黄靖文／癌症的种种迷思

癌症，或许是人类最大的天敌之一，但是你知道吗？良好的饮食习惯能够帮助减少三分之一癌症发生的几率。

有关癌症与饮食的迷思层出不穷，若想要知道这些迷思的真假并不难，饮食治疗师和营养师都能为你解答这些疑惑。

1）牛奶豆奶，只要是奶都会导致乳癌？
牛奶豆奶可谓是这项迷思的最大受害者。而最大的原因则离不开大家都认为里头含有能导致部分乳癌的雌激素。但其实已有研究证明豆奶里所含有的异黄酮与雌激素的作用不同，拥有的相似之处仅仅是在于化学结构上。

至于牛奶，更有多项研究显示牛奶里所含有的激素量极低，且是由母牛自然产生的，跟乳癌并没有任何关系。

无论是牛奶豆奶，都含有丰富的蛋白质以及钙质，只要适量饮用，它们都是健康饮食里不可或缺的。

2）烧焦食物，越香脆越危险？
当淀粉类食物例如薯条或是肉类在高温下（煎炸、烧烤）长时间烹饪时，产生的并不仅仅是美味可口的脆皮，一些可能对人类致癌的化学物质如丙烯酰胺，多环胺类也会形成。

当然这也不代表说我们就无法享用烧烤以及煎炸食物。只需谨记，无论是任何食物都应避免长时间在高温下烹饪。凡事都要有个限度，食物只要被煮至金黄色就好。若真的有任何烧焦的部分，只要切除这些部分即可安心地享用美食。

3）拥抱素食就能远离癌症？
素食可谓是近年来的大热课题，也有不少人为了健康而拥抱素食。素食固然能帮助我们减少红肉的摄取量，但我们却可能因摄入过量的煎炸食物或者属于加工食品的素肉，导致过胖进而增加患上13种癌症的风险。总得来说，若无法好好控制饮食，一切终将是徒劳无功。

与其一昧追求素食，我会建议大家依据自己的情况所需，选择一个自己能长期遵循的健康均衡饮食。

4）砸大钱买有机食物就能阻挡癌症？
有不少人坚信只要选择毫无农药的有机食物就等于吃得健康，可惜的是，目前还未有确凿证据证明农药与癌症有直接的联系，且有机食物也无法帮助我们预防或治疗癌症。

因此，仔细地清洗买回来的蔬果已经足以洗去残留在表面上的农药以及汙垢。而且只要能在每一餐遵循我的健康餐盘的概念，并摄取充足的蔬菜和水果（至少半个餐盘），那么就已经能够帮助我们在预防癌症的道路上前进一大步。

5）世上可有神奇的营养辅助品能够一吃解“癌”愁？
犹如减肥，世人都希望会有一种神奇的产品能够直接保我们一世无忧。可惜的是，至今为止并没有任何一项大型研究显示营养辅助品能够100%地为我们预防癌症。

千万别去相信那些打着预防癌症口号的营养辅助品。在没有医疗专业人士指导下过度食用来历不明的营养辅助品更有可能带来严重的后果。一般民众只要有均衡饮食就能获取所需的各种营养，若今天你认为身体可能缺少某种营养，请先咨询营养师或饮食治疗师以获得相关建议。

6）酒喝久了到底是防癌还是致癌呢？
热爱饮酒的人们可要注意了，少量饮酒对防癌的作用并未得到证明，但过量饮酒反而会增加患上包括肝癌以及大肠癌等7种不同的癌症。

若今日你还没开始饮酒，那可千万别开始。若是为了平日社交应酬而需得饮酒，那可切记，男性一日最多只能饮入两个酒精单位，而女性一日最多只能饮入一个酒精单位。

根据马来西亚卫生部，一个酒精单位可被定义为：
a）一瓶440毫升（ml）的啤酒（3.6%酒精）
b）一瓶320毫升（ml）的啤酒（5%酒精）
c）半杯140毫升（ml）的红酒（12%酒精）
d）35毫升（ml）的白兰地（36%酒精）

能不喝就不喝，以白开水或茶代替酒才是预防癌症的最佳手段。毕竟只有持续地吃得健康，才能有效预防癌症。

黄靖文（饮食治疗师）