药有药性食物亦有食性调配得当有益健康

謝慧麗 Cha Fueh li - 12 August 2021

问：中医常说药有寒热之分，食物也有温凉之别，想请问如何正确区分食物的寒热温凉性质，以利于防病治病呢？

答：药有药性，食物也有食性，食性和药性一样，分为四气（寒、热、温、凉）和五味（辛、甘、酸、苦、咸）。食物的温热寒凉，是根据它们对身体所产生的影响来决定的，能减轻或消除热证的食物属于寒凉性，如发热时食用西瓜、椰子、生梨，可清热解渴，这类食物即被古人归为寒凉性，而能减轻或消除寒证的食物属于温热性，如怕冷或腹部冷痛的人，服用羊肉、生姜、胡椒、肉桂等热性食物后发现能更好地抵御寒冷，腹部冷痛也获得缓解，因此就将这类食物归入温热性食品中。

因此药性和食性其实即为古人服用食物或药物后，对人体产生的作用和感觉作出的经验总结。《素问‧脏气法时论》日：“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充”，提出一个合理均衡的饮食观念，各类食物和食性调配得当，互相取长补短，才能对身体有益。食物的食性可大致分类如下：

1.谷类：谷类食物多有健脾益胃的功能，性味多属甘平，部分偏凉（如荞麦、薏苡仁、大麦）或偏温（如糯米），但均无大寒大热。

2.豆类：豆类多有化湿利尿、补益气血的功能，也无大寒大热，赤小豆和绿豆略偏凉，其余属于平性。功能上黑豆可补肾，黄豆健脾养血，赤小豆利水消肿，绿豆则能清暑消热。

3.畜肉类：畜肉食性不一致，羊肉属温热性，鹿肉和牛肉偏温，猪肉则属于平性。肉类有滋补强壮的作用，可益气养血，滋补五脏。

4.禽肉类：鸡肉平性，功能健脾益气；鸭肉微寒性，滋补阴血，益气利水。鸽子肉属于温性，可益气壮阳。

5.水产动物类：鱼类多属于甘平，多数均有益气祛湿的功效。贝壳类多属于凉或寒，有养阴清虚热的作用。虾类属偏温，有补肾壮阳之效，蟹类则属于寒性。

6.蔬菜类：中医称“蔬者，疏也”，功能以疏通为主，补者较少。叶菜类（白菜、苋菜、菠菜、蕹菜、芹菜等）多属于甘平或甘凉，以清热通利为主。薯芋类（红薯、山药、马铃薯、芋头等）为平性，可益气健脾补虚。瓜果类（黄瓜、丝瓜、冬瓜、番茄等）多数甘凉或甘平，以清热生津润燥为主。根茎类（白萝卜、藕、红萝卜等）多属于甘平。

蕈菰、木耳类属于甘平或甘凉，有养胃润肺之效。海产类（海带、紫菜、海藻等）偏凉，可用于清热散结。另有一类蔬菜如韭菜、生姜、香菜、辣椒、葱、蒜等，为蔬菜中的性温者，有发汗散寒、温中下气的作用。

7.水果类：大多数水果食性功能与蔬菜相似，以清热生津通利为主，部分有补益作用，偏凉者多，少数偏温。西瓜、生梨、甘蔗、椰子、香蕉属于寒性，多有清热生津的作用，榴莲、芒果、杨梅属于温性，苹果、葡萄则属于平性。

8.干果类：为植物的果实或种子，多属于平性，其中桂圆、荔枝、核桃仁、栗子偏温，百合偏凉，食治功能与谷类、豆类相似，以补益为主。补脾胃的有莲子、芡实、榛子、大枣、荔枝、桂圆；养心安神的有莲子、百合、桂圆；益肝肾的则是芝麻、莲子、芡实、核桃仁。