广东年菜：鸿运金蒸豆腐
厨师：赖祉妗（饮食治疗师）
广东菜以清淡、鲜美、注重原汁原味闻名，而清蒸作为经典烹调方式，不仅能保留食材本身的风味，还能锁住营养。这道鸿运金蒸豆腐融合了传统粤菜的清蒸手艺与现代营养理念，寓意鸿运当头，健康又吉祥，是新年餐桌上的经典美味。
虾仁和豆腐是这道菜的主角。嫩豆腐富含钙质和植物性蛋白，有助于骨骼健康。虾仁属于低脂高蛋白食材，还含有Omega-3脂肪酸，有益于心血管健康。此外，搭配富含维生素C和膳食纤维的芥兰，以及色彩鲜艳的胡萝卜，使整体营养更加均衡。清蒸的方式不仅减少油脂摄入，也更易于消化，同时最大程度地保留了食材的鲜美与营养。这道菜尤其适合在年节期间调理肠胃，清爽不腻，让人吃得安心又满足。
这道菜采用广东传统的清蒸手法，突显食材的清鲜滑嫩。豆腐象征富贵平安，虾仁寓意鸿运当头，芥兰代表兴旺发达，胡萝卜则增添红火气氛。清淡健康、寓意美好的鸿运金蒸豆腐，是新年餐桌上一道承载祝福的美味。
砂拉越年菜：马尼菜炒寿面／Money菜炒面线
厨师：杨翔茵
马尼菜炒寿面是砂拉越的一道经典传统美食，不仅是家常料理，更是农历新年时招待亲朋好友的佳肴。在华人文化中，寿面象征着长寿与吉祥。而这道菜因加入了马尼菜（树仔菜）而独具特色。
马尼菜的名称源于马来文 “Sayur Manis” 或 “Cangkuk Manis” ，意为 “甜菜”。 在砂拉越，这种蔬菜广为人知。其发音近似英文的 “Money” ，因此也寓意 “长寿与富贵”。
马尼菜富含维生素A、C、E、钙、铁、锌和β-胡萝卜素，具有抗氧化特性，有助于延缓细胞老化。成熟叶片的矿物质含量更高，能为身体提供丰富的微量元素。
医句话：
长时间使用电子设备、紫外线暴露及饮食不均衡，均可能导致视力问题，如近视、干眼症及黄斑病变。研究显示，维生素A、叶黄素、Omega-3脂肪酸等营养素有助于保护视力，预防眼部疾病。均衡饮食、多摄取抗氧化剂及健康脂肪，可维持眼部健康。此外，调整生活习惯，如减少屏幕时间、补充水分与充足睡眠，也能有效保护眼睛，预防视力衰退。
“随着现代生活方式的改变，眼睛健康问题正逐渐成为人们关注的焦点。为何眼睛健康如此重要呢？当一个人长时间使用电子设备、紫外线的暴露及不均衡的饮食习惯等，都可能对眼睛造成潜在伤害。比如近视、干眼症、白内障以及老年性黄斑病变（AMD）等眼部疾病的病发率皆呈上升趋势。
然而，科学研究表明，营养对维持和改善视力具有至关重要的作用。通过摄入丰富的抗氧化剂、维生素和有益脂肪酸，不仅可以预防眼部疾病，还能延缓视力退化，帮助我们保持清晰视力。
因此人人都有必要了解哪些对眼睛健康有益的关键营养素，及如何在日常饮食中获得它们。
广西年菜：福气满袋酿豆腐卜
厨师：李玉梅
广西酿豆腐卜被誉为广西 “三宝” 之一，是广西人年夜饭必不可少的经典菜肴。一粒粒黄金透亮的豆腐卜，填入鼓鼓的酿料，宛如金光闪闪的福袋，寓意着满满的福气和好运。这道菜不仅充满喜庆气息，还蕴藏着丰富的营养价值。
豆腐卜是由黄豆制成的优质植物性蛋白质食品，但因经过油炸，含有较高的油脂。为让这道菜更健康，建议在烹调前将豆腐卜放入热水中焯烫，或用厨房纸巾轻轻按压吸取多余油脂。这不仅能减少油脂摄入，还能让豆腐卜在后续烹煮过程中更好地吸收汤汁，提升口感与风味。
传统酿豆腐卜的馅料通常使用半肥瘦猪肉。在这里，推荐将馅料改良为瘦肉与鱼肉的结合，并适当增加鱼肉比例。这种内陷搭配大大减少了饱和脂肪的摄入，同时亦增加了菜肴中的健康脂肪酸，特别是鱼肉中的Omega-3脂肪酸。作为“好”膳食脂肪的其中一员，Omega-3不饱和脂肪酸具有显著的抗炎作用，能够改善血脂水平，保护心血管健康，降低患心脏病和中风的风险。Omega-3脂肪酸还能促进认知功能和视力保健。
广西酿豆腐卜的特色之一为内陷中加入了韭菜。韭菜的独特气味和微微辛辣感，能有效平衡肉类的油腻感。
医句话：
踏入春节，天气变得炎热干燥，加上回乡过节舟车劳顿，四处拜年与亲友密集往来，过敏体质者便容易鼻炎发作。除此，不少人会到庙宇参拜，或在家里烧香拜神，加上烟花爆竹导致烟雾弥漫，这些都是引发鼻炎的诱因。鼻炎虽棘手，但日常生活的照护有助于控制病情，新春期间更应多加注意，才不会让疾病有机可乘。
“农历新年是华人欢庆的佳节，却也是鼻炎好发的时节。鼻炎，顾名思义就是鼻腔内粘膜的炎症，症状包括反射性打喷嚏、流鼻涕、鼻塞、鼻子痒等。鼻涕呈清水状，鼻塞严重可导致嗅觉下降。约30%的鼻炎会伴随眼睛的症状，如眼睛痒、流眼泪等，严重者可并发结膜炎（conjunctivitis），也就是俗称的‘红眼症’。
鼻炎可分为过敏性鼻炎及非过敏性鼻炎2大类。过敏性鼻炎由过敏原诱发，常见的包括床螨、灰尘、霉菌、烟雾、花粉、动物的皮毛、食物如鸡蛋、牛奶、花生等。在四季国家，常见的过敏性鼻炎是花粉症，而国人普遍对床螨最为敏感。
30%鼻过敏伴有哮喘
福建年菜：岁岁平安瘦肉醋
厨师：黄丽玉
农历新年是亲朋好友团聚的时刻，共享美食象征着对新年的美好祝福。“岁岁平安瘦五花肉醋”是一道寓意吉祥且健康的年菜，以瘦五花肉、鲜菇和生菜为主料，保持醋香浓郁的传统口感，同时降低脂肪含量，全家皆宜。
首先这道菜以瘦五花肉代替传统猪脚，减少脂肪摄入，同时保留柔嫩口感。姜的温暖香气与醋的酸甜交融，无需额外加糖，风味纯正。生菜的搭配不仅提升了营养价值，还为佳节增添了清新感。
医句话：
拜天公是华人重要的传统仪式，其中的供品不仅承载着丰富的文化象征，也体现了深刻的饮食智慧与营养价值。从象征吉祥如意的三牲，到寓意发财步步高升的发糕与红龟粿，再到象征甜蜜与团结的甘蔗与水果。须注意部分食材高糖、高脂，应适量食用，只要均衡搭配供品，结合健康的烹饪方式如清蒸、煮炖，有助于更好地享受传统文化带来的美好祝福，同时维护身体健康。
“拜天公的供品的饮食文化与营养是值得去关注，而我身为一名饮食治疗师，会从饮食角度去解读拜天公供品的文化内涵。在拜天公前夕，家庭成员会共同准备供品，这不仅是传承传统文化的体现，更是促进家庭交流与合作的机会。
仪式中供品种类繁多，每一种供品背后都蕴含着深刻的饮食文化和象征意义。这些供品不仅是敬奉神明的象征，更反映了华人社会的饮食智慧与祝福心愿。其中最具代表性的供品包括‘三牲’、发糕、红龟粿、甘蔗以及水果。
三牲（鸡、猪、鱼）
三牲是祭祀中不可或缺的供品，分别象征着‘天、地、人’的和谐统一。鸡代表吉祥与开运，猪寓意财富与富足，鱼象征年年有余，表达对生活富足的期许。
老火汤是许多人餐桌上不可或缺的一道菜肴。工作了一整天，拖着疲惫的身体回到家里，喝上一碗熬了数小时的汤，似乎能舒缓身心。然而，除了美味之外，汤真的有营养吗？让我们来一探究竟。
汤的材料通常包括肉类或骨头、蔬菜、豆类、调味料、香料，再加上足够的水熬煮而成。虽然长时间熬煮能让汤的味道更加鲜美，但其营养成分未必如我们想像的那样丰富。食材中的维生素B和C溶于水，但容易受到高温破坏。煲汤时间越长，流失的维生素就越多。
除了水溶性维生素，一些脂肪、游离氨基酸、嘌呤和矿物质也会溶解于汤中。然而，即使经过长时间熬煮，营养素如蛋白质和钙质并不会大量地流入汤中。因此，仅喝汤无法提供足够的钙和蛋白质。要摄取足够的蛋白质，还需把汤渣（如肉类、豆类）一起食用。
对于健康人群而言，单纯喝汤无法提供足够的营养。然而，汤可以为消化不良的人士和老年人补充水分和部分营养素，也是一种术后营养补充的选择。对于进食困难者，例如因放疗和化疗导致食欲不振和吞咽困难的癌症患者。如果患者能够接受，可以将汤和富含蛋白质的汤渣（如肉类）搅打成易于吞咽的流质，帮助提高蛋白质摄取。
年菜：马六甲娘惹叻沙
厨师：王楸嬿
娘惹叻沙起源于马六甲，是娘惹文化的经典代表之一。15世纪，华人移民与当地马来人通婚，形成了独特的“峇峇娘惹”群体。他们将中式与马来式的烹饪风格相结合，创造出风味独特的菜肴，而叻沙便是其中的亮点之一。
马六甲作为重要的贸易港口，各种香料如姜黄、香茅和辣椒被融入菜肴，与华人传统的汤面结合，发展出椰奶浓郁、香料丰富的面汤料理。这道美食不仅融合了中马文化，更承载了峇峇娘惹群体的历史与文化背景，如今已成为马六甲乃至东南亚的重要文化符号，深受本地人和游客喜爱。
过年期间，特别是除夕和大年初一，餐桌上菜肴丰盛，但常有剩余。到了年初二、年初三，人们更倾向于准备一道简单又风味浓郁的主菜。此时，配料丰富、口味浓郁的娘惹叻沙便成为首选，既满足味蕾，又传递节日氛围。
为身体提供不同营养
娘惹叻沙不仅风味浓郁，还蕴含多种营养成分，是一份均衡的传统美食。其主要食材包括椰奶、米粉、虾、豆腐和鸡蛋，每种成分都为身体提供不同的营养。
每逢农历新年，客家人的餐桌上总少不了这道肥而不腻、香气扑鼻的梅菜扣肉。这不仅是一道美味佳肴，更承载着客家人浓浓的乡愁，蕴含丰富的营养价值和独特的养生之道。
梅菜扣肉，这4个字，彷佛是一幅浓墨重彩的画卷，将客家人的勤劳智慧和对生活的热爱尽情展现。五花肉的肥瘦相间与梅菜的咸香脆爽，二者经过长时间的蒸煮，滋味交融，形成了独特的风味。
■营养价值：
梅菜：它是客家菜中不可或缺的食材。经过晒制和腌制，即保留了原有的营养成分，还生成了一些特殊物质。它富含膳食纤维，能促进肠道蠕动，有助于消化。此外，梅菜中还含有丰富的维生素和矿物质，对增强人体免疫力和预防疾病有一定的帮助。
五花肉：含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素B族等营养物质。蛋白质是人体生长发育必不可少的营养素，脂肪则能提供能量，并有助于脂溶性维生素的吸收。
现代医学研究发现，梅菜扣肉中的某些成分具有抗氧化、抗炎等作用，对一些慢性疾病具有一定的预防和治疗作用。例如，梅菜中的某些多酚类物质具有抗氧化作用，可以延缓衰老，预防心血管疾病。
