鸡蛋是制造胆固醇的“元凶”？摄取量一个星期不能超过3颗？

尽管民众普遍对作为最经济蛋白质来源的鸡蛋一点也不陌生，但却一直对它有着一定程度的“误会”。

作为这一系列鸡蛋产量过剩报道的下篇，星洲日报《大柔佛》社区报特地访问了饮食治疗师和中医师，为读者打破迷思。

颜雪莹：鸡蛋含优质蛋白质

在新山一家专科医院任职的饮食治疗师颜雪莹受访时表示，鸡蛋含优质蛋白质，有丰富的胆碱（Choline），有助于集中注意力和提高记忆力。

她说，鸡蛋也有叶黄素和玉米黄素，除了可抗氧化，也有益于维护眼睛健康。

“对于老人来说，鸡蛋是最经济和最佳的蛋白质来源。”

现代人重视养生，常吃鱼油降低身体发炎反应，预防心血管疾病。不过营养师列举以下4个常见的鱼油迷思，教导民众如何吃得健康不NG！

迷思1：鱼油可以保护心血管，也能降低胆固醇？

鱼油是萃取自深海鱼的脂肪，主要含有EPA和DHA两种多元不饱和脂肪酸，每一种鱼油产品的EPA和DHA比例，会随着选用鱼种和萃取方式而有所不同。简单来说，想要保护心血管的人，可选择EPA浓度比例较高的产品；想要保健视力的人，则可选择DHA比例较高的产品。

EPA的分子结构为“20碳5烯酸”，具有抗过敏、抗发炎、保护心血管健康、降三酸甘油酯、预防动脉硬化的效用，但没有降低胆固醇的帮助，因此”吃鱼油降胆固醇”是没有根据的！

DHA分子结构为“22碳6烯酸”，不仅可供应大脑和眼睛视网膜所需的营养，增进大脑细胞的发育，提升视力，更曾有研究发现DHA具有抗忧郁的效果。

美国作为世界领头羊，几乎什么决定都能影响世界；饮食营养界也不例外。今年1月推出的美国最新饮食指南，里头一句话：“饮食中摄取过多的胆固醇不再值得顾虑”，引起广泛讨论。

早有大量研究证明与支持饮食中的胆固醇对健康成年人没有太大的影响。

这也是美国最新饮食指南，取消了最多日食300毫克胆固醇限制的依据。可是，取消膳食胆固醇的限制不代表大家可以肆无忌惮地吃高胆固醇食物。这项指南有其暧昧的地方，针对的只是健康成年人。那已经患有慢性三高（高血糖、高血压、高胆固醇）的心脏病发准候选人呢？恐怕不能一概而论。

无论如何，这项指南最大的受益者应该是蛋黄。对蛋黄而言，这仿佛是一场大解禁，一场迟来的正义。高胆固醇的食物一直被认定是提高心脏病几率的罪魁祸首；蛋黄作为高胆固醇界的首席代表（一粒蛋黄就含有275毫克胆固醇），自然被讨厌多年。可是，蛋黄有值得被平反的原因——含有丰富的胆碱（Choline）。这个胆碱的神奇之处是可以预防肝脏累积胆固醇及脂肪。

甚至，哈佛大学公共卫生学院的营养系主任Walter Willett指出，目前没有研究显示多吃蛋的人会比少吃蛋的人更容易心脏病发作。读到这，曾经积极运动练身只吃蛋白抑或惧怕胆固醇而把蛋黄丢掉的你，有没有遗憾错怪了蛋黄？

为了预防心血管疾病，长期以来都建议大家减少饮食中胆固醇的摄取，由于蛋黄含有丰富的胆固醇，很多人都因此不敢天天吃鸡蛋，一天最好别超过一个鸡蛋的饮食建议已长达半世纪，早已深植民心。不过，美国农业部（USDA）在2015年新版的饮食指南（Dietary Guidelines for Americans）中，却将胆固醇“除罪化”，不再为饮食中胆固醇的摄取量设定上限。

事实上，胆固醇人体的健康非常重要，在贺尔蒙、维他命D和细胞膜等制造都少不了它，体内所需的胆固醇有70%以上由肝脏自行合成，其余则从食物中摄取。血中高密度脂蛋白胆固醇（HDL-C）和低密度脂蛋白胆固醇（LDL-C）分别被冠上好、坏胆固醇的称号，不过食物中的胆固醇本身并没有所谓好坏之分。