虾头胆固醇较高 少量品嚐无大碍

问：博士，你好，我是一名家庭主妇，以下有一些关于虾的疑问想要请教博士。

Q1：请问要如何存放明虾才能确保到新年期间仍新鲜呢？有什么窍门吗？要如何辨别虾是否新鲜？有人说若可以轻松拔出虾壳就是代表新鲜，是真有此事吗？

Q2：有人说虾头有很多胆固醇，是真有此事吗？那虾头可以用来做什么？例如熬煮咖哩？

Q3：请问除了对虾有敏感之外，哪些人不适宜吃虾呢？长辈吃太多虾是否会造成胆固醇指数飙升呢？

Q4：冒昧请教，如果明虾如一支笔大般，建议怎样烹煮才不至于浪费食材呢？

博士解答：

你好，以下是关于你提问的解答，也祝福你新年快乐。

A1：除了新鲜食用外，鲜虾的保存以冷冻的方式最好，购买后立即将新鲜明虾放进冷冻库保存，一般可保存达6到9个月。至于如何辨别虾的新鲜度，虾壳上如果出现黑点或是边缘呈现黑色，就代表虾子可能已不够新鲜，也可以用触摸的方式来辅助辨别，虾肉摸起来扎实通常也比较新鲜。另外，能否轻松虾壳拔出与虾的新鲜度并无直接关联，一些刚换壳不久的新鲜虾子也不容易剥掉虾壳。

A2 ：虾肉的脂肪含量本身并不高，虾肉和虾头的胆固醇含量会依品种而有所不同。一般而言，一只去头的大虾依不同大小重约25至30克，胆固醇含量不到50至60毫克，虾头部位所含的胆固醇粗估就有10至15毫克上下，而相同重量的新鲜肉类只有不到一半，鱿鱼则约为60至80毫克。

有人担心吃虾会摄取许多胆固醇，主要是由于一般人吃虾的习惯不会只吃一只，若大量食用还是会摄取到可观的胆固醇量，虾头的确是含有不少胆固醇，少量品尝应没有大碍，但本身有胆固醇过多的人士就应尽量避免。

至于你提及虾头的料理，最常见的料理方式就是熬煮高汤，要用来熬煮咖哩或是其他料理当然是没有问题。

A3 ：除了对虾子会过敏的人之外，其他人皆可吃虾，虾肉含有22%的蛋白质却只有0.7%的脂肪，每克鲜虾肉约只有1大卡的热量，热量并不算高，所以虾肉是良好的蛋白质来源。相较于每百克新鲜肉类的胆固醇含量约为80至90毫克，海鲜类的胆固醇含量虽然较高，但其饱和脂肪的含量也较低，所以对心血管健康的危害反而相对较低。

老年人或其他年龄族群吃太多虾是否会造成胆固醇指数的飙升，还是要看吃多少以及个人本身心血管疾病危险因子的高低，长辈也未必要减少食用量，如果本来就有胆固醇过高问题的人，就应适量食用为佳。

A4 ：大明虾的烹调方式很多，视乎虾肉的新鲜程度，蒸、煮、炒、炸样样有。除了虾肉以外，虾壳的食用性本来就低，不过，不少人都会把虾头与虾壳拿来熬煮高汤，也有人会用油炸的方式将虾头制作成零食，至于其他料理的方式就视乎各有所好。

**温馨提醒：文章与广告内提及产品、服务及个案仅供参考，不能作为看诊依据，须以医生的意见为主。