周志辉／甲亢者可吃大白菜 充分烹煮降风险

问：我有甲亢，但我又很喜欢吃大白菜，它会造成我的甲亢病情加重吗？

答：甲亢是甲状腺机能亢进症（hyperthyroidism）简称，也称甲状腺亢奋症或甲状腺过度活跃症，是甲状腺功能异常的疾病，患者会因甲状腺活性大幅上升，而产生过多的甲状腺激素。

甲状腺素对于人体新陈代谢的调节非常重要，包括能量消耗、体温、心跳率和其他生理功能。甲亢的常见症状包括心跳加快（心悸）、紧张焦虑、脾气暴躁、心跳加速、失眠、多汗、疲倦、甲状腺肿大等。

甲状腺亢奋症之所以会与大白菜之间扯上关系，主要是与一种称为硫代葡萄糖苷（glucosinolate）的物质有关。硫代葡萄糖苷是一种植物化合物，存在于一些十字花科的蔬菜中，例如大白菜、卷心菜、花椰菜、芥末和萝卜等。

当我们食用这些蔬菜时，当中的硫代葡萄糖苷会被分解为硫氰酸（thiocyanate）和硫氰酸甲基葡萄糖苷。硫氰酸是一种会影响甲状腺功能的成分，因为它会干扰碘的吸收，进而影响甲状腺激素的产生。不过，需要强调的是，通常需要摄取大量含有硫代葡萄糖苷的食物才会对甲状腺功能造成影响，而且硫代葡萄糖苷在高温烹煮下也会被降解。因此，只要记得食用这些蔬菜前先经过充分烹煮，一般是不用担心正常饮食中的大白菜会对甲状腺功能产生不利影响。

周志辉教授（食品科学系）