虾头胆固醇较高 少量品嚐无大碍

问:博士,你好,先对你说声“新年快乐”,感谢你抽空解答我的疑问。我是一名家庭主妇,以下有一些关于虾的疑问想要请教博士。

Q1:请问要如何存放明虾才能确保到新年期间仍新鲜呢?有什么窍门吗?要如何辨别虾是否新鲜?有人说若可以轻松拔出虾壳就是代表新鲜,是真有此事吗?

Q2:有人说虾头有很多胆固醇,是真有此事吗?那虾头可以用来做什么?例如熬煮咖哩?

Q3:请问除了对虾有敏感之外,哪些人不适宜吃虾呢?长辈吃太多虾是否会造成胆固醇指数飙升呢?

Q4:冒昧请教,如果明虾如一支笔大般,建议怎样烹煮才不至于浪费食材呢?

博士解答:

你好,以下是关于你提问的解答,也祝福你新年快乐。

A1:除了新鲜食用外,鲜虾的保存以冷冻的方式最好,购买后立即将新鲜明虾放进冷冻库保存,一般可保存达6到9个月。至于如何辨别虾的新鲜度,虾壳上如果出现黑点或是边缘呈现黑色,就代表虾子可能已不够新鲜,也可以用触摸的方式来辅助辨别,虾肉摸起来扎实通常也比较新鲜。另外,能否轻松虾壳拔出与虾的新鲜度并无直接关联,一些刚换壳不久的新鲜虾子也不容易剥掉虾壳。

A2 :虾肉的脂肪含量本身并不高,虾肉和虾头的胆固醇含量会依品种而有所不同。一般而言,一只去头的大虾依不同大小重约25至30克,胆固醇含量不到50至60毫克,虾头部位所含的胆固醇粗估就有10至15毫克上下,而相同重量的新鲜肉类只有不到一半,鱿鱼则约为60至80毫克。

有人担心吃虾会摄取许多胆固醇,主要是由于一般人吃虾的习惯不会只吃一只,若大量食用还是会摄取到可观的胆固醇量,虾头的确是含有不少胆固醇,少量品尝应没有大碍,但本身有胆固醇过多的人士就应尽量避免。

至于你提及虾头的料理,最常见的料理方式就是熬煮高汤,要用来熬煮咖哩或是其他料理当然是没有问题。

A3 :除了对虾子会过敏的人之外,其他人皆可吃虾,虾肉含有22%的蛋白质却只有0.7%的脂肪,每克鲜虾肉约只有1大卡的热量,热量并不算高,所以虾肉是良好的蛋白质来源。相较于每百克新鲜肉类的胆固醇含量约为80至90毫克,海鲜类的胆固醇含量虽然较高,但其饱和脂肪的含量也较低,所以对心血管健康的危害反而相对较低。

老年人或其他年龄族群吃太多虾是否会造成胆固醇指数的飙升,还是要看吃多少以及个人本身心血管疾病危险因子的高低,长辈也未必要减少食用量,如果本来就有胆固醇过高问题的人,就应适量食用为佳。

A4 :大明虾的烹调方式很多,视乎虾肉的新鲜程度,蒸、煮、炒、炸样样有。除了虾肉以外,虾壳的食用性本来就低,不过,不少人都会把虾头与虾壳拿来熬煮高汤,也有人会用油炸的方式将虾头制作成零食,至于其他料理的方式就视乎各有所好。

20190120_DrZhou
周志辉博士(食品科学)

 


**温馨提醒:文章与广告内提及产品、服务及个案仅供参考,不能作为看诊依据,须以医生的意见为主。

文章来源:
问医.周志辉博士(食品科学).2019.02.10
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