林仁吉／“趁热食”小心得癌症

问：我的爸爸今年69岁，刚被诊断食管癌，医生建议先做放疗和化疗后，再评估可不可以开刀。他老人家平常生活健康，定时运动，无慢性疾病、无吸烟等不良习惯，只是偶尔小酌后脸色发红，并爱喝汤饮茶，难道汤和茶会致癌？

答：民以食为天，特别是华人圈子，即使是在行管期间，也可以在网上看到各大厨神的得意杰作。

在我们的饮食习惯中，当食物从厨房端到桌上，长辈们就会从口里就会蹦出一句“趁热食”，鼓励大伙在菜肴滚烫冒烟的那瞬间，赶紧夹起往口里送，以体验最佳舌尖上的味道。殊不知世界卫生组织早已把温度超过摄氏65度的液体定为2A级致癌物（其他还包括高温油炸的食物，红肉、家庭以木材燃料煮食引起的室内汙染等）。

这时候就会有人质疑，汤和茶从嘴里到达胃部的时间顶多数秒之内，怎么可能就导致食管癌呢？其实食管的构造，并不是如我们想象如一条吸管从喉咙直接到胃，它其实有3个狭窄点（咽喉、近心脏、进入胃前），这些狭窄点如沙漏一般，当温度过高的食物或液体经过狭窄点时，通过的时间会变慢，刺激接触食管的时间会变长，从而增加了患癌的风险。

此外，喝酒容易脸红的人，可能患有先天基因缺陷，既乙醛脱氢酶缺陷，而无法代谢酒精，继而提高患癌如食管癌、肝癌、肠癌、乳腺癌等的风险。当然，可以造成你父亲患上食管癌的原因众多，包括患者的岁数、肥胖、是否有巴氏食道症等病史。

当然，这里还是需要提醒大家进食前切勿心急，应稍待片刻以便拉远与癌的距离，方可享用美食。

中西医林仁吉