每一个人对味道的感受都不尽相同，这未必跟烹调技术有关，即使是同一道菜，每个人在生理上感受味道的敏感度都不一样，有些人特别敏锐，但有些人却相对迟钝。生活中不少食物也会影响我们味蕾对不同味道的反应，像是神秘果、朝鲜蓟等，实在有趣。

饭后嚼些口香糖（chewing gum）既可让口气清新，有些产品更能帮助预防蛀牙，这已成为很多人的日常习惯，不过在嚼口香糖的同时，你是否有想过口香糖是从何而来？有人说嚼口香糖会有令人放松的效果，真的有用吗？如果不小心把口香糖吞到肚子，又会不会影响肠胃道健康？

根据记载，原来早在数千年前的古希腊人，就已经利用咀嚼天然树脂（如：取自人心果树的乳胶）的方式来取乐或清洁牙齿。而今天的口香糖也少不了这些乳胶成分，它又称为口香胶或胶基（gumbase），是让口香糖能被不断咀嚼的重要成分，在胶基中再添加甜味剂、香料和软化剂等成分就能制成口香糖。不同品牌一般都有自己独家的胶基配方，其中乳胶的树种和配方成分（如：树脂、蜡、脂肪、乳化剂等）会各有差异。

看完口香糖的广告，给人的印象是嚼一片口香糖就能让口气清新，或甚至预防蛀牙。吃口香糖真的能消除口气吗？造成口气的原因很多，像是牙龈发炎、口腔干燥、细菌滋生、肠胃道或呼吸道疾病等等，饭后食物残渣被细菌分解而产生挥发性硫化物和氨类等臭味物质，这些原因是较为常见。饭后吃口香糖有助清除牙齿上部分的食物残渣，并黏附口腔中部分的细菌，咀嚼过程也能刺激和增加唾液分泌，对口腔清洁会有一定帮助，但就减轻口气的功效来说，通常只能暂时把味道掩盖而已。

为了提升食物的色香味，添加合适的色素相当重要，而天然的色素既能免除消费者对添加物的抗拒，又能使食物更加诱人。若以蓝色来说，除了蓝莓、葡萄等可提供天然蓝色色素，其实还有蝶豆花这种植物可以作为天然的蓝色色素，近年颇受到亚洲各地民众的喜爱。不过，即使是属于纯天然的色素，网络上也流传着很多有关蝶豆花对健康正、负两极的看法，食用这种天然色素对身体会有影响吗？

不少癌症病患为了要杀灭体内癌细胞，会相信所谓的断食疗法，误以为吃太好会把肿瘤养大，如果能够阻止癌细胞吸收到营养，就有机会把癌细胞饿死达到抗癌的目

问：博士，你好，请问胜肽对癌症的细胞修复有帮助吗？

博士解答：
市面上的胜肽（peptide）类保健产品非常多，由于这些产品的蛋白质原料和水解加工方式也非常多，可能产出的胜肽种类会多不胜数，一般未经严谨试验是完全无法推估这些胜肽是否具有免疫调节的效果，再加上吃进肚子的蛋白质和各种胜肽通常都会被胃肠道中的酵素所分解，大多数是完全没有特殊的保健功效，真正能发挥调节免疫效果的蛋白质和胜肽也很有限，能对抗癌症就更加可遇不可求。

针对癌症病患的调理或身体修复来说，一般在未经试验证明下，并不能说各种胜肽都有保健功效，建议癌症病患应先选择医生的正统治疗。

啤酒和面包同样都是谷类经酵母菌发酵制成的食品，过去啤酒也有液态面包之称，主要是形容喝啤酒不仅

相信很多人都有试过吃饱后大打哈欠，或是感到昏昏欲睡的经验，部分人更会觉得步入中年后，这种现象似乎就特别明显。

隶属于世界卫生组织（WHO）的国际癌症研究机构（IARC）指出，喝65℃以上的热饮会提高罹患食道癌的风险，更将热饮料分类为2A等级（可能对人类致癌），消息一出令许多喜欢喝热咖啡或热茶的民众都感到讶异。过去通常只听说有毒化学物质或吸烟等会与癌症扯上关系，当今怎么连喝热的饮料也会致癌，这到底是怎么回事呢？

早期曾经有流行病学研究指出，咖啡和南美洲的马黛茶（maté）等饮料对人类可能有致癌风险，因此IARC在1991年将咖啡、马黛茶列为2B级的可能致癌物，让不少人都担心饮用这些再平常不过的饮料会引发癌症。但经过长达二十多年的警告，如今事实和观念已经有所改变。

2016年在《柳叶刀肿瘤学》（The Lancet Oncology）刊载了一项研究，IARC委请来自10个国家的23位科学家，在法国里昂共同组成工作小组，重新审视上千份过去有关咖啡、马黛茶和热饮的致癌性研究，发现咖啡和马黛茶会引发癌症等说法的证据有限；相反的，饮用咖啡反而有助降低肝癌或子宫内膜癌之风险。

食物掉到地上，有人相信只要捡起的速度够快，在黄金5秒内捡起来就还能吃，这就是所谓5秒守则，甚至还有3秒的说法，其实世界各地都有类似的传言，这个流传已久的5秒或是3秒守则可以相信吗？节俭虽然是美德，但食物掉到地上后马上捡回来吃，真的没问题吗？

网络上不停有一些关于鸡蛋的流言，其中之一是如果蛋壳上出现深色斑点的话，就代表鸡蛋可能已遭受沙门氏菌（Salmonella）污染，因为鸡蛋壳有深色斑点是非常普遍的现象，这个传言让很多人感到惊慌。如此耸动的谣言，虽然后来已被证实是无稽之谈，但也带出了一个问题，为何蛋壳上会有斑点？蛋壳的颜色与蛋的营养价值有直接关联吗？

要介绍为何鸡蛋壳会形成颜色斑点？我们不妨就先从一颗鸡蛋的形成讲起。

蛋壳颜色与鸡只品种有关
首先，整个故事会由蛋黄开始。事实上，我们平常所看到的蛋黄，在最初形成之时，在卵巢中就只有1毫米的大小，随后逐渐在卵巢中成长，大约到达25毫米后，就会从卵巢被送进输卵管。在输送的过程中，输卵管会分泌出蛋白将蛋黄包裹起来，而这个鸡蛋的初型会在卵壳腺（shell gland）中停留大约21小时，期间会形成最外层的蛋壳。碳酸钙是蛋壳中最主要的成分，约占整个蛋壳组成分的97％。