医句话：
皮肤是人体最坚固的防线，能抵御外界损伤并维持水分平衡。然而，一旦受伤，皮肤结构被破坏，如何让伤口尽快愈合就是最重要的任务。愈合过程涉及止血、发炎、增生与重塑四大阶段，任何一环受阻都可能导致慢性伤口。除了感染与血液循环等因素外，营养不良更是常见元凶，尤其蛋白质、能量及维生素的不足，会严重拖慢组织再生与修复速度。

“皮肤不仅是人体‘保护墙’，更能够抵御病菌、化学物质、紫外线和物理创伤，并且还能防止水分流失，帮助维持身体的水分平衡。此外皮肤还能感知外界刺激、调节体温、排出代谢废物及合成维生素D，把皮肤视为人体第一道防线并不为过。

伤口的形成意味皮肤或组织的完整性被破坏，影响它的正常功能。伤口可能由外部因素如手术、创伤、热损伤、触电或化学物质所造成，也可能是内部因素如局部血液供应不足所引起。常见类型包括切割伤、擦伤、裂伤、烧伤和溃疡等。

伤口愈合是一个动态的过程，分为4个相互重迭的阶段：
1）止血期
当受伤发生时，血管会立即收缩并形成血凝块，帮助止血。

饮食治疗师在癌症门诊中总会被问及，若癌症患者吃不下时，可用奶粉来代替三餐吗？比如“我的爸爸胃口不好，只吃得下一点饭。朋友推荐他喝这个牛奶粉，说喝了这个比吃饭更好。你可以帮我看一下这个奶粉适合我爸爸长期喝吗？”

其实这类询问是很常见。因癌症引发的代谢异常，导致过度消耗能量和营养，进而引起体重下降。手术、化疗和放疗的副作用也可能导致食欲不振和消化不良，如果没有及时的营养干预，体重可能持续下降，营养状况恶化，甚至影响治疗效果。

因此，每次癌症患者复诊时，我都会特别关注患者的体重变化，甚至会“斤斤计较”。

所谓的“牛奶粉”就是口服营养辅助品（oral nutritional supplement）的俗称。口服营养辅助品是一种专门设计的商业配方，含有多种或单一营养素。尽管真正意义上的牛奶粉（milk powder）可以提供一定的蛋白质、钙和其他一些基本营养素，但与口服营养辅助品相比，牛奶粉并没有经过特殊配方设计来满足特定健康状况下的营养需求。

在做出任何饮食建议之前，饮食治疗师通常会先深入了解病患的各个方面，如癌症类型、病程阶段、治疗方式、副作用、其他并存疾病、近期的饮食摄入量和活动量等，来计算个人的膳食需求，特别是热量和蛋白质。不同的癌症患者，身体状况和营养需求各不相同。

最近碰到了许久不见的病患，是一位年近60的女士。之前她来找我咨询的时候，被诊断为鼻咽癌第二期。尽管她饱受疾病和疗程副作用之苦，但她积极配合治疗，且斗志顽强个性开朗，完成放疗和化疗后，总算康复了。

这次再见到她，虽然各项健康指标都正常，但她明显情绪低落，往日挂在脸上的笑容也不见了。正当我想了解她的近况时，她抬起头，犹豫了一下，问道“Miss Lee，白饭是不是很不健康？我的孩子不让我吃白饭，说会导致癌症复发，只让我吃糙米饭。可我吃了几十年的白饭，换成糙米饭，我实在吃不惯。”

细聊后才知晓，出于对她健康的考虑，孩子们给她设定了许多饮食限制。禁吃白饭只是其中之一，现在的她饮食十分清淡且无煎炸，爱吃的食物吃不了，这导致她的胃口变差，精神也不太好。我想探讨的并不是白米饭和糙米饭哪个更好，也不是饮食是否必须低盐、低油和低糖，而是当面对疾病时，个人的饮食喜好是否还应该被考虑呢？

饮食喜好是非常个人的事，你喜欢吃的别人未必喜欢。有人爱吃榴梿，有人却一闻到就避之不及。当不喜欢吃榴梿的人被迫品尝榴梿，这对他来说可不是享受，而是难受。为健康考虑是对的，但如果完全吃不下所谓的“健康食物”，那也不必视为大错。

合理饮食非压抑

广西年菜：福气满袋酿豆腐卜 
厨师：李玉梅

广西酿豆腐卜被誉为广西 “三宝” 之一，是广西人年夜饭必不可少的经典菜肴。一粒粒黄金透亮的豆腐卜，填入鼓鼓的酿料，宛如金光闪闪的福袋，寓意着满满的福气和好运。这道菜不仅充满喜庆气息，还蕴藏着丰富的营养价值。

豆腐卜是由黄豆制成的优质植物性蛋白质食品，但因经过油炸，含有较高的油脂。为让这道菜更健康，建议在烹调前将豆腐卜放入热水中焯烫，或用厨房纸巾轻轻按压吸取多余油脂。这不仅能减少油脂摄入，还能让豆腐卜在后续烹煮过程中更好地吸收汤汁，提升口感与风味。

传统酿豆腐卜的馅料通常使用半肥瘦猪肉。在这里，推荐将馅料改良为瘦肉与鱼肉的结合，并适当增加鱼肉比例。这种内陷搭配大大减少了饱和脂肪的摄入，同时亦增加了菜肴中的健康脂肪酸，特别是鱼肉中的Omega-3脂肪酸。作为“好”膳食脂肪的其中一员，Omega-3不饱和脂肪酸具有显著的抗炎作用，能够改善血脂水平，保护心血管健康，降低患心脏病和中风的风险。Omega-3脂肪酸还能促进认知功能和视力保健。

广西酿豆腐卜的特色之一为内陷中加入了韭菜。韭菜的独特气味和微微辛辣感，能有效平衡肉类的油腻感。

老火汤是许多人餐桌上不可或缺的一道菜肴。工作了一整天，拖着疲惫的身体回到家里，喝上一碗熬了数小时的汤，似乎能舒缓身心。然而，除了美味之外，汤真的有营养吗？让我们来一探究竟。

汤的材料通常包括肉类或骨头、蔬菜、豆类、调味料、香料，再加上足够的水熬煮而成。虽然长时间熬煮能让汤的味道更加鲜美，但其营养成分未必如我们想像的那样丰富。食材中的维生素B和C溶于水，但容易受到高温破坏。煲汤时间越长，流失的维生素就越多。

除了水溶性维生素，一些脂肪、游离氨基酸、嘌呤和矿物质也会溶解于汤中。然而，即使经过长时间熬煮，营养素如蛋白质和钙质并不会大量地流入汤中。因此，仅喝汤无法提供足够的钙和蛋白质。要摄取足够的蛋白质，还需把汤渣（如肉类、豆类）一起食用。

对于健康人群而言，单纯喝汤无法提供足够的营养。然而，汤可以为消化不良的人士和老年人补充水分和部分营养素，也是一种术后营养补充的选择。对于进食困难者，例如因放疗和化疗导致食欲不振和吞咽困难的癌症患者。如果患者能够接受，可以将汤和富含蛋白质的汤渣（如肉类）搅打成易于吞咽的流质，帮助提高蛋白质摄取。

医句话：

根据国际糖尿病联盟数据，在COVID-19疫情后的时代，全球糖尿病的患病率持续飙升，而糖尿病不管对个人、家庭、社会健康、公共卫生甚至全民福祉都带来极其沉重且重大的挑战。按照目前的趋势，估计到2030年即6年后，全球罹患糖尿病的人口将增加至6亿4300万人，因此如何减缓糖尿病的恶化，并实现糖尿病缓解，已成为当务之急。

“在了解糖尿病缓解（diabetes remission）及治愈有什么不同之前，必须先厘清糖尿病的危害性，尤其是二型糖尿病（Type 2 Diabetes Mellitus，T2DM）。它通常被视为一种逐渐加重的慢性疾病，若缺乏适当的医疗干预和生活方式的调整，病情可能会随时间推移而不断恶化。

患者可能需要依赖更多的药物来控制血糖和其他并发症。然而，随着医疗技术的进步，这种情况是否有可能得到改变？如今是否有哪些方法可以‘逆转’糖尿病，或更准确地说，使其进入缓解阶段（diabetes remission）？

你有多久没有细细品尝口中的食物？新的一年快来临，你是否希望改善自己的饮食习惯，拥有更健康的身体和心灵？正念饮食或许可以帮到你。已经有越来越多的科学研究表明，它能为健康带来许多益处。

具体来说，正念饮食有助于觉察和识别身体的饥饿和饱腹信号，避免因一时冲动而进食过量。通过正念饮食训练，个人较容易觉察自己的情绪波动，学会用更健康方式应对情绪，避免暴饮暴食。当人们可以避开情绪性进食，拥有更好的觉察力和自制力，这将有助于培养和维持健康饮食习惯，以及有效地控制体重。

什么是正念饮食（mindful eating）？先来说说正念。正念（mindfulness）的核心概念是有意识地专注于当下，并且在过程中完全不进行任何批判。在用餐过程中，将注意力集中在放入口中的每一口食物和饮料，慢慢地咀嚼然后吞咽，并能够同时觉察到食物的味道、质地、气味和吃下食物所引起的情绪和身体反应，这就是正念饮食。

正念饮食可以融入任何饮食方式或膳食计划。无论你遵循的是低糖低脂饮食、素食主义还是其他膳食方案，都可以将正念融入进食过程中。

以下分享几个正念饮食的关键技巧，可以试试看：
1）把手机放一旁，电视关掉。减少外来刺激和其他可能干扰用餐体验的因素。

医句话：

肝脏为人体重要器官之一，肩负不同功能包括过滤血液及抵抗感染等。当一个人长期睡眠不足可酿代谢（功能障碍）相关脂肪肝病，同时增加患代谢疾病的风险，所以护肝第一步就是维持足够的睡眠；至于要避免肝包油即脂肪肝，除了遵循医嘱控制三高（高血糖、高血压及高血脂）之余，采取饮食与运动双管齐下才能看到改善的效果。

“据说肝不好的人群会出现很疲累的症状，熬夜会爆肝是有科学根据的吗？其实肝脏是我们人体最大的实体器官，不仅体积大，而且功能繁多。