都有可能促使青春痘问题的恶化。对于哪些饮食会引发青春痘或是促使青春痘的状况恶化，我们可以透过观察个人饮食与青春痘是否有时间上的因果关联，从而加以避免。若青春痘问题在控制饮食后仍未能获得解决，就应咨询皮肤科医生。

问：预防湿疹发作，日常饮食需要注意些什么？

答：湿疹是许多皮肤炎的通称，常见的湿疹包含脂漏性皮肤炎、手部湿疹、汗疱疹、异位性皮肤炎等。引发湿疹的原因有很多，通常与平时外在环境的湿度、病菌，或是自身的免疫、内分泌系统及生活压力等有关。

针对湿疹突如其来的皮肤发痒和发红，建议先就医并按医生指示用药，以口服或涂抹药膏作为急性发作的优先治疗方式。

问：过年的时候，由于天气炎热，我就切了西瓜与家人共享，但被嫂嫂制止了，她说晚餐吃螃蟹，不能和西瓜一起吃，有这样的说法吗？

答：坊间流传许多有关食物之间相克和禁忌的说法，以螃蟹来说，有人就相信螃蟹与柿子同时食用会中毒的饮食禁忌，但实际上为担心柿子中的单宁酸，容易与蟹肉（蛋白质）结合成单宁酸蛋白，在肠道中不易消化而引起肠胃不适，并非食物中毒。

一般来说，避免同时食用螃蟹和西瓜的禁忌是较少听闻，但可能是出于传统中医的观点会认为西瓜和螃蟹皆属寒性的食物，担心同时食用会造成肠胃不适与拉肚子等问题。从现代科学来看，相信过去之所以有人会提出这样的想法，基本上是出自食品安全卫生的观点。基于时空背景的不同，过去缺乏冷藏设备和整体的卫生条件较差，水产品如螃蟹在运送及保存的过程中，温度不恰当会导致细菌繁殖使蟹肉分解产生组织胺，导致过敏症状容易引发，加上螃蟹容易感染肺吸虫和霍乱弧菌，若未经彻底煮熟则有可能引起严重的腹泻和呕吐症状。

问：我今年27岁，从小学就不吃蔬菜及水果。想请问如果长期没有吃蔬菜水果，单靠辅助品，会对我的身体造成什么影响呢？

答：很多儿童都有偏食的行为，对食用蔬菜水果会显得抗拒。相对而言，在日常饮食上就可能会较为偏重肉类食物。有些儿童即使愿意吃蔬果，也会有挑食的行为，比较厌恶某些特定的蔬果（如苦瓜、青椒等）。

事实上，每个人或多或少都会有不喜欢的食物，但一般在成长过程中会逐渐对本来厌恶食物有较广的接受度，挑食行为也会阶段性的获得改善，然而，读者到了成年后仍对各种蔬果显得抗拒，对营养摄取、肠道和整体的健康都会造成潜在的风险。

蔬果中主要的营养素有维生素A、B群、C和K，以及钾、钙、镁、铁等矿物质，还有丰富的膳食纤维和植化素（如叶黄素、胡萝卜素、茄红素等）。若蔬果摄取不足时，虽然可以透过综合型维生素或矿物质等营养品补足营养素，但仍无法完全取代一般均衡饮食中各种蔬果所带来的好处，尤其是膳食纤维。在临床上，若饮食中长期少菜多肉，缺乏充足的膳食纤维，加上膳食中相对较高的饱和脂肪和热量，也会容易造成肥胖、便秘及罹患代谢症候群，并引发糖尿病、高血压及高血脂等慢性疾病，甚至导致肠道菌相失衡增加肠道病变的风险。

问：我对弱硷性水感到很困惑。我们鼓励多喝水，一些医学论文说弱硷性水具有抗癌作用。同时，我们被告知一旦水进入我们的胃，里面的强胃酸的酸硷值（pH）1.5至3.5就会中和任何硷性水。弱硷性水真的能抗癌吗？喝了真的有好处？

答：硷性水近年颇受欢迎，而坊间一直以来对硷性一词都存在着诸多迷思，许多民众以为多吃硷性饮食就能调理出硷性体质，从而达到解毒、延缓衰老或改善健康等效果。但其实，当任何硷性食物一旦进入胃部，胃酸（pH 1.5-3.5）中高浓度的氢离子（H+），可以很轻松的将这些食物的硷性中和并转为酸性。即使是所谓的硷性水，一旦到了胃部之后，同样会立即转为酸性，接着进入小肠后被胆汁中和，再逐渐变成约pH 7.4的微硷性。

事实上，人体并无所谓的酸性或硷性体质，血液的酸硷值自然恒定在7.35至7.45之间，科学上仍缺乏支持喝硷性水或食物能改善健康的实质临床证据。综上所述，硷性水与一般的水并无差异，因此也不会有抗癌的效果。

问：最近在网站看到一篇文章，是说将亚麻籽（大麻籽）列入为超级食物，而在本地，有些人用亚麻籽做甜品糕点，那亚麻籽到底是属于什么级别，是毒品吗？

答：亚麻籽（flax seed）及大麻籽（hemp seed）是来自不同植物的种子，两者都有悠久的食用历史，并且富含不饱和脂肪酸及纤维素，亦由于当中丰富的Omega-3脂肪酸，有助维护心血管的健康，使得这些种子皆成为流行的健康食材。虽然在马来西亚、新加坡或台湾等地，大麻籽是不能作为食品原料使用，但在欧美及部分亚洲国家，大麻籽属于常见的食材，就像芝麻或亚麻籽一样，常用于烘焙食品当中。

其实，一般食品中所添加的大麻籽，与毒品所使用大麻（marijuana）不同。属于毒品的大麻其四氢大麻酚（THC）的含量较高，这种精神活性物质有引发精神兴奋的效果，而添加在食品中的大麻籽，其植株为配合工业用或食用需求所栽培的农用大麻，又称为汉麻（hemp），其中THC的含量非常低，美国就规定汉麻中的THC含量（干重占比）不得超过0.3%，欧盟则规定THC需少于0.2%，因此不会产生毒品的负面影响。

问：通常，在罐头食品（如鲍鱼、沙丁鱼及黄梨）中可以找到哪些不健康的添加剂？这些都必须在包装上列出吗？

答：首先，在世界各国可以合法使用的食品添加剂种类很多，目前可使用的就多达上千种，这些添加剂都需经过粮农组织或世卫组织食品添加剂联合专家委员会（JECFA）的评估，并非任何物质皆能用作添加剂。

许多消费者都会对食品添加剂有所顾忌，但当中部分与安全和营养有直接关联的添加物，其实是有添加的必要，例如添加硝酸盐来防止肉毒杆菌中毒，或是用抑菌剂来抑制微生物生长及预防食物中毒。

相对来说，添加这些物质的目的往往是为了保持或提高食物的安全性、新鲜度、味道、质地或外观，适当使用在安全上反而是利大于弊。因此，添加剂未必都是不健康的，只要使用得当对提高食品安全和维持品质是有正面的帮助。

问：很多直销营养产品都说，吃了这个产品，会有好转反应是正常的，是在净化身体；若出现副作用，比如便秘就是在吸收产品，咳痰就是把体内的痰一次排掉，头痛就是头部血液循环不好等。出现副作用时，更应该坚持继续吃，过了两三周就会好了。请问医学上或营养学上是否有好转反应这一说？是否熬过这过渡期就是好转反应了？另外，在马来西亚卫生部网站有认证的直销产品，是否就可放心使用？

答：基本上，医学上或营养学上并无好转反应的说法。坊间流传所谓的好转反应，并无正式的科学定义，且各界对此往往会有一套自己的说法。有些人认为这是体内毒素排出的过程之一；有人也认为这是身体的自愈功能发生作用时的一些健康反应；有人则相信这是产品正在起作用，将之视作改善体质的信号。

虽然很多人会认为这些反应只是暂时性，没有将之视作产品的副作用来立即处理，但如果身体在吃了某些产品后出现红疹、瘙痒、肿胀等反应，其实已显示身体的防御机制被启动，更代表了这些产品可能并不适合自己，应小心的将这些症状视作身体的求救讯号，在未经医生诊断身体是否出问题之前，建议应该赶快停止服用，千万别轻忽而赔上了宝贵的健康。

问：我的妈妈60岁，最近人很容易疲倦，想问喝鸡精可以改善吗？

答：市售鸡精（essence of chicken）产品的制作均大同小异，一般鸡精在制造时，会先将鸡肉绞碎，以高压蒸煮约10小时，经高速离心去除油脂后，再浓缩3至4倍。在高压蒸煮的过程中，鸡肉中部分的营养素会溶出，而且少量蛋白质也会被水解成较短的胜肽（peptide）。每百毫升的鸡精大概含8至9克的蛋白质和短肽，以及0.3克的游离胺基酸和少量的油。以一天需要约50至70克的蛋白质而言，虽然鸡精含的蛋白质不算多，但对身体虚弱的人也是不无小补。

一般鸡精产品标榜的有效成分多为支链胺基酸、肌肽（carnosine）及甲肌肽（anserine），但科学界对这些成分的保健功效仍是看法不一，而且这些营养成分非鸡肉所独有，其他肉类也都含有这些胺基酸和短肽。