问：桑树，听说全身都是宝，可以请你说明一下桑果、桑叶的药用功效吗？

答：我们取自桑树（Morus alba L.）的材料一般有桑叶（mulberry leaves）和桑葚（mulberry）。据《神农本草经》的记载，桑叶性味甘寒，在中医有除寒热、发汗的功效。而现代科学对桑叶的保健功效也有许多的研究，其活性成分除了有酚类和类黄酮等化合物外，还有可延缓糖类分解及糖分吸收的葡萄糖苷酶抑制物，2018年更有文献综述整理了桑叶的众多研究，显示桑叶的提取物具有抗氧化、抗发炎、调节血糖和血脂、抗肥胖、保护心血管等作用。虽然如此，药属寒性的桑叶也并非吃得越多越好，长期过量食用会有影响肠道消化与营养吸收等反效果。

桑葚是桑树结的果实，成熟后为紫红色或紫黑色。根据传统中医典籍，桑葚有补肝、益肾、熄风、滋液等众多功效。桑葚含有多种花青素，2013年曾有研究利用动物实验发现，桑葚中的花青素有抑制动物体重的增加、减缓肝脏中脂肪的堆积等效果，但该结果是利用经过提取和纯化过的花青素，并不等于日常食用小量新鲜桑葚（含糖）就有这些效果。不过，桑葚是有益的水果，适量食用还是能摄取到维生素、矿物质和膳食纤维等成分。

问：补酒适不适合每天喝？因为每次只要是我连续几天睡前喝一小杯，经期就会突然间变乱，是因为喝了补酒的缘故吗？

首先，女生的酒量或代谢酒精的能力一般不及男性，主要是由于女性体型娇小，体脂比例较高、体内水分较少，女性胃肠道内代谢酒精的酵素活性也较男性为低，所以女生饮用相同酒精含量，血液中的乙醇浓度却可能比男性较高。同时，女性生理期或服用避孕药时会对酒精更为敏感，较容易受到酒精的影响，所以女性朋友喝酒时，除了要多注意自己的酒量，若对酒精较为敏感的人，更可能会影响到贺尔蒙或激素的分泌，造成经期混乱。

至于药酒的部分，市面上知名的品牌的成分中均含有丁香、肉桂等材料，对部分的人可能会造成血管扩张，导致经痛、经血量过多等症状。虽然上述因素对月经紊乱的影响会因个人体质而异，但对于读者所遇到的疑惑，并不排除是这些药酒中的中药材和酒精所造成的影响。基本上，影响生理期的因素甚多，包括个人体质、日常饮食、药物及生活习惯等，若有疑虑就建议在月经期间暂停饮用。

虾是大家喜爱的食材，个人就对烧卖、虾饺等点心里面既鲜美、且爽脆的虾肉由衷喜爱。大家应该都试过，明明买的都是新鲜活虾，但烹煮后肉质就是不及餐厅的虾仁弹牙，原来在家中也有科学的方法可以做到。虾子真的像很多人所说的胆固醇含量高、不宜多吃吗？

虾子的种类非常多，来自淡水和海水都有。虾子也有许多不同的名称，有的是属于不同种类的虾，像是沙虾、草虾、白虾，但有些虽然名称不同，却是指相同种类的虾，只是各地民众依其外观、大小或栖息习性而替这些虾子起了不同的地方名，像是明虾、对虾。

大家都习惯称各种虾子为shrimp，但在英文里，虾子可分为prawn与shrimp两个不同名字，但民众一般也分不清这两者的差别，也导致了各种说法都有。Prawn可翻译成大虾、明虾或对虾，而shrimp则是小虾，所以不少人会以为体型较大的叫prawn，但大小并非两者的差别指标。从生物的分类学来看，prawn与shrimp分属不同的科，两者有许多差别，在鳃的构造、步足和形态特征等都有所不同。不过，各种虾肉在营养成分和风味上其实差别不大。

问：猪油很多人讲是健康油，是有根据的吗？另想请问自己在家自制的猪油可以放多久呢？

有关食油与健康的网络谣言很多，相信大家选择食用油脂时都有类似的问题，而猪油健康与否要视乎其目的和用途。一般而言，动物性脂肪（牛油、猪油等）、椰子油等油脂的饱和度高，而橄榄油、大豆油及花生油等油脂则含较多的不饱和脂肪酸。饱和度高的脂肪其优点是稳定性高、耐热性较佳，较适合油炸或其他高温烹调等目的，缺点是容易增加心血管疾病风险；然而，不饱和脂肪的稳定性低，高温烹煮容易氧化、冒烟和变质，产生对身体有害的物质。

由于每种食用油的耐热程度都有所不同，有些人针对高温煎、炒、炸等高温煮食用途，才会认为使用猪油相对较好，并不等于长期食用猪油比较健康。事实上，很多人都想寻找最健康、脂肪酸组合最完美的食用油，除了要依烹调目的选用合适的油，并没有所谓“最好”或“最健康”的油。

很多人探病会送鸡精，准备考试时通宵夜读也会喝鸡精补脑，大家相信它营养好、能增强体力与记忆力，近年又流行叫滴鸡精的产品，颜色偏金黄清澈，喝过的人会说滴鸡精比较没有鸡精的苦味，口感也较像鸡汤。就营养和保健而言，这些产品有何差别？

问：尿酸应该避免什么食物？

读者关注尿酸的问题，想必是为了避免痛风的发生。尿酸是普林（或嘌呤）经由肝脏代谢后所产生的物质，其实我们身体中的普林只有三分之一是来自饮食，另外三分之二是来自体内正常的新陈代谢。

痛风与过胖、摄取过多普林、糖尿病、高血压和酗酒（特别是啤酒）有密切关系。虽然我们一般会建议痛风患者维持低嘌呤饮食，但低嘌呤饮食并不等于要完全避免嘌呤，必需了解各种食物几乎都含有不同程度的嘌呤，即使是白米也会含有嘌呤，不过它是属于低嘌呤的食物。在日常饮食上，许多日常重要的食物（如：米、粥、面条、面包，大多数蔬菜、薯类、乳品、核果和水果等）其实都没有特别限制，很多人会以为痛风应避免食用豆类和菇类等高普林食物，适量食用这些食物并不会增加痛风的风险。

不过，要特别提醒的是应尽量减少肉类、内脏、海鲜等高普林的食物，避免喝酒及食用太油腻的食物，同时每天喝足够的水（8～12杯）帮助尿酸排泄，并且保持理想的体重。有一点值得大家注意，有研究指出以饮食控制的方式最多只能将尿酸下降1.0mg/dL，所以在控制饮食外，必须配合适当的药物治疗，才能防止痛风的复发。

问：吃薏仁有哪些好处？传统医疗认为薏仁有助排湿气，但常吃会不会对女性造成寒性？

中西饮食同样都有食用薏仁的习惯，尤其在亚洲各地很多饮食都爱添加薏仁。根据中医药古籍的记载，薏仁味甘、微寒，具有利尿、健胃、补肺、去湿热及消水肿等好处，很多人就是看上薏仁有去湿、利尿的作用，会食用薏仁来帮助舒缓因潮湿闷热气候引起的不适。基于薏仁微寒和去湿热的特性，传统上普遍认为体质偏凉的女性不适宜长期食用，以免造成身体虚冷、偏寒的问题。

在现代科学的角度上，1960年代至今，曾有不少研究指出薏仁具有消炎、调节血糖及提高免疫等保健潜力，也有研究发现薏仁利尿的效果跟它丰富的钾含量有关。然而，对于长期食用是否会使身体容易感到冰冷或不适，则较缺乏相关的研究报导。综观而言，在此不妨趁机提醒各位读者一个观念，世上并没有绝对健康的食物，好坏往往决定在剂量，基于薏仁是有益的食材，只要适量食用应是利多于弊。
 

三五知己到餐厅吃海鲜，当桌上出现生蚝等菜肴，难免都会扯上壮阳的玩笑话。很多人对生蚝、鸡睾丸等食物都有刻板印象，深信这些食物可以补肾、壮阳，这其实是民众长久以来的误会，而且东西方亦然。有些壮阳食品的误解是来自以形补形的观念，而生蚝则由于其营养成分而导致有提升性能力的谬误。