问：高血脂症者不宜多吃哪些食物？

答： 当血液中的胆固醇或三酸甘油酯浓度高于正常值时，称为高血脂症。除了家族遗传，饮食总热量、总脂肪摄取过多以及缺乏运动都有可能导致高血脂症的发生。高血脂症除了会引起心血管疾病，也与高血压、糖尿病、肾脏病等慢性疾病息息相关。

高血脂症者在日常饮食中，只要多注意个人的饮食习惯将有助于控制血脂，虽然要避免高油脂含量的食品，但并不是完全不能吃，重点在于适当地控制摄取量。建议减少食用油炸、油煎或油酥的食物，也要减少饱和脂肪酸含量高的食物，像是猪油、奶油、蛋黄、内脏或是蟹黄。

另外，富含精制糖类的食物，如糖果、含糖饮料等，都会在身体内转换成脂肪， 也可能造成高血脂症，应当减少食用。另外，选用“原态”食品也有助避免加工食品中额外添加的油脂，造成过多脂肪的摄入，且富含膳食纤维的食物更可以帮助脂肪及胆固醇排出体外。

在生活方面，应该要培养运动习惯，增强心肺功能以及身体代谢的能力，建议患者遵照医生指示服药，特别是家族遗传的患者，养成良好的饮食及生活习惯，定期追踪回诊，以获得最佳的改善效果。

问：更年期或停经后，在日常生活中该多摄取哪一些食物呢？

答：更年期（menopause）是指女性随着年龄的增长，大约在40岁后，内分泌系统逐渐产生变化，体内的荷尔蒙即雌激素（estrogen）的分泌也随之下降，这样的改变让普遍女性开始出现月经不规律、热潮红、盗汗、失眠、皮肤干燥等不适症状，严重者甚至可能会有忧郁、焦虑的身心问题。除此之外，因更年期后女性雌激素的分泌下降，钙质更容易流失，骨质会以每年0.5%至1%的速率逐渐流失，易导致骨质疏松。

为了改善更年期所导致的不适症状，在日常饮食上要跟平常一样，维持均衡的饮食，种类要尽量涵盖全谷杂粮类、蔬菜类、豆鱼蛋肉类、乳品类、水果类以及油脂与坚果种子类等六6大类的食物。同时也建议摄取一些有助于平衡荷尔蒙的食物，像是黄豆类的食品，它富含大豆异黄酮，为一种植物性的雌激素，可以帮助缓解更年期的不适症状，通常每百毫升的豆浆约含10毫克的大豆异黄酮。一般来说，每天摄取40至80毫克的异黄酮能有助体内钙质保留，维护骨质密度。

问：我女儿今年才14岁得了狐臭，请问为什么会得到这种病？和该如何治愈呢？听说凤仙花能治好这种病，是真的吗？

答：狐臭发生的原因有很多，普遍发生在肥胖、嗜辛辣饮食、部分非传染性疾病（例如糖尿病）的族群中，出汗过多的人也容易会产生体味。其实，汗液本身并没有什么气味，难闻的气味是来自汗液中的细菌快速繁殖、分解汗液为酸性物质而产生。加上流汗的部位不通风、气味难挥发，若汗液分泌过盛就可能出现狐臭。

从过去一些研究中确实可看到凤仙花对部分真菌有抑制的功效，这也许就是部分民众会有“用凤仙花擦拭腋下能改善狐臭”这样的说法。事实上，这样透过外在方式来抑制汗臭味的产生，就有如使用腋下止汗剂，其中也含有抑制细菌繁殖的成分，虽然都是治标不治本的方法，但却是快捷便利的有效方式。

另外，预防汗臭、狐臭有效方法之一其实是保持身上衣物的清洁及干燥，潮湿的环境更容易会有真菌的滋生。饮食方面，大蒜、辛辣香料、酒精这类较刺激食物，容易影响汗液、尿液味道，因此建议在饮食方面，可尝试避免油炸、辛辣这类刺激性的食物，并且每天喝到足量水分，对于青春期的青少年来说，建议可以喝到每公斤体重乘以35毫升的白开水。

问：想知道关于冬虫夏草作用、疗效和食用方法。

答：在市面上常会听到冬虫夏草有菌丝体及子实体的商品，两者并不相同。传统中药材的冬虫夏草是由麦角菌科虫草属之冬虫夏草菌寄生于蝙蝠蛾幼虫，待夏季来临由僵虫头部抽出成长为棒状子实体而成之复合体，出产自海拔四五千公尺高原的雪线上。

野生冬虫夏草的产量逐年下降，科学上至今尚无人工成功大量繁殖的野生冬虫夏草，而目前能够人工发酵培育的虫草，主要是蛹虫草（又称北虫草）的菌丝体（mycelium），市售的冬虫夏草菌丝体产品就是以这种液态发酵方式所生产，有别于天然的冬虫夏草。

冬虫夏草广为人知的药理功能有补肺益肾、止血化痰，通常用于改善咳嗽、支气管不适、哮喘及过敏等呼吸道问题。根据研究，目前仍未找到冬虫夏草中明确的功能性成分，除了一些多糖、蛋白质、核苷酸、酚类、脂肪酸及微量元素等，有研究推测这些功效可能是与冬虫夏草中所含的活性成分虫草素（cordycepin）有关。

问：马来西亚最近的天气很反常，早上大大的太阳，下午就狂风暴雨的，弄到人闷闷的，在这样的天气，应该怎么进补呢？

答：除了面对阴晴不定的气候变化外，我们经常进出冷气房间也会面对的温度骤变，一冷一热的急速温差变化，会影响到人体的神经和内分泌系统，这两大系统是免疫系统的主要调控因子。过去研究中发现，当遇到急速的温度变化时，后天免疫性会因此受到牵连而下降，使人更容易遭受感染而生病。然而，这和个人体质、身体状况当然也有密切的关系。

从食品与营养的角度，没有缺又何需补，对于坊间流传的补药食疗，若非由中医依个人体质对症下药而开立，则未必人人适合。要让身体更加强壮，与其考虑如何进补，建议多注重适量且均衡的饮食，帮助强化自身的免疫力。

问：每天服用椰油，有助于降低血压吗？

答：首先，许多文章提到椰油能够降低血压，之所以有如此说法是因为过去有人利用椰油来进行生酮饮食，导致脱水而出现降低血压的假象和误会。

坊间有人会认为椰油富含中链脂肪酸，由于中链脂肪酸分子量较小，故不需胆汁乳化就能被胰脂解酶水解，并直接透过肝门静脉循环送至肝脏代谢，不需经淋巴循环系统运送至全身其他组织才能利用，可以快速代谢产生能量供身体利用，但这样的特性一般只发生在碳链长度10个碳以下的中链脂肪酸。

事实上，椰油中的中链脂肪酸主要是碳链长度为12个碳的月桂酸，大部分的月桂酸在体内的消化及代谢路径与长链脂肪酸较相似，因此椰油中的中链脂肪酸效果有限。且椰油有90.1%是属于饱和脂肪酸，是猪油的两倍以上，因此反而更容易引起脂肪在体内及血管中堆积，增加罹患心血管疾病或导致血压上升之风险。

问：听说枸杞子明目，所以我每天都把枸杞子泡热水装一壶，没加其他东西，当成开水喝，想请问除了明目之外，还有什么功效？

答：近年在 3C 产品重度使用下，视力保健成为重要的议题。枸杞子是中国传统的中药材，据《本草纲目》记载有“滋肾润肺、明目”的功效，枸杞子含有丰富的β-胡萝卜素、叶黄素及玉米黄素、甜菜碱、维生素C 等机能性成分。β-胡萝卜素可转变为维生素A，同时这些具抗氧化能力的活性成分亦能经由血液补充至眼部，抑制自由基及单态氧的产生，保护视网膜的细胞完整。叶黄素及玉米黄素则可吸收高能量的蓝光让黄斑部不被伤害，帮助维持视力健康。

部分研究也提到枸杞子有助增强免疫力、延缓衰老及抗肿瘤等潜力，然而，一般人的实际食用量不多，能否达到这些功效则有待相权，相较之下，枸杞子有助维护视力的益处是较为明确。另外，枸杞中所富含的 β-胡萝卜素、叶黄素及玉米黄素皆为脂溶性成分，若单单只使用热水浸泡，并无法有效将这些成分溶解释出，在养生的象征意义大于实际意义，所以也可以考虑作为一些菜肴或煮汤的材料使用，以食物中的油脂帮助这些活性成分的有效吸收。

问：罗汉果泡水喝，有何功效和禁忌？

答： 罗汉果被亚洲人视为生津止渴、润喉润肺的“神仙果”，将罗汉果清洗干净后，可连同外壳下去泡茶饮用，通常可冲泡四五次。过去有研究指出。罗汉果有调节血糖、调节血脂、抗发炎及免疫调节等功效。

民众食用罗汉果的方式，一般有罗汉果泡茶、煲汤或直接服用罗汉果提取物制成的中成药产品等。罗汉果调制的茶水喝起来口感微甜，是因为当中含有糖苷类物质（glycosides），如罗汉果甙（mogroside），其甜度是蔗糖的250倍、且热量低，更被部分糖尿病患者作为代糖使用。另外，罗汉果含有丰富的罗汉果甙，过去有研究发现罗汉果甙与人体唾液及口腔上皮细胞的生合成有关联性，相信这也是为什么在中医论点中，罗汉果茶时常被视为改善化痰镇咳的方针之一。

利用罗汉果泡水又有什么地方需要注意呢？一般来说，罗汉果的食用安全性高，大家可安心食用，不过也有资料显示部分民众对于罗汉果可能会产生过敏反应，因此在饮用时也需注意是否有不适情形。

最后，罗汉果在中医观点属清热利尿的食物，建议不宜长期在夜间大量饮用罗汉果水，以免增加起床次数并影响睡眠品质。

周教授：我是一名家庭主妇，日前看到一则报导指有人吃了浸泡多时的黑木耳而引发中毒，甚至器官衰竭等，这叫我感到很震惊，因为家人蛮喜欢木耳焖猪肉这道菜肴，我实在不明白为何明明很有营养的黑木耳（据说常吃可以通血管），会变成毒物呢？以下是我的疑问：

问1：请问黑木耳是否属于健康食物呢？其营养价值有哪些？
答：黑木耳的营养价值丰富且热量低，100 克的黑木耳仅有大约 24 大卡，新鲜黑木耳的水分含量高，富含膳食纤维、维生素及矿物质，适量食用对人体益处多，是有益健康的食物。

问1 :我们可安全食用罐头鲍鱼内的盐水吗？可否用作烹调其他菜肴？

答：罐头里的盐水基本上也属于罐头内容物的一部分，可以把它简单视作浸泡鲍鱼的汁液，多少也有鲍鱼的风味，理论上当然是可以食用的，只不过这个汁液普遍会添加较多的盐分，钠含量自然也较高，不同于一般的汤品，不太适合直接饮用，但用于烹饪其他菜肴作调味使用是肯定没有问题的。举例来说，在烹煮“花菇蚝油鲍片”、“鲍鱼杂炊蒸蛋”、“鲍鱼粥”等料理时，适当加入一些鲍鱼罐头的汁液，可以提升菜肴浓郁的味道及鲜味。

问2 : 根据食品法，如含防腐剂，必须在包装上列出吗？进口罐头食品会遵守这种法律要求吗？从观察看，不像饼干和巧克力产品等零食或腌制食品，多数罐头食品好像没列出防腐剂，罐头食品已经先进到真的不需使用防腐剂了吗？