枸杞子含护眼成分 煮汤比热泡更易吸收

问:听说枸杞子明目,所以我每天都把枸杞子泡热水装一壶,没加其他东西,当成开水喝,想请问除了明目之外,还有什么功效?

答:近年在 3C 产品重度使用下,视力保健成为重要的议题。枸杞子是中国传统的中药材,据《本草纲目》记载有“滋肾润肺、明目”的功效,枸杞子含有丰富的β-胡萝卜素、叶黄素及玉米黄素、甜菜碱、维生素C 等机能性成分。β-胡萝卜素可转变为维生素A,同时这些具抗氧化能力的活性成分亦能经由血液补充至眼部,抑制自由基及单态氧的产生,保护视网膜的细胞完整。叶黄素及玉米黄素则可吸收高能量的蓝光让黄斑部不被伤害,帮助维持视力健康。

部分研究也提到枸杞子有助增强免疫力、延缓衰老及抗肿瘤等潜力,然而,一般人的实际食用量不多,能否达到这些功效则有待相权,相较之下,枸杞子有助维护视力的益处是较为明确。另外,枸杞中所富含的 β-胡萝卜素、叶黄素及玉米黄素皆为脂溶性成分,若单单只使用热水浸泡,并无法有效将这些成分溶解释出,在养生的象征意义大于实际意义,所以也可以考虑作为一些菜肴或煮汤的材料使用,以食物中的油脂帮助这些活性成分的有效吸收。

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 周志辉教授(食品科学系)

文章来源:
问药 ·  周志辉教授(食品科学系)· 2020.11.26
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