菊花药食兼优·食用前建议先用热水润洗

市面上经常有农产品被验出农药残留超标，而近年农药的检测调查发现，部份食品用的干菊花居然也榜上有名，甚至有市售的菊花曾被抽验发现残留多种农药，多喝可能会有中毒、胎儿畸形或致癌的风险。由于华人饮食喜欢干菊花入菜或入药，认为菊花有清热解毒的效果，也有很多人在泡茶时喜欢放一些菊花，冲入热水后立刻变成淡黄色的菊花茶，爱喝菊花茶的朋友，到底有哪些该注意的地方？

菊花（Chrysanthemum）这种菊科的草本植物，品种复杂并多达过千种，花的颜色、花期、形态大小非常多元，用途也不尽相同。菊花是常用的中药，它含有气味芳香且独特的挥发油，不论是泡茶或入菜都广受欢迎。菊花的味甘苦，具有微寒、散风、清热解毒、平肝明目等特性，常用来治疗风热感冒、头痛眩晕、喉咙肿痛、目赤疼痛等不适。

菊花的品种多，市场上的菊花分别有贡菊、杭菊、滁菊、亳菊、黄菊、怀菊、祁菊、济菊等八大主流，无论是产地和加工方法，都各有不同。在这些菊花之中，大家最熟悉的药用菊花（或称药菊），就要数贡菊（黄山贡菊）、杭菊（杭白菊）、滁菊、亳菊（白花菊）等四大名菊，这四大类药菊既可当作药材，也能兼顾食品和茶饮之用。虽然药用价值类似，但在味道和形态都有其独特之处。而现代医学对菊花的研究又有什么发现？归纳近数十年的科学研究文献，动物实验的结果显示菊花具有抗发炎、解热、抗病毒、降血压、降低低密度脂蛋白胆固醇（LDL-cholesterol）浓度、扩张冠状动脉、增加血流量等不同作用，尤其是抗发炎效果的研究相当多，也部份解释了传统中医学为何会用菊花来清热和改善喉咙肿痛。

有一点值得注意，市场上不时都传出有些干菊花产品有农药超标的问题，包括杀菌剂和杀虫剂，而事实上，由于菊花是需求量大的经济作物，且病虫害严重，为了兼顾菊花的质与量，农民可能会喷洒农药以维护品质。

不过，这并不代表菊花能肆意的使用农药，农药的种类有严格的规范，末端产品中的农药残留必须符合基准。其实，过去也曾发生有菊花田因旁边有农作物喷洒农药，使得农药被风吹散到菊花田或是周遭水源而造成污染，所以，不见得都是菊花农黑心故意多加农药。但无论如何，作为可直接食用的食用花卉，菊花一定要符合卫生标准，除了农药不得超标外，也要有良好的风味色泽，更不得有腐败、染色、异味、污染病虫害等问题。

问：冲泡菊花茶要注意那些事项？

在菊花产品的制造上，除了以烘箱大规模的烘干外，也有采用传统的太阳曝晒，户外晒干难免会让菊花沾附沙土或落尘，加上近年常传出有菊花产品被验出农药超标，民众冲泡菊花茶时，即使没有农药问题，建议也应用热水先冲泡清洗一到二次或以上再来饮用，除了可冲掉菊花上的脏污，也能藉此减少民众对农药危害的困扰。其实，更保险的方式仍是不要购买来路不明或是散装的干燥菊花，以确保吃得安心。另外，过去曾有传言指菊花普洱茶（菊普）容易致癌，劝大家少喝！事情相信是源于有人担心农药残留，以及普洱茶有黄曲毒素的疑虑。其实，普洱茶表面只要没有发霉现象，一般不会有黄曲毒素超标的问题，因此关键就在于茶叶的品质，消费者应先观察茶叶有无明显的发霉，避免购买到劣质的茶叶，并且记得先用热水先冲洗一次以上再饮用。

星洲特约周志辉，台湾中兴大学食品暨应用生物科技学系荣誉特聘教授，香港中文大学生物学博士，德州农工大学食品加工硕士。