刘怀友／什么是面筋不耐症？
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面筋是一种存在于麦类的蛋白质，它可提供面团韧性，没有它所有的面包不会有弹性。
古人早已经发现它的作用，用水反复冲洗就能取得面筋，是很多素料的主要材料。
面筋不耐即是对面筋产生消化不良的情况。
在马来西亚大多数人是没有面筋不耐的，如果你摄取麦类或面粉类没有不舒服其实不必刻意避开不含面筋的食物的。
“不含面筋”不代表那个食物比较健康。
周志辉／罐头鲍鱼盐水作调味 须注意盐糖摄取量
问：我们可安全食用罐头鲍鱼内的盐水吗？可否用来调味？
答：罐头鲍鱼内的盐水基本上是属于罐头食品的一部分，食用当然是没有问题。不过，大多数的罐头食品毕竟是经过调味的加工食品，产品为求美味，难免会添加较多的盐和糖等调味料，用作烹饪其他菜肴的调味也是一个常见的做法，所以提醒大家在食用罐头食品时，千万不要忘了我们一直强调的“适量与营养均衡”，不妨注意盐分和糖分的总摄取量。
顺道一提，很多人会担心罐头食品经过高温杀菌后，其中的营养成分会被破坏或流失，但大多数罐头食物的营养变化，与这些食物经过一般加热烹调所损失的营养价值相差不大。除了维生素B和C，一般的营养成分（如碳水化合物、蛋白质、脂肪和矿物质等）是不会有太大的变化和流失。
刘怀友／缺铁性贫血该如何吃？
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在大马，缺铁性贫血很常见。女性因为有月事，爱美不敢吃，所以缺铁性贫血以女性较为常见。
铁质分成两种，即动物性和植物性。动物性的铁质吸收率较高，因此纯素者也是缺铁性贫血的高风险群。
高铁的食物：猪肝和牛肉。
植物性铁质：深绿色的蔬菜。
纯素者可以在摄取食物后吃橙或酸柑水，增加铁质的吸收。如果你常常觉得乏力可以考虑验血以确认自己是不是贫血。
间歇性断食有助减重？ 须专人监督 免肌失得不偿失
医句话：
在新春佳节来临之际，许多人都会来个小“整修”，除了容颜，身材也是重点“项目”，让自己可以在新的一年更添神彩。虽然间歇性断食在减重方面有一定的作用，惟必须把更多因素纳入考量中，同时在非断食天须摄取所需营养，避免暴饮暴食而前功尽弃。
“近年来间歇性断食（intermittent fasting）风靡全球，它是由一名英国记者在介绍一本名为《Fast Diet》而爆红，在书中提及间歇性断食这个字眼，对于想减重的男女而言，间歇性断食彷佛是减重路上的一道曙光，为了减重他们依据指导采取5：2的比例，每周不连续的两天内只摄取日常卡路里量的25%，无可否认的是通过限制进餐确实可以减轻体重，但这是否安全呢？是否会对健康造成伤害呢？
间歇性断食指的是节制饮食，在特定的时间里不能进食，而周期取决于时间，间歇的意思是比如1个小时或更长时间，即只在8小时内进食，一天中的其余16小时除了喝白开水或无糖的茶或无糖的咖啡，就不能吃任何食物。
维生素C能预防感冒吗？
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维生素C和感冒两者没有直接的关系。维生素C主要的功能是促进胶原蛋白的合成，缺乏维生素C的症状是牙龈红肿及出血、皮肤干燥。
如果你感冒了，要做的事情是多喝水，多休息。
一般人不需要特别补充口服维生素C,即便是工作忙碌或休息不足。想要确保维生素C足够，只需要每天摄取两个拳头的水果就可以了。
如果你在旅游公干期间无法找到新鲜的蔬菜和水果，口服维生素C可暂时弥补你的需求。
刘怀友营养师
刘怀友／喝白开水最好
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很多人会刻意的回避甜食，如蛋糕甚至是水果，但对于外食后的饮料很少人会留意。加工食物的糖分有明确的标识，然而你不会知道你的咖啡和茶里有多少糖。
大马的咖啡特色是加入糖去炒制，即便喝咖啡不加糖你也可能摄取了大量的糖。加上炼奶含有大量的葡萄糖浆，一杯加了白糖的海南咖啡的糖分就很可观了。
因此外食的时候如果无法确认你的咖啡还是茶有多少糖，建议还是喝白开水比较好。
周志辉／-18℃或以下 可长期保鲜肉类或食品
问：自制肉馅水饺冰冻，待他日加热食用是否归类为不健康加工食品？
答：家用冰箱通常分为冷藏（refrigeration）及冷冻（freezing）两大系统。冷藏温度一般约4℃左右，能减缓微生物生长；冷冻温度则是维持在-18℃或以下， 微生物在这个温度之下几乎停止繁殖。因此两者相比，冷冻是让肉类或其他各类食品长期保鲜的好方法。
就肉馅水饺的营养成分而言，无论是冷冻状态或是经过加热，水饺中主要营养成分（如蛋白质、淀粉和油脂等）的变化有限，所以水饺本身都还是水饺，在营养成价值上其实并无显著变化，也不会因为加热而变得比较不健康。
糖尿病患如何摄取淀粉？
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很多人以为糖尿病一定要吃糙米。
其实是不一定的，根据研究，食物整体的搭配比选择米的种类更重要。
例A: 1碗糙米饭
例B: 白米饭、1片鱼肉、1份绿叶菜及1份菇菌类。
因为含有更多食物类别，例子B能让糖尿病患者拥有更稳定的血糖起伏。除此之外，糖尿病患还要留意其他淀粉源的摄取如米粉、粿条和面等。
所有含淀粉类的食物都是会提高血糖的。
刘怀友营养师
