如果问大家对食品添加剂有何想法，相信很多人会回答能免则免，多吃影响健康，但如果问题改为多补充维他命或氨基酸等营养素，相信认为有益健康的人肯定居多。民众普遍对添加剂都感到抗拒，但如果有人告诉你，许多食品中添加的维他命、矿物质或氨基酸，原来也可能是属于添加剂的一种，这个讯息会否让你感到无所适从？

一般普罗大众对添加剂的认识不多，通常会一面倒以负面评价看待添加物，情形却相当普遍，先入为主认为这些物质都是人工合成的有害化学物质，食用必定有碍健康，最好是通通避免。然而，有些早就被用上了千百年的天然素材，就像是醋酸等，在某些国家是被列在添加剂的名单（E260）里头。