问：坊间的“养生食谱”是否有科学依据，哪些常见的食疗方法被证实有效？

答：养生食谱在现代社会广受推崇，坊间流传的养生食谱数量庞大，但针对个别食谱的实质科学研究却相对匮乏。

许多流行的养生食谱缺乏严谨的科学验证，主要源于传统智慧或个人经验的传承。这些食谱与一般烹饪食谱的主要差异，往往仅在于添加了具有药食两用特性的特殊材料，其预期功效可能只是归因于某单一食材的保健效果，食谱本身往往缺乏量化的研究支持，且忽略了人体的个体差异和营养需求。

以枸杞为例，作为眼睛保健的代表性食品，其中含有的玉米黄素（zeaxanthin）确实具有吸收蓝光、保护视网膜和眼睛的潜在功效。然而，仅仅在食谱或炖汤中添加枸杞，并不能直接等同于获得预期的健康效果。

由于缺乏针对特定食谱整体食物组合的科学研究，目前我们通常只能从个别养生食材的预期功效进行推测。事实上，营养吸收是一个极其复杂的生理过程。一种食谱是否真正能改善健康，需要综合考虑多重因素，包括食材的制备方式、实际营养成分摄取量、长期服用的持续性、个人独特的生理代谢特征、个人的吸收能力差异等因素，才能更全面评估实际效果。

问：枸杞被认为有助于眼睛健康，请问每天泡水喝，可以改善近视或老花吗？

答：一旦出现近视或老花，无法仅依靠食物、药物或其他物理保健方法使视力恢复如初。枸杞含有叶黄素，对眼睛有保健作用，有助于护眼，但若要说能矫正视力，目前缺乏足够的科学实证支持。若出现任何视力问题，应及早寻求眼科医生的专业协助与咨询，以避免病情恶化。

萧文雄药剂师

问：听说枸杞子明目，所以我每天都把枸杞子泡热水装一壶，没加其他东西，当成开水喝，想请问除了明目之外，还有什么功效？

答：近年在 3C 产品重度使用下，视力保健成为重要的议题。枸杞子是中国传统的中药材，据《本草纲目》记载有“滋肾润肺、明目”的功效，枸杞子含有丰富的β-胡萝卜素、叶黄素及玉米黄素、甜菜碱、维生素C 等机能性成分。β-胡萝卜素可转变为维生素A，同时这些具抗氧化能力的活性成分亦能经由血液补充至眼部，抑制自由基及单态氧的产生，保护视网膜的细胞完整。叶黄素及玉米黄素则可吸收高能量的蓝光让黄斑部不被伤害，帮助维持视力健康。

部分研究也提到枸杞子有助增强免疫力、延缓衰老及抗肿瘤等潜力，然而，一般人的实际食用量不多，能否达到这些功效则有待相权，相较之下，枸杞子有助维护视力的益处是较为明确。另外，枸杞中所富含的 β-胡萝卜素、叶黄素及玉米黄素皆为脂溶性成分，若单单只使用热水浸泡，并无法有效将这些成分溶解释出，在养生的象征意义大于实际意义，所以也可以考虑作为一些菜肴或煮汤的材料使用，以食物中的油脂帮助这些活性成分的有效吸收。