日本教授唱低脂反调‧戒糖享瘦助抗老

（吉隆坡15日讯）食物金字塔一直是公共卫生单位及营养学家所推崇的指南，可是日本抗老化研究专家白泽卓二教授却认为，食物金字塔营造了一个主张碳水化合物饮食的习惯，并使民众对糖分成瘾，给公共健康带来深远的影响。为何他会这麽说呢？

摄取脂肪一直都被指摘是导致肥胖及不健康的元凶之一，日本抗老化研究专家白泽卓二（Takuji Shirasawa）教授指出，自从“食物金字塔”（Food Pyramid）指南於80年代开始推广後，所有种类脂肪无论好坏都被“妖魔化”，事隔多年後的今天，人们没有因为减少脂肪的摄取而获得健康，反而因摄取过多的碳水化合物和糖分而患上肥胖丶老化等相关疾病，这显示食物金字塔无效。

“反之，科学证明多种脂肪，包括Omega3脂肪酸丶中链脂肪酸对健康有超乎想像的好处，只要适当摄取优质脂肪，加上大量抗氧化和纤维蔬果饮食，才能够有效预防，并减缓老化引起的疾病。”

白泽卓二也是顺天堂大学抗老化医学讲座教授，他分享抗老化研究心得时说，全球面临人口迅速老化的问题，根据统计，马来西亚在2040年将有630万名年过60岁的长者。

防老化性疾病三大点

他说，虽然人口老化是一种自然现象，但人口老化也会增加患病的风险丶医药和看护负担等社会问题，因此妥善管理人口老化和减缓老化是一项挑战。

他提出，根据2010年的年龄金字塔，我国2811万9000人口中有230万名年过60岁的长者，每10名长者就有1.4人罹患失智症（Dementia）。

“若2040年有630万名年过60岁的长者，那是否意味2040年将有88万名老人患上失智症呢？

事实并非如此，患上老人失智症的人口将比预计的更多，因为人口老龄化及平均寿命增加所致，失智症者将呈翻倍式增长。”

失智症包括阿兹海默症（Alzheimer Disease，俗称老人痴呆症）丶血管性痴呆症（Vascular Dementia）丶路易体痴呆症（Dementia With Lewy Bodiew）等，其中以阿兹海默症最常见。

他认为，公共政策及营养学家在预防老化性疾病上扮演重要的角色，而过往无效或不合时宜的饮食指南应该被纠正和检讨。

他提出，预防老化性疾病的三要点：第一丶摆脱80年代具误导性饮食指南；第二丶推广帮助脑部发育的摄食指南，不应限於幼孩和孕妇，应包括长者；第三丶恢复脂肪饮食，并声明“糖”和“吸烟”是公共大敌。

高碳致肥胖糖尿病者更多

白泽卓二认为，食物金字塔营造了一个主张碳水化合物饮食的习惯，并使民众对糖分成瘾，这对公共健康带来深远的影响。

他指出，食物金字塔存在许多误导性的问题，包括推荐人们摄取过量的碳水化合物丶“妖魔化”所有种类的脂肪并提倡无脂或低脂饮食丶推动整个产业以糖取代脂肪丶大量使用精制碳水化合物，造成民众养成高碳水化合物及嗜甜（糖）的饮食习惯。

“美国自从推行食物金字塔指南後，人民的脂肪摄取量已从43%减少至33%，可是却没有达到健康的预期效果，反之，制造更多二型糖尿病患者及肥胖人口。”

在1960年，每100名美国人中有1人是二型糖尿病患，如今则是每10人有1人是糖尿病患；每7名美国人有1人是肥胖者，如今则是每3人有1人过胖。

他说，以往二型糖尿病只限於成人，但是现在的美国，每3名新糖尿病患中，就有1人是18岁以下，而且每10名孩童有超过1人是糖尿病前期患者或患上糖尿病。

低脂减瘦很伤身

无脂与低脂饮食是许多瘦身男女所奉行的健康饮食习惯，不过，白泽卓二认为无脂与低脂饮食不但对健康无效，反而有害。

“许多人都以无脂或低脂的节食方式达到瘦身的效果，但是，你们是否有发现，这样的饮食方式达到的减重效果通常是短暂的，主要因为人们在过程中没有得到满足，时常挨饿丶感到疲劳和引发情绪障碍。”

他解释，从科学的角度来看，低脂饮食是“有害”的，因为低脂饮食会降低脑细胞的运作，甚至破坏身体细胞丶削弱消化系统功能及使免疫系统失衡。总的来说，重复和失控的无脂或低脂饮食可以造成更多的肥胖和疾病。

减少摄取碳水化合物

不过，他提出，这些年来也有不少的科学发现，如各种脂肪及Omega3脂肪酸的好处丶益菌在消化系统的角色丶蔬果的抗氧化和纤维功能丶非精制及复合碳水化合物如全麦及糙米的需要等，开始改变了人口形态，但食物金字塔带来的误导仍影响着年长人口。

“人体本来就是摄取高脂饮食的构造，在石器时代，人类每日饮食的微量营养素比例是75%脂肪丶20%蛋白质和5%碳水化合物，而农业开发以前，我们的祖先每天吃鱼丶野生肉和坚果维生，当时人体并没有太大变化。”

因此，他认为，民众应减少碳水化合物和糖的摄取比例，并根据每日卡路里需求，多吃蔬果和提高脂肪摄取比例，才能更容易减重和减少健康问题。