医句话：
即将来临的开斋节，不仅是马来同胞结束斋戒月的重要时刻，也是亲友团聚、共享美食的佳节。然而，在享受丰盛佳肴的同时，健康饮食仍需留意。传统马来料理如椰浆饭、仁当、竹筒饭等口感浓郁，但椰浆、糖分与油脂含量较高。建议采取少量多样的原则，均衡摄取蔬菜、水果与蛋白质，避免高糖高盐食品，并选择清爽饮品取代甜饮。适度享受美食，维持健康习惯，让佳节既欢乐又无健康负担。

“马来西亚以其丰富的文化、多元的民族背景和独特的美食文化闻名于世。其中马来料理为马来西亚饮食文化的重要组成部分，它结合了香料、椰浆及香茅等多种本土食材，呈现出浓郁、香辣和多层次的风味。

马来菜的风味主要受到马来群体的传统饮食习惯影响，常见的食材包括香料、椰浆、虾膏、咖喱叶、班兰叶及辣椒等。这些元素赋予马来菜丰富的口感和浓郁的香气。马来菜通常使用炖煮、烧烤及炒制等方式，搭配米饭或糯米食用。

其中，椰浆饭是最具代表性的马来料理之一。它以椰浆烹煮的米饭为主，搭配参峇（sambal）辣椒酱、花生、小鱼干、黄瓜片和水煮蛋，口感丰富，深受马来人及其他族群的喜爱。

各地皆有独特风味

作为饮食治疗师，时常鼓励民众多吃蔬果，因此常被问道“蔬菜和水果可以互相替代吗”？，答案是否定的，这是因为蔬菜和水果存在很多的差异。

根据2020年马来西亚膳食指南，食物可分为5个主要类别，如蔬菜、水果、米饭和谷物、鱼、家禽、蛋及肉和豆类，以及牛奶和奶制品。该指南亦提倡“1日5蔬果”，建议民众每日摄取至少3份或更多的蔬菜，以及两份水果，以达到维持身体健康的目的。由此可见，蔬菜和水果属于不同类别的食物，所以无法互相替代。

除了类别不一样，水果的热量也比蔬菜高。这是因为水果和蔬菜的组成成分不同。虽然蔬菜水果皆含有纤维，但水果也有天然的糖分，因此热量更高。举个例子，一份水果的热量约60卡路里，而一份蔬菜的热量可能仅约20至40卡路里。

如果长期以水果替代蔬菜，恐导致摄取过多的热量，造成肥胖问题或增加患上代谢综合症的风险。

纤维在维持身体健康方面扮演着重要角色，而蔬菜和水果中的纤维也有所不同。蔬菜一般含有非水溶性纤维。这种纤维能增加粪便体积，促进肠道蠕动及预防便秘。而水果则富含水溶性纤维，这种纤维能溶解于水，有助于软化粪便。此外，水溶性纤维还能延缓饭后血糖上升，促进胆固醇代谢，从而降低胆固醇水平。因此，这两种纤维缺一不可，这也是为什么蔬菜和水果不能互相替代的原因。

不少癌症病患为了要杀灭体内癌细胞，会相信所谓的断食疗法，误以为吃太好会把肿瘤养大，如果能够阻止癌细胞吸收到营养，就有机会把癌细胞饿死达到抗癌的目

问：夏日炎炎，来片清凉的西瓜，既解渴又消暑。尤其是在大热天，一些人买了西瓜后，喜欢对半切开，直接用勺子挖着吃。但是，据说一粒西瓜等于7碗饭的热量，是真的吗？

答：营养师李绪雅接受《求真》访问时解答，100克西瓜有32卡路里，100克米饭则有130卡路里；一碗米饭大概220卡路里，而一个重达5公斤的西瓜大约有1600卡路里，等于两顿膳食的热量。

换言之，一粒西瓜等于约7碗饭的热量。

“不过，你不可能吃得了5公斤的西瓜，而且外面的那层皮也不会吃。”

单从热量对比来看，实际上西瓜低于米饭，若在减肥时期以西瓜代替米饭可行吗？

她笑说是可行的，但是最好还是要参杂蔬菜，因为两者含有纤维和低热量，尤其是蔬菜含有更高的纤维，在消化时有助于减低脂肪和胆固醇的吸收力。