多吃荔枝会燥热·易牙龈肿痛、流鼻血或搔痒等

医识力 - 7 August 2016

自古以来，荔枝的魅力就不可小觑，是很多人至爱的饭后果，就连16世纪来中国游列的西方人，也为荔枝着迷。坊间普遍认为吃荔枝容易上火，会使人燥热，吃太多可能出现牙龈肿痛、流鼻血或嘴角发炎等症状。但让人不解的是，近年却有科学研究指出，荔枝中有一些成份原来也有抗发炎的潜力，究竟吃荔枝容易上火是真有其事，还只是流传已久的迷思？

荔枝（lychee或litchi）在古文献中的原名叫离枝，属于无患子科的植物，它有很多不同的品种，包括：玉荷包（妃子笑）、糯米糍、楠西早、黑叶、鹅蛋荔等，果皮颜色、果棘深浅和种子大小都因品种而异，盛产期先后不一，价格也相差很远。

当荔枝由绿转红后，白色的果肉（假种皮）甜美且带有花香，但这股香气在加工或制成罐头就会大减，所以新鲜享用味道最好。单颗荔枝（如：糯米糍）连皮带核通常约20～30克，但部份来自中国大陆或泰国的巨型果品种（如：鹅蛋荔），单颗可重约40～60克。

荔枝的糖分很高，约占果肉重量的15%或以上，100克的荔枝肉（一般约4～6颗荔枝）平均就有约70大卡以上的热量，只要吃上几颗荔枝就等于一片土司面包或四分之一碗白饭的热量。虽然荔枝的糖分和热量都高，但同时也含丰富的维他命C，每百克果肉可含有40～90毫克左右的维他命C，几颗荔枝就能达成人每日维他命C的摄取建议量（55～60毫克）。

俗语说“一颗荔枝三把火”，荔枝在传统记载中，属燥热的水果，能补血健肺、促进血液循环，但燥热者不可多吃，容易出现牙龈肿痛、流鼻血或皮肤搔痒等症状。虽然要以现代科学的观点来解释为何吃荔枝会燥热并不容易，但也许部份原因是与过敏有关，瑞士、德国、西班牙或意大利等国家过去都有临床医学的研究，发现原来有不少人对荔枝会有过敏反应，食用后会出现瘙痒、舌头和嘴唇肿胀、肠胃不适或皮肤肿胀等症状，严重甚至出现荨麻疹、呼吸困难等过敏反应，怀疑与荔枝中一种可能会引起过敏的抑丝蛋白（profilin）有关，这些反应与俗称上火的症状确实有几分类似，但吃荔枝会燥热到底与过敏有多少关系，则有待未来更多的研究才能知晓。若担心多吃会使人燥热，只要适量食用，还是可享受荔枝的美味。

此外，荔枝含有丰富的多酚类物质，其中一些以黄烷醇（flavanol）为主的短链酚类物质，在抗发炎、抗氧化、抗病毒及降体脂肪等方面都有不少研究，比较特别的是，这些物质有血管扩张的作用，能改善血液循环，并有提升体表温度的效果，也许与传统上认为荔枝能促进血液循环有一些关联。

如何保鲜能避免荔枝变黑？

在室温中存放，荔枝外壳往往在几天内就会脱水变硬，以及发生褐变转黑，想避免荔枝太快变黑、变干，低温和保湿对荔枝的保鲜就非常重要。低温可抑制引起褐变反应的酵素活性，使外壳不易变黑，另外，大家别以为荔枝怕水，高的湿度反而有助荔枝保持品质与鲜红，大家可利用塑胶袋或保鲜盒，让荔枝在潮湿的环境（相对湿度90～95%）中保持水分，就能避免果皮干褐。简单的做法是，先除去荔枝的枝叶，或是将整颗荔枝剪下来，但要记得保留蒂头，然后放进塑胶袋或保鲜盒中，在里面洒一些水或放入湿的纸，密封后放入冰箱，就可延长它的保鲜期。在低温及保湿的条件下，5℃下可贮藏3～4周，在10℃下则可贮藏2～3周。假如不介意果壳的颜色，其实也可将密封好的荔枝放入冰箱冷冻，能让荔枝保存更久。