刘怀友／福建朴丸易咀嚼 配菜吃口感更清爽

“猪肉富含蛋白质、铁质和各种营养素。然而，过量食用猪肉可能导致高血压和高血脂等问题，特别是对于乐龄人士而言。为了满足他们的饮食需求，打烂的猪肉不仅更容易咀嚼，还能通过猪肉丸内的其他食材摄取更丰富的营养。

福建人的年节期间离不开家庭聚餐，而朴丸（福建肉丸）一直是福建人餐桌上的传统美食。无论是过年，祭祖还是其他大小事，它都是常见的菜肴。

传统的福建肉丸通常以五花肉为主要材料，通过油炸制成。为了让大家在过年期间吃的更健康。在食谱上做了一些小的改良，旨在保留美味的同时更符合现代人对健康的追求。

在食用福建肉丸的时，可以选择用生菜夹着肉丸一起享用， 这不仅增加了口感的清爽度，也更加健康。如果真的想要搭配辣椒酱或番茄酱，建议控制使用量，避免增加糖分摄取。

原料调整如以下2点：
1）选择较多的瘦肉
建议在购买肉碎时选择瘦肉，因为现成的肉碎可能混合了大量的肥肉或脂肪。可以在肉摊或超市购买瘦肉，并请店员帮忙将其打成肉碎。这样可以确保自己的肉碎含有较少的脂肪。

2）加入豆干与蔬菜
在制作肉丸时，可以考虑加入豆干和蔬菜。豆干是植物蛋白的良好来源。将其与猪肉混合可以减少猪肉的用量。蔬菜的加入不仅能增加肉丸的纤维含量，也能提升肉丸的口感。

改变烹调方式：
1）为了减少油脂摄入，放弃了传统的油炸方式，选择了更健康的空气炸锅。”

福建朴丸
厨师：刘怀友（营养师）

●材料：
猪肉600克
豆干200克
花椰菜100克
红萝卜1条
蒜头1粒
小葱1粒
鸡蛋1粒
薯粉少许
面粉少许

●调味料：
盐少量
五香粉少量
胡椒粉少量
麻油少量
米酒少量

●做法：
1）将猪肉打碎，加入豆干搅拌。
2）将花椰菜、红萝卜、蒜头及小葱切碎加入猪肉。
3）加入鸡蛋、面粉和薯粉。
4）加入盐、五香粉、胡椒粉和米酒调味。
5）加入麻油确保肉泥能变成粘稠状。
6）以汤匙取出肉泥成肉丸状，在空气炸锅内置入吸油纸。
7）将肉丸放在纸上，以摄氏180度加热20至30分钟即可完成。