维生素B12是人体无法自行制造，必须从食物中摄取，它在红血球、DNA、神经组织和细胞新陈代谢的制造中起着重要的作用。缺乏维生素B12可能是因为吸收不好，需求增加。摄取不足有可能出现在以下人群中：

1）年龄大于50岁的长者
随着年龄增长，胃酸的分泌逐渐减低，在食物中与蛋白质结合的维生素B12无法被完全分解成游离维生素，因而影响了维生素B12在小肠的吸收。因此不论是荤食还是素食的长者都必须适当补充维生素B12。

2）进行过肠胃手术的人
维生素B12被消化和吸收的关键地点分别在胃部和小肠。若肠胃曾经进行过手术的人，即使摄取量足够，也可能因为吸收不良的问题而导致缺乏维生素B12。

3）孕妇或哺乳中的女性
在胎儿和婴儿快速成长的阶段，维生素B12在DNA合成、促进红血球和神经组织发育中扮演重要的角色，所以维生素B12的需求增加。在孕晚期，存量会降低30%，全球约30%的孕妇缺乏维生素B12，可能导致早产和婴儿发育问题。

“癌症营养迷思”系列四之三

1.在癌症治疗期间，饮食方面要如何应对常见的副作用？
答：癌症治疗会带来许多副作用。由于癌症治疗是针对每个患者进行个性化制定的，出现的副作用及严重的程度都可能因人而异。

通常癌症患者经历的副作用如下：
1）恶心或呕吐
2）口腔及喉咙疼痛
3）对食物失去味觉和嗅觉
4）胃口改变
5）腹泻
6）便秘
7）体重下降

2.面对恶心和呕吐的问题，有哪些方法可改善呢？
答：恶心和呕吐这两种情况可能会在化疗后，以及在接受头部、腹部和骨盆部位的放疗后出现。但不是每个患者都会面对这些问题，面对这些问题的患者，也会有不同的程度的影响。患者可以要求医生开一些防止恶心或止呕吐的药物，以缓解副作用的症状。

癌症，或许是人类最大的天敌之一，但是你知道吗？良好的饮食习惯能够帮助减少三分之一癌症发生的几率。

有关癌症与饮食的迷思层出不穷，若想要知道这些迷思的真假并不难，饮食治疗师和营养师都能为你解答这些疑惑。

1）牛奶豆奶，只要是奶都会导致乳癌？
牛奶豆奶可谓是这项迷思的最大受害者。而最大的原因则离不开大家都认为里头含有能导致部分乳癌的雌激素。但其实已有研究证明豆奶里所含有的异黄酮与雌激素的作用不同，拥有的相似之处仅仅是在于化学结构上。

至于牛奶，更有多项研究显示牛奶里所含有的激素量极低，且是由母牛自然产生的，跟乳癌并没有任何关系。

无论是牛奶豆奶，都含有丰富的蛋白质以及钙质，只要适量饮用，它们都是健康饮食里不可或缺的。

2）烧焦食物，越香脆越危险？
当淀粉类食物例如薯条或是肉类在高温下（煎炸、烧烤）长时间烹饪时，产生的并不仅仅是美味可口的脆皮，一些可能对人类致癌的化学物质如丙烯酰胺，多环胺类也会形成。

“癌症营养迷思”系列四之二

Q1：用微波炉和气炸锅加热食物会致癌？
答：高能量的电磁波，如X射线、紫外线或伽马（Gamma）射线具有足够的能量来离子化原子和分子，从而对细胞和组织造成直接伤害。这种损害可能导致脱氧核醣核酸（DNA）损伤和细胞突变，进而增加癌症的风险。

低能量电磁波，如无线电波和微波，不具有足够能量来直接离子化分子或对细胞DNA造成直接损伤。目前科学研究尚未提供确凿证据表明微波炉和气炸锅加热食物会致癌。这两种烹饪方法在家庭和商业厨房中得到广泛应用，并且经过多年使用，没有明确的证据表明它们会导致癌症。

微波炉是通过产生微波辐射来加热食物，这些微波辐射主要作用于水分分子，导致食物内部发热。微波辐射是一种非电离辐射，一般家用电器的功率和频率都在国际标准范围内，被认为是安全的。

微波不会外露，也不会储存在食物内。适当使用和遵循使用说明，微波炉是一种高效、方便、快速加热食物的方法。

随着中秋节的临近，美味的月饼已经成为了这个传统节日不可或缺的一部分。然而，月饼通常富含高糖、高脂肪和高热量的成分，如果过量摄入可能对健康造成不良影响。为了在享受美味的同时保持健康，我们可以遵循一些简单的饮食指南，这有助于我们健康地品味月饼。

首先，控制月饼的分量是非常重要的。尽管月饼美味，但过量进食可会导致摄入过多的糖和脂肪。为了保持健康，我们可以将月饼切成小块，与家人朋友共同分享，适量品味，而不是独自一人一次性吃完整粒月饼。

此外，在选购月饼时，我们可以选择低糖款式，以减少糖分的摄入。尽管市场上提供了许多低糖或无糖的月饼选择，但我们仍需注意适量食用的原则。

为了获得更多种类的营养，我们可以尝试选择多样化的月饼馅料，如水果、核桃、坚果、燕麦等。这些创新款式不仅丰富了口味，还能为我们提供不同种类的营养。

搭配健康饮料

选择适合的饮料来搭配月饼也是保持健康的重要一环。为了在品味美味的同时兼顾健康，我们可以考虑一些无糖饮品的搭配，例如绿茶、柠檬水、花茶甚至是白开水。这些健康的饮料选择不仅为我们的中秋佳节增色不少，也有助于保持饮食的平衡。

在品味月饼的节日期间的同时，我们应适量的增加蔬菜的摄入，这有助于减轻月饼所带来的热量和脂肪摄入。

数日前，在中国南通海门一对老年夫妇吃了隔夜炒饭出现身体不适。根据描述的症状和医生的判断，他们很可能是受到了细菌感染，进一步引发了脓毒症和多脏器衰竭。

网络上关于隔夜炒饭的讨论可说是众说纷纭。究竟隔夜炒饭可以吃吗？

答案是：在确保卫生条件做得足够的情况下，隔夜炒饭当然是可以吃的。

想要避免食用隔夜炒饭而食物中毒可以采取以下的措施：

1. 炒好的饭必须在短时间(少于4小时)内密封，放入冰箱冷藏保存，确保冰箱温度低于5°C。4小时是因为会造成食物中毒的细菌需要至少4小时才能繁殖到危险水平。

2. 炒好的饭如果要保温，必须在60°C以上，少于4小时。 5°C-60°C是细菌最爱的温度，繁殖得特别快，也是最多细菌适合生长的温度。

3. 炒饭内的鸡蛋必须确保烹饪温度达到75°C以避免沙门菌中毒的风险。

4. 隔夜炒饭加热的温度必须足够，至少要达到75°C。

5. 炒饭可以冷藏保存，但确保少于三天，过了3天一定要丢弃。

医句话：

坊间流行各种健康饮食法，切记勿人云亦云，因每个人的需求、生活条件不一样。只要了解正确饮食概念，简简单单也可以吃上健康好吃的一餐。

“每个人对健康饮食有不同的诠译和方法，至于怎样吃才算是健康？

其实，马来西亚就有一套饮食指南，即2020年马来西亚饮食指南（Malaysia Dietary Guidelines 2020），一组以科学为基础的咨询声明，可以为人们提供实用的饮食指导，通过选择健康的饮食以促进健康，并预防营养不良或过度问题。

在这项指南下，健康饮食必须满足3大特征，即均衡（balanced）、适度（moderation）和多元化（variety）。

均衡的饮食包含多种可提供均衡营养的食物组合，因为人体需要各种食物维持健康，而通过摄取均衡的健康食物则可达到这个目标。

我们常说饮食要适量，适度的饮食是指摄取适量或对的分量的食物，以维持最佳身体机能，而食物金字塔也提供了每个食物组的食用分量指南。

医句话：

早前国际癌症研究机构（IARC）、世界卫生组织（WHO）、粮食及农业组织（FAO）及食品添加剂联合专家委员会（JECFA）发布针对无糖甜味剂阿斯巴甜（aspartame）对健康影响的评估报告，随后这份报告也在社交媒体上闹得沸沸扬扬，引起多方关注。阿斯巴甜是日常生活中很常见的人工甜味剂，主要是让使用者感觉到甜味，并以此取代真正的糖，所以也称为代糖，目前它已被列为2B级致癌物，因此普罗大众更需要了解何谓代糖，以及它所带来的影响等。

目前国际癌症研究机构依据患癌几率的高低将致癌因素分为5个等级，也就是1级是对人类有确认的致癌性，2A级则是对人类很可能有致癌性，2B级是有可能对人类致癌。3级是尚不能确定是否对人体致癌，以及4级对人体基本无致癌作用。

目前已知被国际癌症研究机构列为第一级的致癌物有126类，当中包括随酒精饮料摄入的乙醛、酒精饮料、酒精饮料中的乙醇、烟草、槟榔果、中式咸鱼、X射线以及伽玛射线等。

许多人因忙碌和一些迷思而选择不吃早餐。然而，我们应该重视早餐的重要性，努力为自己安排早餐的时间。

有人误以为不吃早餐可以减肥，这是一个误解。事实上，吃早餐对体重管理和控制至关重要。吃早餐有助于控制食欲和避免过度进食，提供身体所需的能量，维持新陈代谢的正常运转，从而有助于维持健康的体重，这些都是早餐对于健康减重的关键因素。

早餐应该是一个均衡、多样化的饮食组合，包含碳水化合物（如全谷物）、蛋白质（如鸡蛋或低脂乳制品）、健康脂肪（如坚果或红棕油）、维生素和矿物质，它们可以为身体提供全面的营养，维持稳定的能量和饱腹感，促进肌肉发展、代谢和健康细胞功能。

即使时间紧迫，我们可以选择简单而健康的选项，如全麦面包或麦片搭配一颗完美煮熟的鸡蛋，再配以无糖豆奶或低脂奶，或者提前准备一些快速食用的食物，如三明治和低脂奶。

仅仅依赖咖啡或果汁来代替早餐也是错误的看法，这样做会导致能量不足、营养不均衡，长期下去可能会对身体健康产生负面影响。一个均衡的早餐应该包含高纤维、低糖分的谷物和麦片，搭配低脂奶或酸奶，再加入一些坚果、蔬菜和水果来增加口感和营养。

吃早餐并不会浪费时间和精力；相反，它有助于提高注意力、专注力和工作效率。通过合理安排时间和选择简单易做的早餐选项，我们可以兼顾健康和时间管理。

“ 癌症营养迷思 ”系列四之一

问1.高糖分饮食会致癌吗？
答：科学研究证明，高糖分饮食虽然不会直接造成癌症，可是与癌症却有一定的关联。长期高糖饮食会增加肥胖、二型糖尿病、心血管疾病的风险，而这些疾病会与某些癌症的发生风险增加有关。

高糖饮食可能导致胰岛素抵抗（insulin resistance），这是一种身体对胰岛素的正常反应减弱的情况。胰岛素抵抗与许多癌症类型的风险增加有关，包括乳腺癌、结肠癌、胰腺癌等。

高糖饮食不是唯一造成癌症的风险。其他还包括遗传、吸烟、喝酒、环境因素、缺乏运动等都与癌症的风险有关。为了减少癌症风险，健康的生活方式扮演重要的角色。所以我们必须注意以下这几点：

1）均衡饮食，摄取多样化的食物，例如含高纤维的蔬果、全谷类、蛋白质、优质脂肪等以保持身体的正常功能。

2）适量控制高糖分食物和饮料的摄取量。限制含糖、高糖饮料和食物、甜点的摄入。尽量选择新鲜的食物，避免加工食品。在购买任何饮料与食品时，要阅读食物标签，以便可以更明智的选择较健康的食品。