莲藕全身都是宝

医识力 - 27 December 2017

莲藕，是一种营养价值非常高，且可用性很强的食材，从花、叶、茎、根、种子都可以使用，尤其是根，也就是藕，更是餐桌上可煲、可炒的食材。
究竟本地莲藕与进口莲藕有什么不同？来听听中医师为你分解。

中医师兼营养师彭婉君表示，莲藕，古时候上至大夫，下至妇女都知道用它来止血，是具有很高药用价值的食材。

她解释，莲藕的营养素很多，包括纤维维他命、特定蛋白，而中医很广泛使用其中的丹宁酸，有止血功效，任何出血状况都可以使用。据说古时候的人削皮不小心割伤，用莲藕皮按住伤口就会止血。

其他说法还包括妇女月事经血很多，用藕皮加中药熬煮服下，也一样有止血作用，所以从古时候莲藕就有药用效果。

莲藕，全身都是宝，全身都可以食用，但药用方面就只能摘用藕节部位。

藕节，味带苦涩，煮食时无论是煲汤、清炒或其他煮法，藕节都是被舍去的食材，但在中医界却是宝，这么小小的一个节，却又无限大的功能，把它洗干净、晒干磨成粉，就是止血、治肠胃的好药引。

彭婉君说，本地市场可以找到中国进口及本地种植的莲藕，虽然水土不一样，但无论本质与营养都是一样的，只是在食用上，一般人都会觉得中国莲藕比较“粉”，本地莲藕则脆口，前者煲汤为主，后主则是清炒，但在中医上是没有分別的。

“不过，因为中医成药都是在中国制造为主，所以自然藕粉也是用中国莲藕为主。”

针对本地莲藕的食用安全比进口莲藕较安心的说法，她说：“其实，我们也难保本地莲藕没有使用农药，但以推荐吃在地食物，吃本地土壤滋润的农作物的理念上，当然是比较安心与新鲜。”

虽然都是同类植物，但因水土、气候不同，长相也有分別，本地莲藕比较纤细，藕节比较短，所以相对的药用价值就没有这么高；中国莲藕则较肥美，藕节比较长，非常适合制成药用藕粉。

中国莲藕以杭州的百花藕被誉为质感最好的莲藕，多汁，鲜美香甜，是中国最受欢迎的品种。

莲藕的多种功能

彭婉君指出，莲藕是一种全身都是宝的植物，从花到梗、须、叶、子到藕根都有用途，唐代《食疗本草》与《本草拾遗》就已经有记载其功效与价值，在现代医学中也发现藕节的止血功效最强，各种出血都可用藕节磨成的藕粉入药，以达到止血功效。

除了止血，藕粉对有胃虚病症的人很有帮助。胃虚不是胃溃疡，而是胃阴阳失调，导致他们很善饥。有这种症状的人可以吃藕粉。
睡不好、口干的人，可以服用一个经典方──玉女煎，当中就包含藕粉。
莲藕也是一个很好的维他命C来源，因为营养被藕粉抱住，不容易流失，所以要摄取维他命C不妨多吃莲藕。同时，莲藕纤维丰富，有助於排便。
中医里有一道以莲藕做药引的减轻癌症化疗或电疗副作用，也就是用莲藕与马蹄搅汁饮用，接受化疗或电疗的病人会觉得身体灼热，水分被抽干似的，阴津、干渴，尤其鼻癌患者，因此可以服用滋阴的食物减少副作用，莲藕、马蹄、甘蔗都是生津的食物，对病人有舒缓作用。
莲藕生吃与熟吃也有不同功效，生吃如凉拌、搅汁（可加白茅根），滋阴清热，对心、肺、疾病管用；而熟吃则是焖煮、煲汤，则是治心、脾胃，尤其对胃最受用。
温馨提醒：女性在生理期期间避免生吃，但产妇生产一周却可以吃，可去除恶露。或一些产妇恶露在产后一两个月仍未清除，也可以喝莲藕汤帮助。
在清朝咸丰年间，莲藕是满汉全席其中一道菜，滋补养生，可见莲藕的价值。建议煮莲藕时使用砂煲或瓷锅，以免莲藕在煮的过程中氧化。
莲藕是女性的恩物，因为有抗衰老，抗黄褐斑作用，可以减少不饱和脂肪酸被氧化，进而减少色斑、老人斑等，所以中老年人可以经常吃莲藕，可达到抗衰老功效。
温馨提醒：肠胃虚寒的人不建议多吃，因为莲藕毕竟是水中植物，本质寒凉，所以不宜多吃，或需要配伍一起吃，如煲汤可加入红枣，或炒莲藕时加入百合等食材，以中和其寒性。