王楸嬿／隔夜饭吃死人？吃炒饭需留意什么？

数日前，在中国南通海门一对老年夫妇吃了隔夜炒饭出现身体不适。根据描述的症状和医生的判断，他们很可能是受到了细菌感染，进一步引发了脓毒症和多脏器衰竭。

网络上关于隔夜炒饭的讨论可说是众说纷纭。究竟隔夜炒饭可以吃吗？

答案是：在确保卫生条件做得足够的情况下，隔夜炒饭当然是可以吃的。

想要避免食用隔夜炒饭而食物中毒可以采取以下的措施：

1. 炒好的饭必须在短时间(少于4小时)内密封，放入冰箱冷藏保存，确保冰箱温度低于5°C。4小时是因为会造成食物中毒的细菌需要至少4小时才能繁殖到危险水平。

2. 炒好的饭如果要保温，必须在60°C以上，少于4小时。 5°C-60°C是细菌最爱的温度，繁殖得特别快，也是最多细菌适合生长的温度。

3. 炒饭内的鸡蛋必须确保烹饪温度达到75°C以避免沙门菌中毒的风险。

4. 隔夜炒饭加热的温度必须足够，至少要达到75°C。

5. 炒饭可以冷藏保存，但确保少于三天，过了3天一定要丢弃。

简单来说只要食物保持温度不当都会引起食物中的细菌快速繁殖。食物放置在室温下，特别是隔夜后，有可能使其中的细菌迅速繁殖。一些细菌，如大肠杆菌、沙门氏菌或巴斯勒杆菌，能够在短时间内在食物中大量繁殖。

细菌排出的毒素toxin是无法经过高温消除的，因此若食物储存不当建议还是丢掉比较好，千万不要因为担心浪费而食用不安全的食物。

总的来说，这则新闻告诫我们在食用任何隔夜或长时间放置的食物时都要特别小心。尤其对于身体状况较差或免疫系统较弱的人群，应该避免食用可能含有大量细菌的食物，以减少健康风险。

注意注意！夫妻吃隔夜蛋炒饭 器官衰竭！1死1伤！（中国报报道）

王楸嬿（食品科技师）