周志辉／磷酸盐有益健康？ 过量摄取恐伤骨肾

问：想请问磷酸盐是什么？吃了对人体有哪些影响？

答：磷在人体中的含量仅次于钙，是一种巨量矿物质，大多以磷酸盐的形式存在于人体中。磷酸盐在自然界中广泛存在，在人体内同时也扮演着重要的角色，如参与能量代谢、调解生理机能、维持体内pH值的恒定和帮助细胞通讯等生物反应。

磷酸盐广泛存在于各种天然食品中，例如豆类、坚果、水产品、肉类、乳品、蛋等，它也是一种国际间核准使用的食品添加物，主要可用作膨胀剂、调味剂、营养添加剂、乳化剂等用途。在正常情况下，适量摄取磷酸盐对维护人体健康是相当重要，能帮助维持正常的能量代谢、维护骨骼健康和稳定体内pH值等功能。

即使磷酸盐是高度安全的食品添加物，但过量摄取仍然会对身体造成伤害。有研究显示，摄取过多的磷酸盐可能会导致骨骼疾病，例如骨质疏松症和肾脏的相关疾病；过量的磷酸盐会干扰钙的吸收，进而影响钙的代谢平衡，进一步影响骨骼的健康，容易引发骨质疏松症、肾结石等疾病。此外，过量摄取磷酸盐也可能会加速身体的老化速度，导致细胞凋亡和肾脏功能的恶化。

总的来说，摄取适量的磷酸盐对维护健康很重要，但它对人体的影响取决于摄取量和个人的健康状况，一般民众在日常生活中只要秉持均衡、适量和多样化的饮食原则，是不必担心磷酸盐过多或不足的问题。

周志辉教授（食品科学系）