砂拉越年菜：马尼菜炒寿面／Money菜炒面线
厨师：杨翔茵

马尼菜炒寿面是砂拉越的一道经典传统美食，不仅是家常料理，更是农历新年时招待亲朋好友的佳肴。在华人文化中，寿面象征着长寿与吉祥。而这道菜因加入了马尼菜（树仔菜）而独具特色。

马尼菜的名称源于马来文 “Sayur Manis” 或 “Cangkuk Manis” ，意为 “甜菜”。 在砂拉越，这种蔬菜广为人知。其发音近似英文的 “Money” ，因此也寓意 “长寿与富贵”。

马尼菜富含维生素A、C、E、钙、铁、锌和β-胡萝卜素，具有抗氧化特性，有助于延缓细胞老化。成熟叶片的矿物质含量更高，能为身体提供丰富的微量元素。

医句话：

长时间使用电子设备、紫外线暴露及饮食不均衡，均可能导致视力问题，如近视、干眼症及黄斑病变。研究显示，维生素A、叶黄素、Omega-3脂肪酸等营养素有助于保护视力，预防眼部疾病。均衡饮食、多摄取抗氧化剂及健康脂肪，可维持眼部健康。此外，调整生活习惯，如减少屏幕时间、补充水分与充足睡眠，也能有效保护眼睛，预防视力衰退。

“随着现代生活方式的改变，眼睛健康问题正逐渐成为人们关注的焦点。为何眼睛健康如此重要呢？当一个人长时间使用电子设备、紫外线的暴露及不均衡的饮食习惯等，都可能对眼睛造成潜在伤害。比如近视、干眼症、白内障以及老年性黄斑病变（AMD）等眼部疾病的病发率皆呈上升趋势。

然而，科学研究表明，营养对维持和改善视力具有至关重要的作用。通过摄入丰富的抗氧化剂、维生素和有益脂肪酸，不仅可以预防眼部疾病，还能延缓视力退化，帮助我们保持清晰视力。

因此人人都有必要了解哪些对眼睛健康有益的关键营养素，及如何在日常饮食中获得它们。

医句话：

新春佳节少不了美食佳肴和贺年食品，一罐罐红彤彤、琳琅满目的年饼零食，香脆可口，总是让人垂涎三尺，欲罢不能。但是这些食物多是烘培煎炸、高糖或辛辣，容易引起扁桃腺发炎。加上新春假期往往熬夜劳累、睡眠不足，致免疫力下降。部分人群可能出现喉咙痛、发烧等不适症状，发现原来是扁桃腺炎找上门。若未及时处理，炎症可能加重，进一步影响生活和工作。

“新春期间，扁桃腺炎的个案通常会有稍微上升的趋势，尤其在普通诊所，个案的增加会更为明显，因大部分患者会先到普通诊所求医，到情况严峻才被转介到专科。扁桃腺发炎的症状包括喉咙痛、吞咽困难、发烧、颈部淋巴疼痛、肿胀等。

扁桃腺到底是什么呢？每人的喉咙里都有2颗扁桃腺。‘喉咙’是一个统称，其分成2个部分，上方为‘咽’、下方为‘喉’（也就是声带），咽部又分为鼻咽、口咽及下咽（图1），扁桃腺正位于口咽两侧。

医句话：

过年期间，鼻炎患者应保持家居卫生、减少接触过敏原、维持健康作息，避免烟雾、尘螨及潮湿环境，并选择空气流通的地方拜年。此外，患者可通过过敏原免疫疗法来根治过敏性鼻炎；对于鼻炎引起的结构性问题，可透过手术移除鼻息肉或收缩鼻甲来改善呼吸；非结构性鼻炎可采冷冻疗法治疗。

“一种能根治疾病的治疗方法是过敏原免疫疗法（allergen immunotherapy）。其原理是透过长期及规律性地让患者口服或注射过敏原，以使患者身体慢慢脱敏。

患者须先进行过敏测试，如酶联免疫吸附分析（Enzyme-linked Immunosorbent Assay，ELISA）或皮肤点刺测试（skin prick test），以鉴定触发过敏反应的过敏原，再配制过敏原疫苗。过敏原疫苗的用药途径可透过皮下注射或口服，口服型包括口滴剂（drop）、片剂或锭剂（tablet）。

耗时3年 价格不菲

思觉失调症是合并精神病症状（如幻觉、妄想）和认知功能退化的慢性精神疾病，特别容易发生在年轻族群，在台湾，思觉失调症的社区盛行率约在0.27%至0.3%，这代表着这种疾病并不罕见。思觉失调症不仅给患者带来极大的痛苦，也对社会经济资源造成了重大损失，能够早期发现和治疗对于改善患者的预后至关重要。

思觉失调症在发病初期或即将发病时的临床表现非常多元，松德院区社区精神科黄卓尹主治医生指出，这些症状包括较轻微的精神病症状、持续未达7日的短期精神病发作，家族中具有一等亲家族精神病史，而且同时出现长时间的社交退缩、认知功能减退者，均可归类为精神病的潜在高风险族群，有时这些症状不易与精神病联系起来，往往会被忽略。

广西年菜：福气满袋酿豆腐卜 
厨师：李玉梅

广西酿豆腐卜被誉为广西 “三宝” 之一，是广西人年夜饭必不可少的经典菜肴。一粒粒黄金透亮的豆腐卜，填入鼓鼓的酿料，宛如金光闪闪的福袋，寓意着满满的福气和好运。这道菜不仅充满喜庆气息，还蕴藏着丰富的营养价值。

豆腐卜是由黄豆制成的优质植物性蛋白质食品，但因经过油炸，含有较高的油脂。为让这道菜更健康，建议在烹调前将豆腐卜放入热水中焯烫，或用厨房纸巾轻轻按压吸取多余油脂。这不仅能减少油脂摄入，还能让豆腐卜在后续烹煮过程中更好地吸收汤汁，提升口感与风味。

传统酿豆腐卜的馅料通常使用半肥瘦猪肉。在这里，推荐将馅料改良为瘦肉与鱼肉的结合，并适当增加鱼肉比例。这种内陷搭配大大减少了饱和脂肪的摄入，同时亦增加了菜肴中的健康脂肪酸，特别是鱼肉中的Omega-3脂肪酸。作为“好”膳食脂肪的其中一员，Omega-3不饱和脂肪酸具有显著的抗炎作用，能够改善血脂水平，保护心血管健康，降低患心脏病和中风的风险。Omega-3脂肪酸还能促进认知功能和视力保健。

广西酿豆腐卜的特色之一为内陷中加入了韭菜。韭菜的独特气味和微微辛辣感，能有效平衡肉类的油腻感。

医句话：

踏入春节，天气变得炎热干燥，加上回乡过节舟车劳顿，四处拜年与亲友密集往来，过敏体质者便容易鼻炎发作。除此，不少人会到庙宇参拜，或在家里烧香拜神，加上烟花爆竹导致烟雾弥漫，这些都是引发鼻炎的诱因。鼻炎虽棘手，但日常生活的照护有助于控制病情，新春期间更应多加注意，才不会让疾病有机可乘。

“农历新年是华人欢庆的佳节，却也是鼻炎好发的时节。鼻炎，顾名思义就是鼻腔内粘膜的炎症，症状包括反射性打喷嚏、流鼻涕、鼻塞、鼻子痒等。鼻涕呈清水状，鼻塞严重可导致嗅觉下降。约30%的鼻炎会伴随眼睛的症状，如眼睛痒、流眼泪等，严重者可并发结膜炎（conjunctivitis），也就是俗称的‘红眼症’。

鼻炎可分为过敏性鼻炎及非过敏性鼻炎2大类。过敏性鼻炎由过敏原诱发，常见的包括床螨、灰尘、霉菌、烟雾、花粉、动物的皮毛、食物如鸡蛋、牛奶、花生等。在四季国家，常见的过敏性鼻炎是花粉症，而国人普遍对床螨最为敏感。

30%鼻过敏伴有哮喘

福建年菜：岁岁平安瘦肉醋
厨师：黄丽玉

农历新年是亲朋好友团聚的时刻，共享美食象征着对新年的美好祝福。“岁岁平安瘦五花肉醋”是一道寓意吉祥且健康的年菜，以瘦五花肉、鲜菇和生菜为主料，保持醋香浓郁的传统口感，同时降低脂肪含量，全家皆宜。

首先这道菜以瘦五花肉代替传统猪脚，减少脂肪摄入，同时保留柔嫩口感。姜的温暖香气与醋的酸甜交融，无需额外加糖，风味纯正。生菜的搭配不仅提升了营养价值，还为佳节增添了清新感。

医句话：

农历新年是个热闹欢欣、喜气洋洋的佳节，但有人欢喜有人忧。部分患有创伤后应激障碍（Post-traumatic Stress Disorder，PTSD）的患者处于伤痛之中，或不想面对人群，新年欢愉热闹的气氛与心中的悲痛形成强烈对比，让患者感觉格格不入。这个对我们来说充满快乐的时节，对他们来说可能彷如人间炼狱。

“‘创伤’就像食物里的细菌，每个人都有可能吃到不干净的食物，有人安然无恙，有人泻肚子，有的人却严重至送院。创伤也一样，每个人都有机会经历不同程度的创伤，但每个人的反应都不一样，有人会慢慢消化情绪，重新振作，有人可能一蹶不振，甚至罹患上创伤后应激障碍（Post-traumatic Stress Disorder，PTSD）（俗称‘创伤后遗症’），这就是类似俗话所说的：‘一朝被蛇咬，十年怕草绳’。

农历新年对PTSD患者有一定程度影响。家家户户放烟花爆竹，噼哩啪啦响连天，这些声响与爆炸声相似，对于经历过爆炸场面、战争的患者，极大可能勾起他们压抑的伤痛情绪。

创伤重提 如揭伤疤

医句话：

拜天公是华人重要的传统仪式，其中的供品不仅承载着丰富的文化象征，也体现了深刻的饮食智慧与营养价值。从象征吉祥如意的三牲，到寓意发财步步高升的发糕与红龟粿，再到象征甜蜜与团结的甘蔗与水果。须注意部分食材高糖、高脂，应适量食用，只要均衡搭配供品，结合健康的烹饪方式如清蒸、煮炖，有助于更好地享受传统文化带来的美好祝福，同时维护身体健康。

“拜天公的供品的饮食文化与营养是值得去关注，而我身为一名饮食治疗师，会从饮食角度去解读拜天公供品的文化内涵。在拜天公前夕，家庭成员会共同准备供品，这不仅是传承传统文化的体现，更是促进家庭交流与合作的机会。

仪式中供品种类繁多，每一种供品背后都蕴含着深刻的饮食文化和象征意义。这些供品不仅是敬奉神明的象征，更反映了华人社会的饮食智慧与祝福心愿。其中最具代表性的供品包括‘三牲’、发糕、红龟粿、甘蔗以及水果。

三牲（鸡、猪、鱼）
三牲是祭祀中不可或缺的供品，分别象征着‘天、地、人’的和谐统一。鸡代表吉祥与开运，猪寓意财富与富足，鱼象征年年有余，表达对生活富足的期许。