【籍贯年味】梅菜含多酚抗氧化延缓衰老防心脏病

謝慧麗 Cha Fueh li - 17 January 2025

每逢农历新年，客家人的餐桌上总少不了这道肥而不腻、香气扑鼻的梅菜扣肉。这不仅是一道美味佳肴，更承载着客家人浓浓的乡愁，蕴含丰富的营养价值和独特的养生之道。

梅菜扣肉，这4个字，彷佛是一幅浓墨重彩的画卷，将客家人的勤劳智慧和对生活的热爱尽情展现。五花肉的肥瘦相间与梅菜的咸香脆爽，二者经过长时间的蒸煮，滋味交融，形成了独特的风味。

■营养价值：
梅菜：它是客家菜中不可或缺的食材。经过晒制和腌制，即保留了原有的营养成分，还生成了一些特殊物质。它富含膳食纤维，能促进肠道蠕动，有助于消化。此外，梅菜中还含有丰富的维生素和矿物质，对增强人体免疫力和预防疾病有一定的帮助。

五花肉：含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素B族等营养物质。蛋白质是人体生长发育必不可少的营养素，脂肪则能提供能量，并有助于脂溶性维生素的吸收。

现代医学研究发现，梅菜扣肉中的某些成分具有抗氧化、抗炎等作用，对一些慢性疾病具有一定的预防和治疗作用。例如，梅菜中的某些多酚类物质具有抗氧化作用，可以延缓衰老，预防心血管疾病。

客家年菜：客家梅菜扣肉
厨师：曾锐杰
■食材：
五花肉：选择肥瘦相间的五花肉
梅菜干：提前泡发，洗净切碎。
蒜头、姜：切片
料酒：去腥
生抽：提鲜
老抽：上色
冰糖，八角、香叶、葱段：调味

■做法：
1.五花肉处理：将五花肉洗净，用刀背轻轻敲打，使它更易入味。然后冷水下锅，煮至8成熟，取出摊凉。
2.切块：将煮好的五花肉切成均匀的方块，厚度约为2公分。
3.腌制：将切好的五花肉放入碗中，加入蒜片、姜片、料酒、生抽、老抽、冰糖拌匀，腌制至少30分钟。
4.蒸制：将腌制好的五花肉皮朝下放入蒸锅中，大火蒸30分钟。
5.炒梅菜：锅中热油，放入蒜片爆香，加入梅菜干翻炒均匀，炒出香味。
6.组合：将蒸好的五花肉取出，皮朝上摆放在盘中。将炒好的梅菜铺在五花肉上。
7.蒸煮：将装有五花肉和梅菜的盘子放入蒸锅中，大火蒸30分钟。
8.收汁：蒸好后，将盘子取出，倒掉多余的汤汁。
9.上桌：可以根据个人喜好，撒上葱花点缀，即可上桌。

■小贴士：
．梅菜干的咸度不同，腌制五花肉时可以根据实际情况调整生抽和老抽的用量。
．五花肉的肥瘦比例可以根据个人喜好调整，喜欢吃肥一点的可以多选一些肥肉。
．蒸制的时间可以根据五花肉的厚度适当调整。
．如果喜欢吃甜一点的，可以适当增加冰糖的用量。

梅菜扣肉，不仅仅是一道年夜饭上的传统菜肴，更是一味药食同源的养生佳品。它将客家人对美食的追求与对健康的重视完美结合，成为一道流传千年的经典菜肴。在品尝这道美味佳肴的同时，我们也传承了中华民族的饮食文化，感受到了传统饮食的智慧。

■温馨提示：虽然梅菜扣肉营养丰富，但由于脂肪含量较高，不宜过量食用。糖尿病患和高血脂患者应谨慎食用。