生活在东南亚及中东地区以外的人，一般都会对椰枣这种果实感到陌生。我在这几年也有机会接触和品尝椰枣，虽然味道较甜，但个人觉得它有一股不错的特殊风味，事实上，椰枣是一种含糖量高的果实，朋友告诉我穆斯林在斋戒结束后都会吃一些椰枣，从椰枣的成份来看，似乎也有它合理之处。以下就从食品营养的角度来谈谈椰枣：

可能因为都有个“枣”字，我曾听过有学生误把印度枣（Indian jujube）、椰枣（date palm）及红枣（red date）等果实，以为都是来自类似的植物，虽然印度枣和红枣同样是鼠李科枣属的植物，但品种并不相同，而椰枣则是产自棕榈科的椰枣树，属于另一种植物。椰枣树主要生长在热带亚热带的干旱或半干旱地区，目前世界各地许多地方都有种植椰枣，至于椰枣最早是源自哪里，沙地阿拉伯、伊拉克等地都有人推估，然而真正的源产地早已不可考究。

椰枣树的品种多达数百种以上，当中只有数十种是重要的经济作物。椰枣树的每个部位都有利用价值，像是用来制作绳索、篮子、家居用品或传统住屋的建材。而果实更是主要的食物之一，除了新鲜享用，椰枣也普遍用于制作馅料、蜜饯、糖浆、各种酱类和酒类等产品，用途非常广泛。

大家应该都听过有报道警告，汽水、香肠、罐头及泡面等食物含有磷酸盐，多吃会导致骨质流失或血管钙化，很多民众因此对磷酸盐这个成份产生恐惧。大家不可不知，磷酸盐在自然界无处不在，对维持身体正常功能又至关重要，所谓一面天使、一面恶魔，真相到底是什么？

磷（phosphorus）是体内第二多的矿物质，85～90%的磷都会存在于骨骼中，身体需要磷来建构骨骼、牙齿，维持正常细胞功能。饮食中的磷酸（phosphoric acid）或磷酸盐（phosphate）在肠道中会以磷酸盐的形式来吸收，身体如果缺乏磷酸盐，钙离子就无法结合成磷酸钙并沉积在骨骼中，所以摄取过多或过少的磷都会影响骨骼健康。

在食品制造上，磷酸和磷酸盐的用途非常多，除了汽水和果汁饮品会用磷酸作为酸味剂外，食品中添加适量的磷酸盐也能改善产品的口感和品质。举例来说，在面包、面条中添加适量的磷酸盐，能提高面团的保水性和弹性，减缓水分流失和淀粉老化，让面条在烹煮时能快速复水。

肉丸或鱼肉等制品来说，磷酸盐可改善肉品的保水性和黏弹性，让肉品锁住水分或肉汁，有较佳的质地和鲜度。

鸡蛋是制造胆固醇的“元凶”？摄取量一个星期不能超过3颗？

尽管民众普遍对作为最经济蛋白质来源的鸡蛋一点也不陌生，但却一直对它有着一定程度的“误会”。

作为这一系列鸡蛋产量过剩报道的下篇，星洲日报《大柔佛》社区报特地访问了饮食治疗师和中医师，为读者打破迷思。

颜雪莹：鸡蛋含优质蛋白质

在新山一家专科医院任职的饮食治疗师颜雪莹受访时表示，鸡蛋含优质蛋白质，有丰富的胆碱（Choline），有助于集中注意力和提高记忆力。

她说，鸡蛋也有叶黄素和玉米黄素，除了可抗氧化，也有益于维护眼睛健康。

“对于老人来说，鸡蛋是最经济和最佳的蛋白质来源。”

动物油中的饱和脂肪酸一向被认为会增加罹患心血管疾病的风险，民众一般认为不饱和脂肪酸较多的植物油相对健康，有助降低血中胆固醇。不过，2016年美国国家卫生研究院有一份研究报告却发现，随着受试者血胆固醇的下降，因心血管疾病而死亡的风险竟然提高，颠覆了过去长达半世纪的健康饮食观念，植物油似乎没有想像中健康，对于这样令人惊讶的讯息，我们又该如何去解读它呢？

2016年英国医学期刊（British Medical Journal）刊登了一份由美国国家卫生研究院（NIH）所发表的研究报告，该研究是由NIH的研究团队，将一份被封存了近半个世纪，由NIH的Ivan Frantz博士所率领的研究重新检视和分析。

在1968～1973年Ivan Frantz博士在明尼苏达州6间州立精神病院与一间养老院中，随机将多达9423名年龄介于20～97岁的男女受试者分为两大组，一组以富含有不饱和脂肪（亚油酸，linoleic acid）的玉米油取代膳食中的饱和脂肪，而另一组则以动物油、牛油及酥油等饱和脂肪作为主要油脂，时间长达41～56个月，探讨不饱和脂肪的摄取与冠状动脉心脏病的关联。

现代人的饮食习惯，不仅肠道容易出问题，胃也容易生病，甚至有患胃癌的风险。到底我们应如何避免让胃患病呢？

人类的胃脏，是一个食物加工厂，每天的工作非常复杂忙碌。它必须消化一日三餐所吃的食物，变成营养，通过小肠摄取，供应全身所有器官之需。

胃脏工作量太过巨大，因此，它也是个极易患病的器官。常见的胃病总称是功能性消化不良症（functional dyspepsia），这一种胃病与十二脂肠、胃发炎和胃溃疡症状都十分相以。

功能性消化不良症的7病因

（1）经常服用非类固醇西药，如止痛药和阿斯匹灵药片等，能导致胃溃疡和十二指肠溃疡。一旦出现溃疡症后，胃脏就可能出现流血状况。

（2）其中有少数病人，胃里有幽门螺旋菌（H.pylori），导致功能性消化不良症。

（3）如果诊断病人的十二指肠或胃脏里有幽门螺旋菌，只要消灭了这些细菌，病人的胃病多数就能痊愈。

（4）精神压力、睡眠不宁、工作烦恼、经济问题，也会导致消化不良症。

（5）当然，患者所吃的食物，如果太油腻、多脂肪、太酸太辣或喝酒等，会引发功能性消化不良症。

张先生是一名“资深”糖尿病患，也是三高患者。他听说吃白饭会令糖尿病恶化，因此戒吃白饭，只吃菜肴，或者以粉面代替饭，心想下一次的体检血糖指数应该会很“漂亮”了。

可是，当检验报告出来，医生问他“你的血糖指数还是一样很高，最近都吃些什么？”

这下张先生也糊涂了，明明已经戒吃最爱的米饭了，为什么血糖还是高居不下？不是说不吃白饭，血糖就会降低吗？到底应该吃什么？

含糖饮料……如何戒掉？

糖尿病患者饮食均衡最重要，控制碳水化合物摄取量才能有效控制血糖。再者就是体重管理，通常有糖尿病的人都有肥胖问题，所以若能减少5至10%体重，血糖就会自然下降。

（朱湖9日讯）从果实、叶子到根部都有强身健体治疗功效，过熟的果实能制作为酵素，无花果树全身都是宝，营养价值高。

虽然无花果的原产地在中东或沙漠地带，但是只要透过温室技术栽种，在大马也同样能够种植出优质的无花果。

陈志明朱湖辟果园

来自波德申的果农陈志明与家人经过研究后决定大量种植，在朱湖主要道路旁购置一片6英亩的地段，全面发展及开发无花果在本地的市场。

陈志明告诉《花城》社区报，与家人共花了2年的时间来研究和栽种无花果，如今稍有一些小成果了，供应到州内外多个地方。

他指出，目前种植的无花果有30至40种品种，苗种皆来自土耳其和西班牙进口。

日本在2005年落实《食育基本法》，是世界第一个将饮食教育（简称食育）立法的国家，目的是为了实现健康和文化涵养的国民生活，建立丰裕有活力的社会。孩童从小学开始必上食育课，透过共进午餐的实际饮食经验，学习与食物有关的知识和进餐礼仪，以便有能力正确选择对自己健康有益的饮食习惯，奠定健康的基础。

日本东京港区青南小学是其中一所推行食育的学校，全校有超过500名6至12岁的学生及30余教职员每天准时在教室共进午餐，这也是日本中小学独有的“午餐文化”。

该校聘请专业营养师设计午餐食谱，确保学生从中摄取均衡营养。校内也自设厨房，每一天早上8点，厨师厨娘就开始处理道地新鲜送抵的食材，以便赶得及在中午前准备好500人份的午餐。

午餐时间一到，各班级的午餐值日生负责到厨房把盛有食物的推车推到教室，并分发给排队领餐的同学。

在这以前，班上的学生已经把餐巾布摆在桌上，避免进食时弄脏桌子。

学生已养成注重卫生的习惯，例如午餐值日生碰触餐饮前须洗手、穿戴白色口罩、头罩和围裙，其他学生用餐前也会洗手。

午饭结束后，学生分工合作回收餐具、收拾桌面和地面、把桌椅摆回原位，学生也能从中学习环保，例如把饮用后的牛奶盒完全打开冲洗干净，然后收集送往回收。

很多消费者会以为把绿茶的茶叶磨成粉末就是抹茶，但原来绿茶不等于抹茶（matcha tea）。虽然抹茶跟绿茶在原料和制程有雷同之处，不过两者也有很多不一样的地方，换句话说，并非把茶叶磨成细的粉末，就能称为抹茶。那到底什么是抹茶？

有关抹茶粉跟绿茶粉的差别，大概可从茶叶原料的栽种和加工方式来区分。抹茶的原料是采集春茶（spring leaves）的嫩菁，会混合多种茶树之茶菁，在采收茶叶大约4周之前，会在茶树上搭棚及盖上稻草帘子等遮罩，减少大部份阳光的照射，茶树在遮光之下继续栽种数周，会使新叶中的叶绿素与茶胺酸（带出鲜味的胺基酸）增多，嫩叶，相反的减少有苦涩的儿茶素，因此与全程日照栽培的绿茶相比，抹茶的茶叶颜色格外青绿，且略带海苔味及较不苦涩。

除了栽种方式，抹茶在整个制茶工艺上也很特别。在传统的绿茶制作上，新鲜茶叶会先以烧到二三百度的炒锅来高温炒菁，然后再将茶叶揉捻；但不同的是，抹茶则是以高温蒸气来杀菁（或称蒸菁），并且不需揉捻，茶叶经烘干后，先去除叶脉或茎等杂质，再将嫩叶的部份研磨，成为抹茶粉。

人体主要有两种免疫能力或免疫反应，即与生俱来的自然免疫力及特异性免疫力，两者在对抗病原体毒上扮演着不同的功能。

自然免疫力也称先天性免疫力，当身体受病毒感染时，自然免疫力就会产生快速的免疫反应，是人体免疫系统中站在前线的“卫兵”。

由于自然免疫力是先天已俱备的防护能力，所以，人们不需要花钱“购买”，只要通过良好的生活坐息及饮食习惯就可以维持及改善其活性。

不过，自然免疫力也有不足的地方，它在对抗病原体的入侵时不比特异性免疫力来得有效，加上孤兵难抵众敌，人体不能只靠自然免疫力来达到完全预防及治愈疾病的疗效。

特异性免疫力或称后天性免疫力，虽然起动缓慢但在病原体逃过自然免疫力的侦测后，能够快速产生免疫反应，并有免疫记忆功能，一旦再次受到相同病原体的攻击，必能快速辨识和反应。

特异性免疫力是通过接种疫苗激活，其活性稳定，由于有特异性专对付特定病原体，因此能够达到完全预防和治愈功效。

自然免疫力是最容易得到及激活的免疫力，主要通过改善生活方式来维持其活性，不像特异性免疫力，需要接种疫苗，而且费用昂贵且需要频密接种，当中也存在一些副作用和风险。因此，我还是建议民众通过增强自然免疫力以预防疾病。