医句话：
当健康意识普及化，越来越多打着健康口号的饮食法也层出不穷，其中就包括无麸质饮食，再加上坊间认为它有减重效果，因此形成一股风潮。惟从营养角度来看，无麸质饮食仅适用于乳糜泻、小麦过敏及非乳糜泻麸质过敏症患者，对一般健康大众并没有实质证据可改善健康或预防疾病，甚至会有营养不足的风险，因此必须谨慎视之。
“近年来，‘无麸质饮食’（Gluten Free Diet，GFD）逐渐成为一种风潮，许多包装食品和餐馆菜单上都提供‘无麸质’选项，这也让很多消费者误以为麸质是有害物质而远离。但实际并非如此，麸质是日常饮食中常见的成分。
简而言之，麸质是小麦（wheat）、大麦（barley）和黑麦（rye）等谷类中的一种蛋白质，主要由麦粉中的麦谷蛋白（glutenin）和麦胶蛋白（gliadin）组成。
面包、面食、谷类食品、烘培食品甚至一些调味料都含有麸质。麸质的存在赋予面包弹性和面条嚼劲。
椰汁杂菜（sayur lodeh）
椰汁杂菜是一种马来传统的烹饪方式，通常指将蔬菜与椰浆一起烹饪的菜肴，作为开斋时的一道佳肴。它富含各式各样的蔬菜，带有微辣和椰浆的味道。在改良的健康版本中，我们添加了豆制品，如豆腐和天贝，这些豆类富含蛋白质和大豆异黄酮，为这道菜增添了更多的营养价值。同时，我们采用了多种香草和香料，如大蒜、香茅、咖喱叶、姜黄、南姜和红葱头，不仅提升了菜肴的香气和口感，也进一步增加了其营养价值。
食材：
●酱料的食材
1茶匙鲜姜黄，去皮，切碎
1汤匙虾米
4条去籽的干红辣椒
2瓣大蒜
1茶匙南姜
1个中等红葱头
1条香茅（取白色部分）
2汤匙 过滤水
●椰汁杂菜
1个冬瓜，清洗、去皮、切丁
1条茄子
10根长豆
1块豆腐
1小包青菜
1个胡萝卜，去皮，切丁
½茶匙香菜粉
3杯椰奶
¼杯炒香的腰果，研磨成粉
¼ 茶匙盐
¼茶匙胡椒粉
“猪肉作为华人餐桌上的常见食材，不同的部位具有不同的营养价值和食用效果。以下是几个常见部位的营养价值分析：
1）猪肉瘦肉（如里嵴肉/猪前腿肉）：含有丰富的优质蛋白质，每100克瘦肉大约含20至25克蛋白质以及1至5克脂肪，供给人体必需的氨基酸，可以帮助修复和生成新的细胞组织。
瘦肉含有维生素B群如B1（硫胺素）、B2（核黄素）、B3（烟酸）、B6和B12。
2）五花肉（如腹肉）：含有较高的脂肪，每100克大约30至40克脂肪。主要分为饱和脂肪酸及单元不饱和脂肪酸。适量摄入可以提供能量，但过量摄入可能导致肥胖和心血管疾病。必需脂肪酸有助维持细胞结构和功能，同时也是合成激素和维生素D的前体。
3）排骨：优质的蛋白质，排骨中的脂肪含量相对较低，每100克大约3至5克脂肪，非常适合正在低脂瘦身的人们。
4）猪蹄：胶原蛋白的极佳来源，有助于改善皮肤质量和增强关节功能，促进伤口愈合。其锌元素是人体多种酶的重要组成部分，可以帮助增强免疫力和促进发育。
癌症，或许是人类的最大天敌之一。但是你知道吗，良好的饮食习惯能够帮助减少三分之一癌症发生的几率。
有关癌症与营养的迷思层出不穷，其中我们不乏听到诸如此类的疑问：牛奶和豆奶会导致乳癌吗？烧焦食物是否真的含有致癌物？素食能够帮助预防癌症吗？
要知道这些迷思的真假并不难，饮食治疗师和营养师都能为你解答这些疑惑。
奶会导致乳癌？
牛奶豆奶可谓是这项迷思的最大受害者。最大的原因则离不开大家都认为里头含有能导致部分乳癌的雌激素。研究证明豆奶里所含有的异黄酮与雌激素的作用不同，拥有的相似之处仅仅是在于化学结构上。至于牛奶，更有多项研究显示牛奶里所含有的激素量极低，且是由母牛自然产生的，跟乳癌并没有任何关系。
无论是牛奶豆奶，都含有丰富的蛋白质以及钙质，只要适量饮用，它们都是健康饮食里不可或缺的。
烧焦食物，越香脆越危险？
当淀粉类食物例如薯条或是肉类在高温下（煎炸、烧烤）长时间烹饪时，产生的并不仅仅是美味可口的脆皮，一些化学物质如丙烯酰胺，多环胺类也会形成。而这些化学物质已被世界卫生组织列为可能对人类致癌的致癌物之一。
医句话：
女性健康是社会福祉不可或缺的一部分。透过定期的健康检查和预防性保健，可以及早发现和治疗一些潜在问题，例如多囊性卵巢症候群、子宫内膜异位症以及子宫肌腺症等。此外，要改善女性健康，不仅需要及时的治疗，还需要保持营养均衡的饮食、适度的运动以及充足的休息。女性应该更积极地管理自己的健康，并与医疗专业人员保持良好的沟通，以确保身心的平衡和幸福。
“多囊性卵巢症候群（Polycystic Ovary Syndrome，PCOS）是一种相对常见的内分泌失调疾病，影响着许多育龄女性。它通常被描述为育龄女性中最常见的内分泌失调症之一。
PCOS的主要特征之一是卵巢中排卵功能的紊乱，导致排卵不规律或根本不排卵。此外，PCOS还常伴随着高雄激素水平，特别是睾酮（一种雄性激素）水平升高，以及卵巢中的囊肿形成。
PCOS可能会引起一系列症状，包括月经不规律、长期的不孕、过度生长的体毛（多毛症）、痤疮、肥胖和代谢紊乱等。除了生理上的症状外，PCOS还可能增加患上糖尿病、高血压、心血管疾病和子宫内膜癌等其他健康问题的风险。
在长者群体中，特别是在手术后的饮食中，关于鸡肉存在“毒性”的观念的确存在一些误解。
迷思一：鸡肉有“毒”，会引发伤口发炎
许多长者认为白肉，尤其是鸡肉，有“毒”，可导致伤口感染或发炎。实际上，只要确保鸡肉新鲜并经过适当烹饪（确保烹饪温度达到安全水平），它们是安全可食用的，不会对伤口造成不良影响。
相反，鸡肉富含蛋白质和微量元素，有助于促进伤口愈合和维持免疫系统的正常功能。
不论是白肉还是红肉，如果生熟不分，烹饪不当，同样可会导致食物中毒。因此，长者在购买食品时需注意卫生，确保选择新鲜的肉类，并在烹饪过程中遵循食品安全准则，这样才能确保食物的安全和健康。
迷思二：只有红肉才会修复伤口
一些长者认为只有红肉才会修复伤口的作用，因此在手术后更倾向于选择红肉。事实上，白肉同样是优质蛋白的良好来源，而且相较于红肉，其脂肪含量较低。适量摄入鸡肉可以提供足够的能量和蛋白质，这是有助于康复过程，同时降低脂肪摄入。
医句话：
民以食为天，饮食更是人类4大生活需求之一，但食物中毒却一直是人类无法挥去的噩梦。数据显示，全球每天有160万人因不安全的食品患病，同时亦有340名5岁以下的儿童死于食源性疾病，为此联合国宣布每年6月7日为世界食品安全日，目的是提高人们对食品安全重要性的认知，且减少不必要的中毒事件。
“何谓食物中毒呢？其实食物中毒是全球范围内影响公共健康的重要问题之一，它发生于摄入了受污染的食物后，人体出现的一系列病理反应。作为食品科技师，深入理解食物中毒的原因对于预防和控制食源性疾病具有重要意义。
食物中毒的原因多种多样，主要可以归纳为微生物污染、化学污染和物理污染3大类。
●微生物污染
微生物污染是导致食物中毒的最常见原因，涉及细菌、病毒、寄生虫和真菌等。
细菌：如沙门氏菌、大肠杆菌、金黄色葡萄球菌和副溶血性弧菌等，它们可以在食物中迅速繁殖，在不适当的储存和处理条件下，容易导致食物中毒。细菌性食物中毒常因为食物未充分加热或再次受到污染而发生。
β-葡聚糖（beta glucan）是日常饮食中重要的纤维。民众被呼吁每日需多摄取高纤维食物如全谷物、水果和蔬菜，以摄取足够的膳食纤维。膳食纤维可分为水溶性和非水溶性，每一种都对身体健康有着不同的益处。β-葡聚糖是水溶性纤维，溶于水并会形成粘稠凝胶状物质，帮助降低血液胆固醇和改善血糖控制。研究显示，摄取足够的β-葡聚糖，可有效降低胆固醇水平。
β-葡聚糖通过几种方式降低身体胆固醇水平。首先，β-葡聚糖可以结合胆固醇，减少肠道中的胆固醇吸收。其次，β-葡聚糖促进肝脏代谢胆固醇，将胆固醇转化为胆汁酸排出体外。β-葡聚糖也可以增加肠道中有益菌群，而这些菌群可以帮助降低胆固醇水平。
如何摄取β-葡聚糖？
除了有助于降低胆固醇，β-葡聚糖也可帮助血糖管理，增强免疫系统的功能以及改善消化系统健康。可见β-葡聚糖对身体有很多好处，因此摄取足够的β-葡聚糖非常重要。根据美国食品和药物管理局（United State Food and Drug Administration），每天3克β-葡聚糖可以帮助降低胆固醇水平，从而降低心血管疾病的风险。
医句话：
许多人不知道自己血压升高或患有高血压。由于高血压患者没有任何症状，因此它也被称为“无声杀手”。更糟糕的是，若没有获得及时治疗，高血压可导致其他疾病，例如心脏病、中风和肾衰竭。因此，定期进行健康检查并减少盐摄入量很重要。这是健康生活方式的重要环节之一，当中包括改善我们的整体饮食摄入量，并保持活跃。通过全面实践这种生活方式，你将能够降低高血压等非传染性疾病的风险和患病率。
“在日常饮食中，你有留意自己可能吃盐过多吗？你可知道，世界卫生组织（WHO）和马来西亚卫生部所建议的盐摄入量，每天不应超过5克或1茶匙？
在现代快节奏的生活中，早餐作为一天中的第一餐，对于身体和大脑的健康发挥着至关重要的作用。然而，由于忙碌和各种迷思的影响，许多人选择不吃早餐。实际上，早餐对营养供应、体重管理和健康发展都有益处。
早餐，为我们提供了身体和大脑所需的能量和营养。一顿均衡的早餐应包含碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素和矿物质等多种营养物质。碳水化合物是主要的能量来源，提供持久的燃料；蛋白质有助于肌肉修复和生长；脂肪则提供能量和维生素的吸收。此外，早餐所提供的维生素和矿物质是促进新陈代谢、免疫系统健康和维持生理功能所必需的。
人们往往因为一些常见的迷思而忽视早餐的重要性，实际上，这些迷思都需要被解开。首先，"没有时间吃早餐"的观念是一个常见的问题。虽然时间可能会成为一个挑战，但为了保护身体和大脑的健康，我们应该努力为自己安排早餐的时间。在选择早餐时，我们可以追求简单而又健康的选项，如全麦面包或麦片，搭配一颗完美煮熟的鸡蛋，再配以一杯无糖豆奶或是低脂奶。当时间紧迫时，我们可以提前准备一些快速食用的食物，例如三明治和一杯低脂奶。
不吃早餐可以减肥？
