日本在2005年落实《食育基本法》，是世界第一个将饮食教育（简称食育）立法的国家，目的是为了实现健康和文化涵养的国民生活，建立丰裕有活力的社会。孩童从小学开始必上食育课，透过共进午餐的实际饮食经验，学习与食物有关的知识和进餐礼仪，以便有能力正确选择对自己健康有益的饮食习惯，奠定健康的基础。

日本东京港区青南小学是其中一所推行食育的学校，全校有超过500名6至12岁的学生及30余教职员每天准时在教室共进午餐，这也是日本中小学独有的“午餐文化”。

该校聘请专业营养师设计午餐食谱，确保学生从中摄取均衡营养。校内也自设厨房，每一天早上8点，厨师厨娘就开始处理道地新鲜送抵的食材，以便赶得及在中午前准备好500人份的午餐。

午餐时间一到，各班级的午餐值日生负责到厨房把盛有食物的推车推到教室，并分发给排队领餐的同学。

在这以前，班上的学生已经把餐巾布摆在桌上，避免进食时弄脏桌子。

学生已养成注重卫生的习惯，例如午餐值日生碰触餐饮前须洗手、穿戴白色口罩、头罩和围裙，其他学生用餐前也会洗手。

午饭结束后，学生分工合作回收餐具、收拾桌面和地面、把桌椅摆回原位，学生也能从中学习环保，例如把饮用后的牛奶盒完全打开冲洗干净，然后收集送往回收。

很多消费者会以为把绿茶的茶叶磨成粉末就是抹茶，但原来绿茶不等于抹茶（matcha tea）。虽然抹茶跟绿茶在原料和制程有雷同之处，不过两者也有很多不一样的地方，换句话说，并非把茶叶磨成细的粉末，就能称为抹茶。那到底什么是抹茶？

有关抹茶粉跟绿茶粉的差别，大概可从茶叶原料的栽种和加工方式来区分。抹茶的原料是采集春茶（spring leaves）的嫩菁，会混合多种茶树之茶菁，在采收茶叶大约4周之前，会在茶树上搭棚及盖上稻草帘子等遮罩，减少大部份阳光的照射，茶树在遮光之下继续栽种数周，会使新叶中的叶绿素与茶胺酸（带出鲜味的胺基酸）增多，嫩叶，相反的减少有苦涩的儿茶素，因此与全程日照栽培的绿茶相比，抹茶的茶叶颜色格外青绿，且略带海苔味及较不苦涩。

除了栽种方式，抹茶在整个制茶工艺上也很特别。在传统的绿茶制作上，新鲜茶叶会先以烧到二三百度的炒锅来高温炒菁，然后再将茶叶揉捻；但不同的是，抹茶则是以高温蒸气来杀菁（或称蒸菁），并且不需揉捻，茶叶经烘干后，先去除叶脉或茎等杂质，再将嫩叶的部份研磨，成为抹茶粉。

人体主要有两种免疫能力或免疫反应，即与生俱来的自然免疫力及特异性免疫力，两者在对抗病原体毒上扮演着不同的功能。

自然免疫力也称先天性免疫力，当身体受病毒感染时，自然免疫力就会产生快速的免疫反应，是人体免疫系统中站在前线的“卫兵”。

由于自然免疫力是先天已俱备的防护能力，所以，人们不需要花钱“购买”，只要通过良好的生活坐息及饮食习惯就可以维持及改善其活性。

不过，自然免疫力也有不足的地方，它在对抗病原体的入侵时不比特异性免疫力来得有效，加上孤兵难抵众敌，人体不能只靠自然免疫力来达到完全预防及治愈疾病的疗效。

特异性免疫力或称后天性免疫力，虽然起动缓慢但在病原体逃过自然免疫力的侦测后，能够快速产生免疫反应，并有免疫记忆功能，一旦再次受到相同病原体的攻击，必能快速辨识和反应。

特异性免疫力是通过接种疫苗激活，其活性稳定，由于有特异性专对付特定病原体，因此能够达到完全预防和治愈功效。

自然免疫力是最容易得到及激活的免疫力，主要通过改善生活方式来维持其活性，不像特异性免疫力，需要接种疫苗，而且费用昂贵且需要频密接种，当中也存在一些副作用和风险。因此，我还是建议民众通过增强自然免疫力以预防疾病。

从营养学角度出发，每种颜色的蔬果具有不同营养素，如花青素、叶绿素等，统称为植化素，各自扮演抗氧化、抗发炎、免疫调节等不同功能，色彩缤纷的蔬果组成的食物则称为“彩虹食谱”。

“彩虹食谱”是把蔬果分成5个种类的颜色、红色、橙黄色、绿色、紫黑色和白色。

大马人必须每日摄取5至10份的彩虹食物，每一种颜色都代表不同植物的营养素，每一种营养素都有不一样的功能。蔬菜不一定只是绿色，可以搭配不一样颜色的蔬菜，煮出“彩虹”。

尤其是家庭主妇，应搭配不一样颜色的蔬菜或在晚餐后来个彩虹水果盘，跟孩子们解释，教导他们对彩虹食谱有更多的了解。

红色：西瓜、红枣、番茄、甜菜根、枸杞、胡萝卜等含有可以帮助移除自由基的番茄红素，可以预防血凝块和心脏疾病的抗氧化物质。

橙色和黄色：南瓜、燕麦、木瓜、黄豆、黄梨、玉米等是防癌、抗癌高手，含有可预防癌症的胡萝卜素和转化维生素A以保护皮肤遭受自由基破坏的β胡萝卜素，也帮助提升夜间视力。

洋葱与4种食物同吃犹如吃砒霜？中医师直指这种说法没根据。网络流传洋葱不能和蜂蜜、海带、鱼及虾一起吃，否则犹如吃砒霜。根据网上流传的内容，洋葱不能跟蜂蜜一起吃，会引起眼睛不适，严重的还会导致眼睛失明。

也不能跟海带一起吃。因为海带里边含有丰富的碘和钙，洋葱含有草酸，洋葱和海带一起吃容易形成结石。

此外，鱼中含有丰富的蛋白质，洋葱和鱼同吃，洋葱里的草酸会分解、破坏鱼中丰富的蛋白质，使之沉淀，不容易被人体消化吸收。

洋葱也不能和虾一起吃，会形成草酸钙产生结石。

马来西亚西中医斤暨针灸联合总会黄保国说，这些说法没有根据，没见过这4样东西和洋葱一起吃会产生问题，医学上没有这样的观点。

他说，现在网传的很多人加上自己的观点，吃东西虽有禁忌，但不致于像吃砒霜会致命。

他说，洋葱跟蜂糖一起吃，可能肠胃不好的人，会有些轻微腹泻，要看个人体质。

肠胃炎者不能吃太多

他说，吃洋葱也有禁忌，不能吃过量，肠胃炎的人也不能吃太多。所谓禁忌是知道自己身体有毛病，知道那些食物不能吃太多。

糖尿病年轻化是不争的事实，30至35岁糖尿病患人数节节上升，上班族工作再忙碌，一旦患上糖尿病，就应该改变对饮食及生活习惯的思维，注意食物分量，定时进餐及选择正确食物都非常重要，否则糖尿病情况加剧，最终赔上余生的健康。

若你是忙碌上班族或家庭主妇糖尿病患，你应该重新整理思维，想清楚什么才是你的首要关注事项，若因工作或孩子放弃了健康，最终不过是个恶性循环，因为你的糖尿病会变得恶劣，你最终再也无法工作赚钱或照顾孩子。

糖尿病患并没有特定的饮食习惯，最终还是回到健康饮食习惯的基础上。

首先，建议病患向医生或饮食治疗师谘询健康饮食习惯。另外，现代人都习惯上网查询资料，这并非不行，只是大家必须确保有关资讯来自可靠的网站，如马来西亚糖尿病中心官网。

糖尿病患基本上可食用大多数食物，但必须注意食物的分量，她提醒食物中的碳水化合物、脂肪及蛋白质，经人体消化后都会转化为糖分。

糖尿病患应以健康饮食餐盘作为标准，即饭量占餐盘的四分之一（一小碗饭），另四分之一是肉类或鱼，餐盘的一半则需是蔬果；若是汤面，面类可减半，多加蔬菜。

忙碌都要定时进餐

随着医学的进步，近年来第2型糖尿病的“根治性治疗法”，已出现重大突破！通过胃脏绕道手术和胃缩小手术，就能减重及降血糖，根治第2型糖尿病！

胃脏外科手术有数种，不过，最有疗效的减肥法和根治第2型糖尿病共有3种。

第1：胃脏绕道手术（gastric by-pass）

第2：腹腔镜胃缩小手术（sleeve gastrectomy）

第3：胃缩小手术加上十二指肠和小肠绕道手术（sleeve+duodend-jejunai by-pass）。

这种新手术最适合用在华人、韩国人和日本人身上。

大家熟悉的香蕉除了可作为水果食用外，在很多国家也是重要的主食。香蕉的营养丰富，不少人在早餐或饭后都爱吃一根香蕉，它特殊的香气与口感深受大家喜爱。当香蕉由绿变黄，为何会变得比较甜？据说香蕉含有很多的钾，有人因此不敢多吃，也有人推崇运动前可吃香蕉，这些说法合理吗？食用乙烯催熟的香蕉有害吗？

香蕉是非季节性的热带水果，主要产于非洲、亚洲和美洲的热带和亚热带区域，以及加那利群岛和澳洲等。香蕉的品种很多，外皮颜色、大小和质地都会有很大的差别，除了常见的黄色，外皮也有红、绿、紫或褐等颜色。部份热带国家也出产一种叫plantain的香蕉，属于一些淀粉较多且不甜、需要烹煮后才能食用的煮食香蕉，就像马铃薯，是这些国家的主食之一。

我们一般吃的香蕉种子都非常小，乍看之下就好像无籽，这是由于染色体的不平均而无法产出正常功能的种子，而事实上并非所有香蕉都是无籽，有些野生香蕉就有很多种子且口感欠佳。为何没有种子又能种出香蕉呢？蕉农会利用母株上的吸芽（sucker），以无性繁殖的方式培育新的香蕉树，不必像其他水果要靠种子才能栽种繁殖。

◎淀粉会转变为糖分

问：有人说，快熟面吃多了，死了之后尸体不会腐化，是真的？

答：假的！营养师黄斯庆表示，相信是因为快熟面含有防腐剂，所以才有这么一说。

不过他强调，快熟面、泡面不能多吃，味精高钠、高盐，面条本身也含有很多食品添加物，防腐剂毫无疑问是其中一种。

有些在国外留学的学生为了节省开销，常以快熟面代替正餐，要注意的是，长期食用快熟面，除了会导致营养不良，还会给肝带来负担。

“快熟面只有碳水化合物，缺乏蛋白质及矿物质等，造成营养不均衡，可能会导致肥胖。再来，长时间食用相同的食品添加物，在体内累积久了之后会变成毒素，有可能会致癌。”

他补充，市面上的黄面会添加明矾（即碱水），一方面为了延长保存期限，另一方面是让面比较弹牙；但是这种食品添加物对需要代谢它的肾脏和肝脏来说，是一个很大的负担。

“如果你把黄面放在空气中，很久都不会坏或一直有碱水味，这就意味着碱水添加很多。”

走进超级市场，会发现橄榄油的种类很多，像是初榨橄榄油、精制橄榄油或橄榄渣油等不同分类，这些油品有何不同？

研究指出食用橄榄油对心血管疾病有所助益，更曾一度被誉为最好、最健康的食用油，这样的说法合理吗？只有橄榄油有如此的功效吗？橄榄油蕴涵了深厚的饮食文化，不只是一种油脂，更是地中海地区的饮食文化资产。

橄榄油（olive oil）是从橄榄（Olea europaea）的果实经压榨而成的植物油，组成份中有70%以上都是油酸（单元不饱和脂肪酸），它有长达数千年的食用历史，大部份的橄榄油都产自地中海地区，也被誉为地中海的液体黄金。

橄榄油的种类繁多，分类的标准主要是根据油的酸值，这里所指的是油中游离脂肪酸（油酸）的含量，而并非油的酸碱度，依其含量高低及制作方式，一般可分为特级初榨（extra virgin）橄榄油、初榨（virgin）橄榄油、精制（refined）橄榄油、纯净（pure）橄榄油、橄榄渣油（olive pomace oil）及其他分类。此外，所谓“冷压”的初榨橄榄油又是什么呢？它是指在油脂压榨的过程，温度都保持在27℃以下，但国际间对冷压一词并无一致规范。

精炼过的橄榄油适用于烹调