食品不会传播COVID-19

防疫须知

从去年开始有很多不可思议谣言：在蔬果中，有COVID-19病毒、在渔类中，有COVID-19病毒、在肉类中，有COVID-19病毒等。

如果我告诉你，COVID-19病毒喜欢的蔬果肉禽，完全不在食物中，而只在个人习惯不好，卫生不佳的手指头；又不爱戴口罩或囗罩拉到下巴，不正确的行为中，你相信吗？

COVID-19较易发生在人身上，在人类的呼吸系统中，有COVID-19的称为ACE2。我们知道，病毒一般由核酸内核与蛋白外壳构成，它们是没有自主复制能力，没法自力更生的；所以病毒需要侵染细胞（宿主），借宿主的核酸合成系统以及蛋白表达系统来完成复制和扩散。

2020年1月21日，上海巴斯德研究所的研究人员通过对COVID-19S-蛋白结构的模型分析，率先推测COVID-19与SARS-CoV一样，通过人细胞表面ACE2受体的介导作用进行入侵，来感染人的呼吸道上皮细胞。

其后，证实新型COVID-19冠状病毒与SARS冠状病毒使用相同的细胞受体ACE2；新型COVID-19冠状病毒，只有在体内有大量的ACE2受体丰富的地方，才会发生致命的感染。

COVID-19可以感染多种哺乳动物，但不太会感染鱼类，鸟类或爬行动物，病毒必须依靠宿主细胞表面的ACE2受体来感染细胞。没有ACE2受体，病毒就无法成功进入细胞 。

在去年，国外有几个肉品业者的群聚感染，甚至传言开始出来：死去的猪肉从COVID-19病毒传播开来？经过专家调查发现：杀肉的工作环境，有利于COVID-19持续存在，许多金属表面、低温和中到高的相对湿度环境可能会促进COVID-19的传播，再加上一堆的肉屑，没有清理干净；拥挤的工作场所，杀猪的，卖肉的，没有戴口罩，更不会勤洗手，是主要COVID-19传播原因。

而研究人员利用喷雾器，在密室空间内喷洒，模拟的实验，确实警示大家，不同表面，COVID-19可以滞留不同时间。这个研究只告知：小心接触传播，如果我们摸到类似物体，我们得小心接触传播和你的手可能会沾到病毒！

传给你的，不是因为你接触过的物品或食品，而是你自己摸完东西又不爱洗手，脱口罩时，又偷挖鼻孔，揉眼睛等自己不良卫生习惯造成的。

黄轩（重症及胸腔内科顾问）