阻碍细胞产生盐酸黑咖啡较不伤胃

医识力 - 15 November 2017

我是一位热爱饮用咖啡人士，尤其是拉花咖啡，而网上流传的咖啡新闻，搅乱很多读者对咖啡的观点，请问：

Q1：义式浓缩咖啡（espresso）的咖啡因比较高？

A1：在泡制义式浓缩咖啡时，机器会以高压将热水（约摄氏88度）快速流过咖啡粉，咖啡中有较高浓度的萃取物，所以口感较为浓厚，苦味也较重，让人直觉以为义式浓缩咖啡有较多的咖啡因，其实咖啡因的含量会依咖啡品种、冲泡时间、水温和粉末大小而不同。在泡制义式浓缩咖啡的过程中，咖啡粉与热水的接触时间很短，一杯义式浓缩咖啡（约1安士或30毫升）所含的咖啡因通常为30毫克至65毫克左右，比起一杯常见的滴漏式咖啡（约8安士或240毫升），冲泡提取的时间较长，咖啡因含量可达65毫克至120毫克，虽然每毫升义式浓缩咖啡的咖啡因浓度较高，但以一杯总量来算含量其实反而更低。

Q2：喝咖啡会心悸的人，就完全不能碰咖啡？

A2：咖啡因是天然的中枢神经兴奋剂，许多人饮用后一般不会有不适症状，但部分消费者则可能产生心悸、头痛等症状，这与个人对咖啡因的耐受度有关，而不常喝咖啡的人会相对容易产生心悸。不过，早在30年前美国哈佛大学医学院就有研究针对有心律不整的病人，分别让病人饮用无咖啡因及含200毫克咖啡因的咖啡，监测3小时后并未发现病患的心悸现象指标有明显差异。因此，如非体质上对咖啡因有特殊的过敏问题，适量饮用咖啡应不会导致心悸。

Q3：喝黑咖啡比较伤胃？

A3：针对饮用黑咖啡容易伤胃的说法，虽然曾有研究指出部分人饮用咖啡后确实会出现胃痛、胃灼热等症状，但主要是由于当中的咖啡因和其他物质刺激食道下方的括约肌和胃酸分泌，促进胃食道逆流所导致；而德国也有学者研究发现咖啡豆在烘焙过程中会产生一种叫N-甲基吡啶（N-methylpyridinium）的物质，可阻碍胃部细胞产生盐酸，降低胃部刺激和不适，深焙的黑咖啡会比浅焙咖啡含较多的N-甲基吡啶。由此看来，只要不过量饮用，黑咖啡并不会特别伤胃。

Q4 ：喝咖啡会导致骨质疏松？

A4：由于咖啡因会增加尿中钙的排出及减少肠道对钙的吸收，可能会使骨质流失，因此过去普遍认为咖啡会导致骨质疏松。然而，我们日常饮用的红茶或绿茶也都含有咖啡因，将问题只归咎到咖啡实有失公平。近年相继有文献发现适量饮用咖啡并不会提高罹患骨质疏松的风险，反而与年龄、运动、荷尔蒙、体内钙存量及钙摄取不足等因素较为相关。以每天咖啡因的摄取量不宜超过300毫克来说，约等于3至4杯咖啡或是6至8杯茶，是不会对骨质带来负面影响。