王美燕／番薯汤圆高纤饱腹 团圆更安康

“汤圆谐音‘团圆’，是个圆形的甜品，象征家庭的和谐和团聚。在过年时，一家人团聚享用团圆饭后，常会一起搓汤圆，这不仅增进了家庭成员之间的感情，也为整个家庭带来了团团圆圆，平安吉祥的氛围。

传统的汤圆主要以糯米为成分，虽然在健康主义和慢性疾病患者中可能受欢迎度较低。然而，有一些食谱可以减少糯米用量，采用淀粉类蔬菜如番薯来替代。

番薯富含高纤维，饱腹感强，同时含有丰富的维生素和矿物质，为汤圆原料提供了更多营养价值。此外，市场上有各种颜色的番薯可供选择，使得汤圆更加色香味俱全。

黑芝麻富含不饱和脂肪酸，B族维生素、维生素E、钙、铁等矿物质的材料，将它作为汤圆的内馅不仅增添了口感，还提升了汤圆的营养价值。在制作芝麻馅时，需要注意控制油脂的使用量，以避免摄取过多不必要的脂肪。

除了将汤圆作为甜品，搭配甜汤食用，还可以尝试使用熬煮罗汉果和无花果作为甜汤的选择。此外，汤圆也可搭配十谷米糊当早餐，给予饱足感的同时，为身体提供充足的能量和丰富的营养。添加甘甜如蜜的无花果，替代糖分，使得十谷米糊更加美味。把两颗芝麻番薯汤圆加入十谷米糊，对于那些因患病而担心摄入过多糖分的人来说，这样的汤圆可以和家人们一起安心享用美味的一餐，开启美好的一天。”

 

 

年菜：团圆安康
厨师：王美燕（饮食治疗师）

●材料：汤圆 （20颗）

A：馅料
纯黑芝麻粉80克
糖粉大约 1½汤匙23克
牛油30克 （隔热水融化）

B：紫番薯（蒸熟，压成泥状，80克）
糯米粉 1/8 杯 （大约15克）
温水50毫升

C：黄番薯（蒸熟，压成泥状，80克）
糯米粉 ¼杯（大约30克）

●“汤底”（2人份）：
十谷米半杯（可掺入芝麻粒）
750毫克清水
无花果干3颗（可用红枣替代）

●做法：
1）把材料A 全部混合均匀后分成20份，搓成圆团后置入冰箱冷藏待用。
2）把材料B混合均匀（温水依番薯湿度添加，若番薯泥较干，可添加较多的水），把紫薯团分成10份，搓圆待用。
3）把材料C混合均匀（若番薯泥较干，可添水），把黄薯团分成10份，搓圆待用。
4）从冰箱拿出芝麻馅料。
5）在手心撒上一些糯米粉防粘。把紫薯团用手压扁，放入芝麻馅料包起来，再把紫薯团搓圆，再在紫薯汤圆表面沾上一层糯米粉以防汤圆粘在容器表面或粘到其他汤圆。
6）重复步骤5把黄薯汤圆弄好。
7）若没有马上要吃，可以放冰箱冷藏1至2天，或直接放冷冻库冷冻。
8）要吃时再从冰箱取出，把水烧开后把汤圆放入，等待汤圆浮上水面就可取出。
9）把十谷米和无花果干洗净后加入清水，放入破壁机烹煮成泥（若没有破壁机则可先煮好后再用搅拌机搅成泥状，水分可依据浓度喜好调整）。
10）把十谷米糊倒入碗中，加入2粒汤圆，就可以上桌了。可添加枸杞来添加风味，若喜欢比较甜腻的也可添加1小茶匙糖或黑糖。
 

 

王美燕（饮食治疗师）