刘怀友／潮州蒸鱼 菜多营养更均衡

“鱼是Omega 3脂肪酸的丰富来源，而传统的蒸鱼通常需要搭配大量的酱油、葱花、蒜油等等调味料，这可能会无意间增加脂肪和钠的摄取量。

为了更健康的享用鱼，可以选择潮州蒸鱼，因为这道菜肴含有大量的蔬菜，还可以加入豆腐一起蒸熟。相比一般的蒸鱼，这样能够更均衡地摄取营养。

如果希望摄取更多Omega 3脂肪酸，可以选择大条一些的鱼。由于潮州蒸鱼相对较少使用爆香模式来提味，因此对鱼的新鲜度和品质要求较高。

相比之下，红烧鱼，煎鱼等油炸菜肴基本上剩余的Omega 3脂肪酸较少，还可能增加糖的摄取。因此，尽量选择蒸鱼是更为健康的选择。”

年菜：潮州蒸鱼 
厨师：刘怀友（营养师）

●材料：
金目鲈800克
豆干1片
姜丝50克
香菰10朵
番茄两粒
咸菜50克
水酸梅1粒
辣椒少许
香菜少许

●调味料：
食用油少许
米酒少许
花椒少许

●做法：
1）咸菜和水酸梅稍微用水洗净减少钠含量。
2）将咸菜及水酸梅切丝，混合姜丝，香菰切片，豆干切块。
3）切好番茄和辣椒，混合以上材料，加入一点食用油。
4）放入烤炉烤制。
5）将鱼摆好。
6）备水，水煮滚后，将鱼蒸熟。
7）将烤制好的馅料放在鱼上，摆上青葱即可食用。

刘怀友（营养师）