谨慎选择新鲜食材 营养安全捞出好福气

医句话：

捞生，又称为鱼生，是华人农历新年期间的一道传统菜肴，特别是在马来西亚和新加坡。这道菜不仅是一种食物，它象征着繁荣、健康和长寿。随着健康意识的提高，营养安全在捞生中扮演着越来越重要的角色，所使用的鱼片为寿司级别生鱼片，且24小时内须吃完，避免增加食品安全风险。

“首先，营养又安全的捞生强调使用新鲜、高品质的食材。传统上，捞生包含薄切的生鱼片、各种蔬菜、香料和调味料。选择新鲜的鱼类尤其重要，因为新鲜度直接影响到菜肴的风味和食用安全。此外，使用有机蔬菜和无添加的调味料可以进一步提高菜肴的营养价值和食品安全性。

其次，营养均衡也是营养安全捞生的重要考量。这道菜应该包含丰富的蛋白质、维生素、矿物质和纤维素。

例如鱼是优质蛋白质的来源，而各种蔬菜则提供了丰富的维生素和矿物质。坚果和种子的加入不仅提供了额外的营养，还增加了菜肴的口感。

再者，减少糖分和盐分的使用也是实现营养安全的关键。过量的糖和盐会对健康造成不利影响。因此，在调制酱汁时，可以选择天然调味料如柠檬汁和低钠酱油来增添风味，同时保持菜肴的健康性。

多变性顾及过敏者

营养安全的捞生还应该考虑食物过敏和饮食限制。例如，为了照顾到不食用海鲜的人群，可以提供以素食成分替代鱼片的选择，如使用杏鲍菰或豆腐。同样地，对于对花生过敏的人，可以避免在捞生中使用花生。

最后，捞生的营养安全也与其制作和食用方式有关。传统上，人们会在捞生时一起举起食材，寓意‘捞’出好运。这种集体参与的方式不仅增加了节日的欢乐氛围，也促进了家庭和社区的团结。

在这个过程中，保持食物的卫生和安全同样重要，这包括使用干净的器具和保持食材的新鲜。

通过选择优质的食材、保持营养均衡、减少不健康调味料的使用、考虑饮食限制和食物过敏，以及保持食品制作和食用的卫生，捞生成为一道既美味又健康的节日佳肴。

吃不完可冷藏 24小时须吃完

捞生吃不完，又不想浪费，可以冷藏吗？可以收多久？捞生是一种含有生鱼片和各种新鲜蔬菜的菜肴。如果吃不完，可以将其冷藏，但需要注意以下几点：

●冷藏时间
捞生中的生鱼片在当天吃完。如果需要冷藏，应尽量在24小时内食用完毕。超过这个时间，生鱼片的新鲜度和质量会迅速下降，可能存在食品安全风险。

●存放条件
将捞生放入干净、密封的容器中，存放在冰箱中最冷的部分。确保冰箱的温度维持在4°C（40°F）或更低，以减缓细菌生长。

●食用前检查
在食用冷藏过的捞生前，检查是否有不良的气味或颜色改变。如果有任何迹象表明食物可能已变质，为安全起见，应该丢弃。

●重新加热
由于捞生主要是生鱼和新鲜蔬菜，一般不推荐重新加热。如果包含了其他可以加热的成分（如肉类或海鲜），确保加热到适当温度，以杀死可能存在的细菌。

食用时的注意事项：需要特别注意的是，即使冷藏，生鱼片在食用安全方面的风险仍然较高，特别是对于免疫系统较弱的人群（如儿童、老年人、孕妇和免疫系统受损的人）。

总之，吃不完的捞生可以冷藏，但应在短时间内食用，并且要小心食品安全。如果对食品的新鲜度和安全性有任何疑问，最好选择丢弃。

 

捞生须选“寿司用生鱼”

捞生用的生鱼片，应该怎么选？我可以在超市买鱼，自己制成捞生的生鱼片吗？

要制作捞生的生鱼片，最好是寿司级别的生鱼片。寿司级别的生鱼片，也称为‘寿司用生鱼’，是一种在制作寿司和刺身中常用的高品质鱼类。处理这种鱼的方式对于确保食品的味道、质量和安全性至关重要。

●选择和采购
选择寿司级别的鱼时，首先需要考虑的是鱼的新鲜度和来源。一般来说，应该选择那些已知信誉良好的供应商，他们能提供来自清洁水域、健康且新鲜的鱼类。

●屠宰和初加工
一旦捕获，鱼应立即进行屠宰。这通常涉及‘活杀’技术，比如日本的活猛切（ikejime；ike是活生生，jime是杀），可以减少肌肉中的乳酸和氨基酸分解，保持鱼肉的质地和风味。

●冷冻处理
大多数国家食品安全规定要求将用于生食的鱼先进行冷冻处理，以杀死可能存在的寄生虫。例如，美国食品及药物管理局（FDA）规定，所有用于生食的鱼类都必须在-20°C以下冷冻至少7天，或在-35°C以下冷冻超过15小时。

家用冰箱的冷冻功能可能达不到这一要求，因此购买时最好确认鱼是否已经过适当的冷冻处理。

●解冻和切割
解冻应在控制的环境中缓慢进行，以保持鱼的质地和风味。切割时必须使用极其锋利的刀具和干净的操作台，以避免交叉汙染。

●及时食用
制成的生鱼片应尽快食用，以保证最佳风味和安全。如果需要存放，应放在冰箱中，尽量在24小时内食用完毕。

●食用前的最终检查
在食用之前，再次检查鱼片的气味和外观，确保没有变质的迹象。
在超市购买的鱼自制成捞生的生鱼片需要非常小心谨慎。购买时，应向销售人员询问哪些鱼类适合生食，确保是寿司级别的鱼。另外，大家也可以考虑烟熏三文鱼片（smoked salmon）。

4大原因 烟燻三文鱼片更安全

烟熏三文鱼片通常被认为比生三文鱼片更安全，主要因为以下几个原因：
●杀菌过程
烟熏过程中的热处理（热烟熏）有助于杀死或减少鱼中可能存在的细菌和寄生虫。即使是冷烟熏（一种在低温下进行的烟熏过程），通常也会伴随着盐腌或其他处理步骤，这些步骤可以抑制细菌生长。

●盐腌
烟熏三文鱼在处理过程中通常会进行盐腌。盐是一种天然的防腐剂，能够抑制细菌的生长，从而提高产品的安全性。因此烟熏三文鱼片的钠含量是偏高的，这点大家需留意，确保不过量摄取。

●长期保存
烟熏的过程不仅提供了风味，还有助于三文鱼的长期保存。烟熏三文鱼在适当的条件下可以存放较长时间，而不会像生鱼那样迅速变质。

●减少寄生虫风险
生鱼片，特别是未经适当冷冻处理的，可能含有寄生虫，如弓形虫和圆线虫。烟熏过程，尤其是热烟熏，有助于消灭这些寄生虫。

然而，即使烟熏三文鱼相对更安全，它仍然需要在严格控制的条件下处理和储存，以避免食品安全问题。
并且，对于某些特定人群（如免疫系统较弱的人、孕妇和长者），即使是烟熏三文鱼也可能存在一定的风险。因此，在食用任何加工过的鱼类产品时，也都应该注意个人的健康状况和食品安全指南。

最后祝愿大家，新年快乐，人日团圆安康。”

**温馨提醒：文章与广告内提及产品、服务及个案仅供参考，不能作为看诊依据，须以医生的意见为主。