最近参加一些营养保健的座谈会，发现民众受到一些网络传言的影响甚钜，必需营养素之一的蛋白质，也有不少的疑惑和迷思，例如：蛋白质种类多，到底哪种比较营养？吃多少比较好？摄取过多有害吗？想锻炼肌肉的人要补充哪一种蛋白质？我在以前的专栏曾介绍过蛋白质的重要性，这次不妨来聊聊大家在生活中对蛋白质可能有的疑惑。

一般食物的蛋白质由20种胺基酸所组成，来维持人体肌肉、皮肤、酵素、血液及抗体之制造。

我们每天应该吃多少蛋白质？以当今的研究文献来看，较客观的建议是，一般健康成年人在非运动状态时，每天每公斤体重最少要摄取0.8克以上的蛋白质，以满足最基本的营养需求，孕妇、青少年及病人则需要额外更多的蛋白质，而老年人也同样需要较多的蛋白质来改善肌肉质量、免疫状况及骨骼健康。

讲求肌肉耐力和力量的运动员，每公斤体重一般需要摄取1.2～1.7克蛋白质，来补充因高强度肌肉训练而快速流失的肌肉蛋白。通常运动量越大，蛋白质的需求量就越大，然而适量最重要，并非加倍食用就会长出双倍肌肉。

减少依赖单一来源

苏轼有言：“宁可食无肉，不可居无竹”，可见竹在中华文化的重要性。竹的种类很多，常见的有孟宗竹、桂竹、麻竹、绿竹、箭竹、乌脚绿竹等众多品种。而竹对中华饮食也同样重要，曾看过一句有趣的话“岂能食无肉，更不可吃无竹”，竹叶可以包粽子，竹笋更是味道脆嫩鲜美，且有益健康。不过，也许你会问，为什么有些竹笋会带有苦味？有方法避免吗？同时也有不少人不敢吃竹笋，只因听说它有毒，这是真的吗？

竹是种多年生的常绿植物，从它的地下茎长出尚未木质化的嫩芽就是竹笋（bamboo shoot），可作为蔬菜食用，桂竹笋、麻竹笋、绿竹笋或孟宗竹笋等竹笋，盛产期、外型与风味都各有不同。竹笋的成份超过九成都是水，其余的主要是碳水化合物（约3～4%）和膳食纤维（约2～3%）和少量的蛋白质，具有低脂及低热量的特色。

据一些中医古籍的记载，竹笋味甘、微寒，有清热化痰、消食胀、爽胃润肠、解毒和利尿等作用，以现代的说法，高纤的竹笋有促进肠胃蠕动、帮助消化及预防便秘等好处，不少研究也强调竹笋含丰富的营养和膳食纤维，鼓励大家多吃竹笋。但说也奇怪，我在香港、广东却曾常听到“竹笋有毒”，不能多吃！鸭肉、鹅肉也都有类似的说法，很多人因此就不敢吃竹笋。

老年人驼背，并不会令人惊讶，这是随着年龄老化的迹象，但越来越多青少年，甚至小学生也出现驼背或侧弯的现象，才是令人感到担忧的事情，若不及时矫正，将来他们一辈子就可能挺不直腰做人。

驼背，在医学上称作“脊柱侧弯”，弯曲的部位可以涵盖整条脊椎骨，也可以有几个弯曲点。治疗脊柱侧弯的方法有很多，若不是太严重，通常都是通过物理治疗或穿戴背部支架来矫正，最后若仍无法阻止侧弯的趋势，就需要动手术来矫正。

过去，脊柱侧弯患者都不想动手术，因为涉及脊椎，传统的开腹手术若有任何闪失，可能影响以后的行动能力，风险较高。但随着微创手术的发明，也普遍应用在其他手术后，如今微创手术也可用在矫正脊柱侧弯，大大降低手术风险。

国民大学医院骨科及脊柱外科顾问医生莫哈末希山表示，微创手术在医学界并不是新鲜事，常用于妇产科、腹腔科手术，但用在治疗脊柱侧弯则是新技术。其实在外国以微创手术治疗脊柱侧弯（scoliosis）已经有二十多年历史之久，我国是在近年来才引入。

微创手术治疗脊柱侧弯
更准确、伤口小、复原快

沙葛味道清甜，且有爽脆的口感，既可以生吃，也可以作不同烹调食用。沙葛有很多别名，在中国云南或贵州等地会称它为地瓜，但此地瓜非一般所谓的番薯，只是名称相同而已，广东地区及香港则习惯称之沙葛或葛。而我对它印象最深刻的是，最钟爱的广东点心蒸粉果，白色粒、口感爽脆的内馅，就是沙葛。虽然沙葛可以生吃，但也有需要适当的食材处理步骤，这次不妨就针对沙葛这种块根类食材聊一聊。

沙葛属于攀藤豆科的植物，是扁圆形的块根（tuberous root），即根部膨大起来所形成的肥大薯块，这一点与属于块茎（tuber）的马铃薯有明显不同。沙葛生长在热带或亚热带，原产自墨西哥等热带美洲国家，后来才传到中国和东南亚地区，现在许多热带地区都有栽种。

沙葛的学名为Pachyrhizus erosus，各国都有不同的俗名，至少十多个以上，英文一般都称jicama或yam bean，因地域上的差异而发展出许多的中文别名，包括：凉薯、豆薯、凉瓜、地瓜或葛薯等。由于沙葛的别名太多，对它不熟悉的人非常容易将沙葛和粉葛搞混，粉葛（又称葛根）其实是另一种植物，含有较多的淀粉，两者的味道非常不同。沙葛肉质与水梨相似，生吃时爽脆甘甜，味道与马蹄（荸荠）颇为相似。

珍珠除了是昂贵的珠宝饰物，磨粉后也能成为传统的中药材，中医古籍就记载珍珠粉具有安神定惊、清肝热或养颜美容等功效，坊间甚至流传着吃珍珠粉有美白效果，很多女性朋友都深信不疑，除了内服，更有人外敷。珍珠粉的主要成份是碳酸钙，成份跟一般牡蛎壳或蚝壳相同，但除了碳酸钙，还有哪些特殊的营养成份呢？这些成份真能美白吗？以下就来聊聊有关珍珠粉常见的迷思。

市场上的珍珠（pearl）多数是由一些属于双壳纲，有两片贝壳的软体动物（mollusk）所形成，这些软体动物其实只要有能够分泌贝壳硬蛋白之外套膜（mantle）组织，就有机会形成珍珠，珍珠贝、河蚌或牡蛎等都是常会产生珍珠的贝类。珍珠有分淡水及海水珍珠，目前两者大多都是以人工养殖，珠宝市场上的珍珠大部份都是人工养殖取得，海水珍珠的生长期大约一年，而淡水珍珠则需4～5年。

一般来说，淡水珍珠会制成珍珠粉，而海水珍珠则以珠宝首饰出售。珍珠受到贝类的种类、珍珠层和水质的影响，会有白、粉红、银、黑、蓝、绿、紫或其他不同颜色。

新的一年已经过去四分一了，也是时候为身体做各种必要检查的季节了，确保未来一年这个身子还是处于良好状况，让它可以陪你到老。在众多身体检查当中，口腔或牙齿检查是最容易被忽略的，这可从卫生研究发现，98.3%马来西亚人的口腔保健知识不足够，当中94%都面对牙龈问题的现象反映出来。

牙龈问题就如身体其他器官的疾病，都是防患于未然，从最基本的刷牙开始，用牙线清理牙缝到最后用漱口水漱口，但这简单三步骤很多人却做不到。

牙齿，是人体可以再生的器官之一，但人的一生却只有两副牙齿，分别是乳牙及恒牙，尤其是成年以后所长成的恒齿是我们“终生受用”的牙齿，因此口腔保健与基本身体检查同等重要，做身体检查之余，也不要忘记口腔检查也要一起做。

为了唤醒大家的口腔健康意识，2007年世界牙科联合会（FDI）决定将每年的3月20日设立为“世界口腔健康日（World Oral Health Day，WOHD）”。每年的3月至4月期间，马来西亚牙医协会都会与私人界推广口腔健康月运动，国内牙医也会响应马来西亚牙医协会的号召，参与一项免费口腔检查运动，免费为民众做基本口腔检查，有病治病，无病预防。

有一种饮食方式总叫人百思不解：大马常年如夏，其生意却也长年火红。我说的正是火锅。吃火锅没油没炸，符合简单水煮就是健康的烹调概念。但是，吃火锅总会不自觉犯规，犯的不是吃太咸就是乱乱吃的饮食戒律。

吃太咸的元凶绝对来自汤底。美国疾病控制与预防中心（Centers forDisease Control and Prevention）曾指出，汤含有非常高的钠（Sodium）。可不是吗？有些餐馆为了增加火锅风味加入大量的调味料及盐；每喝一口火锅汤，都是钠含量超标。一分量的火锅清汤（鸡汤）少说也含有700mg的钠，而我们每天的钠摄取量不建议超过2400mg。还有更夸张的东炎汤底一锅就含有接近3000mg的钠，严重超标。因此，都会建议吃火锅时尽可能少喝汤为妙。

．汤滚越久，亚硝酸盐越高

吃火锅不鼓励喝汤的原因还有一个叫亚硝酸盐（Nitrite）的成份。《上海预防医学期刊》指出，火锅汤久煮超过90分钟，汤里头的亚硝酸盐会飙升接近10倍。亚硝酸盐食用过量还会引发急性中毒、头痛、呼吸困难。看来，一些火锅店推出限时两小时自助火锅套餐，也意外带来健康考量。不然，消费者可自行约束在一个小时半内结束火锅环节。

手腕管道综合症，简称为“腕管综合症”，是长期做同一个动作或过度“劳役”双手而导致的一种手腕疾病。

过往，腕管综合症患者多是长时间重复同一个动作的工厂操作员，但是如今长时间机不离手，无论是智能手机或平板电脑高用量的青少年患者，已经逐渐追上工人，成为高风险群，所以也有人把腕管综合症称为“滑鼠手”。

人的手腕有3条神经在控制手的活动，而控制拇指与食指，或者是手掌外侧的神经线是正中神经（Median Nerve），是经过腕管的一条神经，由于通道窄，容易被挤压而痹痛，继而形成腕管综合症。

现代人机不离手
腕管综合症年轻化

腕管综合症是控管手和手指感觉神经的正中神经在腕管内被压缩而痹痛的综合症。腕管是由8个腕骨骼和腕横向韧带形成，也就是说腕管是我们手腕上的一个通道，正中神经和9个肌腱通过这腕管连接到你的手。

正中神经被压缩的原因包括腕管组织肿胀、液体滞留、出现腱鞘囊肿、异常肌肉结构等，但许多病例都是原因不明。

骨科、手及微外科手术顾问医生郑凯为表示，腕管综合症是因为长时间重复同一个动作所导致，以职业病来说，工厂工人最常得到这种病症。