崔嘉颖／印度美食健康吃

謝慧麗 Cha Fueh li - 10 January 2024

阿育吠陀（Ayurveda）的理念在印度美食中得到了巧妙的运用，通过使用天然的食材和温和的烹饪方法得以最大程度地保留食材中的营养价值，达到促进整体健康的目的。

天然香料的特色

印度美食的一个显著特点就是丰富多样的香料。印度菜肴使用了多种多样的香料，如姜黄（tumeric）、茴香（cumin）、香菜（coriander）、豆蔻（cardamom）、丁香（cloves）、肉桂（cinnamon）、芥菜籽（mustard）、胡芦巴（fenugreek）、辣椒粉（chilli powder）、玛莎拉盐（garam masala）等。每种香料都具有独特的香气和味道，为菜肴增添了多样的风味。

虽然如此，马来西亚的印度菜肴在味觉体验上与传统印度菜肴有所不同。例如马来西亚的印度咖喱会比其他地区的印度咖喱更甜，因为在烹煮咖喱时会添加棕榈糖或使用八角、茴香或肉桂等较甜的香料。受到多元文化的影响，马来西亚的的印度菜肴还采用了一些传统印度美食中不常见的香料，如咖喱叶（curry leaves）、茴香籽（fennel seeds）、八角（star anise）、香兰叶（pandan leaves）、酸子（tamarind）、香茅（lemongrass）等，赋予了其独特的口味。

此外，香料属于天然的食材，除了增添风味，多项研究显示在饮食中适当摄取香料有助于保持身体健康。例如肉桂具有抗氧化特性，有助于对抗炎症，并通过减缓碳水化合物的分解和提高胰岛素敏感性来协助调节血糖。

即便如此，有些人可能无法大量食用香料。例如肠胃敏感者不宜食用辛辣香料、而长期肾脏病患者可能需要限制高钠和高钾的香料摄入。因此，如果摄入香料后感到不适，应咨询医生、营养师或饮食治疗师的建议。

素食的热爱

其次，印度菜肴在素食者中非常受欢迎，因为许多菜肴都以植物为主。除了常见的肉类之外，印度美食经常使用豆类，如扁豆、鹰嘴豆和蚕豆等植物蛋白质。这些食材为素食者日提供了重要的蛋白质来源，有助于保持身体健康，降低心血管疾病、高血压、二型糖尿病、肥胖等慢性疾病的风险。

印度着名素食菜肴之一是aloo gobi，由马铃薯（aloo）和花椰菜（gobi）制成，并使用茴香、姜黄和香菜等香料烹制。Aloo gobi通常作为配菜，搭配米饭或面包一起食用。然而，对于糖尿病患者来说，在享用这道菜肴时需要特别注意碳水化合物的摄入量。

这是因为马铃薯，米饭或面包都是富含碳水化合物的食物，若摄取过量，可能导致饭后血糖飙升，因此，糖尿病患者必须根据饮食治疗师的建议控制食物摄入量，这有助于管理血糖水平。

扁豆咖喱（dhal curry）是另一道常见的印度素食菜肴，可搭配米饭、印度煎饼和面包等各种主食。然而，在马来西亚，印度扁豆咖喱与传统的印度扁豆咖喱有一些不同之处。尽管两者都具有浓稠的质地，但马来西亚的扁豆咖喱通常更加浓稠，因为它添加了马铃薯、萝卜和茄子等蔬菜。而传统的印度扁豆咖喱通常更光滑，质地较稀。此外，传统的印度扁豆咖喱味道会比较偏辣，而马来西亚的扁豆咖喱则更倾向于香甜的口味，这是因为它添加了本地香料，如茴香种子和酸子。这些香料赋予了马来西亚扁豆咖喱特有的风味，使其与传统印度扁豆咖喱不同。不同的地域和文化背景可以赋予相同食物不同的味道和变化，这正是美食的魅力所在。

素食主义者或想尝试素食菜肴，不妨考虑从印度素食菜肴开始，可以尝试制作印度扁豆咖喱，搭配印度煎饼或米饭一起享用。虽然所需的食材众多，但这道菜可以体验不层次的味道，且营养均衡。

木豆料理
材料：
1. 木豆（malawai dhal）1杯
2. 洋葱 1个（切片）
3. 蒜末 4瓣（切碎）
4. 姜黄粉 1茶匙
5. 干辣椒 2条（切碎）
6. 咖喱叶 1枝（去茎）
7. 番茄 1个（切块）
8. 马铃薯 1个（切块）
9. 红萝卜 1个（切块）
10. 茄子 1个（切块）
11. 盐适量
12. 油 1汤匙
13. 芥末籽 1茶匙
14. 茴香籽 1茶匙
15. 水 2杯（500 毫升)
16. 八角 2个
17. 肉桂 2条

做法：
1. 洗净木豆，放入水中浸泡3分钟。沥干并放在一边。
2. 锅中热油，加入切碎的洋葱，炒至金黄色。
3. 加入蒜末和姜黄粉。
4. 煮1分钟后，加入番茄、马铃薯、胡萝卜、木豆、八角、肉桂条和水。煮沸，盖上盖子，小火煮1小时。偶尔搅拌以防止扁豆烧焦。
调和香料（tempering）
5. 准备另一个锅，热油, 加入芥末籽。一旦爆裂，加入茴香籽、咖喱叶和干辣椒。炒几分钟直至香味四溢。
6. 将所有东西倒入木豆中，加盐调味。