生命不可或缺之重说水 【五之五】：不喝水，才会变胖！打破喝水迷思

减肥的人总爱说，我喝水都会胖，可是，水是没有热量的物质，怎么可能会让你发胖呢？

相反，身体在缺水的情况下，会让你产生饥饿感，不知觉吃得更多，变得更胖！来自丽阳专科医疗中心的饮食疗养学家陈延馨建议，要减胖的人，更要多喝水！

“水是人体必需的成份，人体有60%到75%是水，补充水可以促进全身的循环、维持血液及体液不会过于浓稠，还能排除血中尿素氮等毒素，也就是一般人所说的排毒，喝水也可以帮助控制体重，饭前喝杯水（或汤），可以消除想吃更多的欲望，进而帮助减重。”

人体一旦缺水，便会影响全身脏器的运作，除了让人感到疲倦、体温偏高，甚至会出现晕眩、口臭及头痛的症状，情况恶化或造成脱水及肾脏问题。

对于想要减重的人士，缺水反而会让燃烧脂肪的新陈代谢变慢，得不偿失。因此，千万别看喝水是件小事，喝不对也会带来大麻烦。

一般来说，成人的每日水摄取量应该是2至3公升，包含喝水及其他食物来源。换言之，每天最少要喝8杯水（1杯水约250毫升），不过，实际饮水量会根据体型、运动量、气温与健康状况而有所不同，如热天会大量排汗，必须比冷天喝更多的水。其他如运动选手等需要消耗大量体力的人，水分需求量会比一般人来得高。

“只要喝的量足以让自己不口渴，不频尿，而且尿液颜色不要太浓，那就没问题了。”

哪些人不该多喝水？

肾脏病患：肾机能不全，代谢水分与盐分会较为困难，多喝的水分会在体内累积而形成水肿，甚至会造成腹腔积水与肾积水。

肝硬化病患：这类病患的肝脏无法顺利合成白蛋白（血浆的主要成份），血液渗透压会较低，水分会储存在体内而造成水肿，以及腹腔与胸腔积水等症状。

心脏病患：送血功能较差，会降低肾脏代谢功能，多喝水会造成水肿，并可能导致呼吸困难或气喘。

心脏衰竭病患：过量的水会增加心脏负担，造成下肢水肿及肺积水情形。因此，不是每个人都适合多喝水，上述病患必须依照医生指示限定每日喝水量。

口渴才喝水？

许多人依赖身体直觉，等到口渴才开始喝水，这是错误的观念。因为口渴就代表身体已是缺水的状态，无形间造成身体负担。

因此，我们应该定时补充水分，正确的补充水分原则是次数多而量少，因为人体所能吸收的水分有限，短时间大量灌水会使身体无法吸收，多余的水分会变成尿液排出体外，并造成肾脏负担，无益健康。

茶、咖啡、可乐可算进每日所需的水分？

不要把茶、咖啡、可乐算入每天所需的水分中，含有咖啡因的饮料，以及含高量钾或柠檬酸的果汁，包括酒精类饮料，都有利尿作用，会带走身体多余的水分。

睡前该不该喝水？

一般人不喜欢睡前喝水，认为会导致晚上频尿而妨碍睡眠，但人在睡眠中会因为呼吸与排汗而流失水分，所以在睡前1小时喝少量的水，然后睡前再上个厕所，就不会出现夜间频尿而影响睡眠的情况啦！

早上起床也同样要喝一杯常温水，能够带走体内因睡眠缺水而累积的毒素。

贴心提醒：

巧妙补水，身体不缺水

1.睡醒喝一杯水，唤醒肠胃机能、促进排毒、排便2.进食前喝一杯水，削弱体内的饥饿感3.每次如厕后，要喝几口水4.每天带至少带1.5至2公升的水壶上班，下班前一定要把水喝完5.咖啡或茶，建议在饭后半小时才喝，因为咖啡因会影响钙质和铁质吸收如果你不喜欢喝淡而无味的白开水，陈延馨建议可先从蜂蜜水或柠檬水开始喝起，或者参考网上“蔬果排毒水（infused water）”的做法，就是把水果、蔬菜或香料加进白开水，让无趣无味的开水变得更美味更健康。

“这样的维他命水喝起来带有淡淡的自然果香，尤其对不爱喝水的人特别有帮助，有些蔬果富含维他命、矿物质、抗氧素和有对抗自由基的作用，让喝水的同时也能达排毒消脂及滋养身体的作用。”

比起各大超市出售的维他命水，自制的维他命水因为无添加人工色素、糖、防腐剂、化学维他命等，相对更天然健康，甚至可以协助一些不爱喝水的人士慢慢戒掉高糖分及碳酸饮料，达到真正健康喝水的效果。

排毒维他命水的做法很简单，只要将想用的材料清洗去皮，体型大的切成块，放进装有饮用水的玻璃水瓶，盖上盖然后放进雪柜冷藏至少8小时即可。今晚就回家试着动手做做看吧！

喝水谣言止于知者

我们每天都要喝水，却很少人教我们科学健康的饮水方式。谁谁谁在网络上看到反复煮沸的千滚水，喝了会致癌；网络一堆健康资料，一堆专家在谈阴阳水养生，许多人云亦云、错误的饮水方法让我们连喝水都变得战战兢兢，甚至陷入饮水健康迷思。

今日就让台湾食品科学学者周志辉为我们讲解，这些饮水健康提醒是真的？还是谣言？

●白开水有没有保存期限？

基本上，干净的水不会刻意设定保存期限。

一杯干净水倒入杯子，或装在瓶子、水壶里，主要是观察是否有后来的污染，若有加盖保存好，即便是隔夜，或是放上一星期，都还是可以喝的。

要明白，我们每天喝的水，在地球上已存在不知多少亿年，不断在循环，只要干净，水本身只是水，怕的只是个人家中的卫生环境及水容器是否干净。

●喝千滚水会致癌？

喝千滚水会致癌的说法，是完全失实的误导！

水煮多少次都可以，完全没有问题。网络上盛传水中残留微量的氯和有机物会反应形成三氯甲烷（又称氯仿chloroform），甚至担心会有致癌风险。其实，自来水之所以添加氯，是为了确保自来水从净水厂到家里水龙头这段距离的安全卫生，氯含量是非常低和安全，水中可能产生的三氯甲烷更只是极微量（浓度远低于十亿分之一），再加上人类肠胃道对三氯甲烷的吸收力很低，对人体并无健康风险。

大家如果担心的话，只要将自来水煮沸即可将三氯甲烷挥发，或建议使用含活性碳的滤水器来消除残氯和有机物，在饮用上是没有安全疑虑。

●放在车内暴晒过的矿泉水不宜再喝？

这要视乎水瓶的材质，有人担心部份塑胶瓶会溶出塑化剂及双酚A等物质，但西班牙曾针对测试三百六十多个品牌的矿泉水，发现这些矿泉水在储存一年以后，只有少数的瓶装水溶出低剂量的塑化剂，台湾方面也有研究显示，将瓶装水留在车里一周，并没有检测到塑化剂。

佛罗里达大学也将16个不同品牌的瓶装水放在摄氏70度的环境下长达4周，结果发现各品牌瓶装水中的双酚A含量都有增高的现象，但只有一个品牌的双酚A浓度超过EPA的标准。由于这些研究是将瓶装水放在摄氏70度的环境下连续4周，一般车子绝对不会一天24小时都是摄氏70度，所以这个研究的状况究竟能反映到多少的实际状况，就见仁见智了。

●喝冷水会有小腹？女性不宜喝太多矿泉水或山泉水？

理论上，喝冷水不会使人有小腹。也没有理由限制女性喝矿泉水或山泉水，性别本身与喝矿泉水或山泉水，都应该没有量的限制。

●阴阳水（冷水加热水）有助健康？

冷水加热水绝对与健康没有任何关联，只是温度和能量的变化，这点是无稽之谈。

星洲特约周志辉，台湾中兴大学食品暨应用生物科技学系荣誉特聘教授，香港中文大学生物学博士，德州农工大学食品加工硕士。