加碘盐（iodised salt）也称碘盐，是指添加了碘元素的食盐。碘是一种重要的营养素，人体无法自行合成，但它对于甲状腺激素的合成至关重要。
除了二者之间的碘含量不同之外，主要用途也有所不同。无碘盐（食盐）通常被用于一般烹饪和调味，而加碘盐的主要目的是预防甲状腺相关疾病，特别是那些与碘缺乏有关的疾病。
根据报道，居住在西马半岛的大马人，患有碘缺乏症，估计占总人口的约50%。因此马来西亚政府在2021年实施了家用食盐重量在20公斤或以下的产品必须添加碘的措施。这旨在改善人们的碘营养状况，降低碘缺乏相关疾病的风险。
孕妇、正在生长发育期的儿童和青少年需要特别注意他们摄入的食盐种类。大部患有甲状腺疾病的儿童，都与碘缺乏有关，而青少年和孕妇的每日碘摄取入量也未达到理想水平。
碘缺乏可能会对胎儿的脑部发育产生不利影响，从而导致儿童在智力和体格上的发育受到阻碍。因此政府实施加碘盐政策的主要原因之一是促进国民每日摄取足够的碘，以预防缺碘所带来的长期健康风险，特别是在这些特定人群中。
高温环境下易挥发
医识力“三人行、必有我师”
系列讲座线上ZOOM
你问食疗师答（下）
线上问题摘录
讲题：饮食治疗师谈：癌症患者，别让这些食物/保健品使你越吃越糟 ——吃得正确才能养病
日期：2023年12月20日（周三）
主讲人：蔡佳敏、林乐祥、张森宇
主持人：王美燕
*4人皆饮食治疗师
“问：抗氧化（antioxidant）维生素可以帮助对抗癌细胞吗？抗氧化维生素有哪些呢？摄取过量是否会有反效果呢？
答：人体内的一些生理代谢过程中会产生活性氧物质（Reactive Oxygen Species，ROS），它们如同缺乏资产的‘强盗’，本身缺少一枚电子，通过掠夺身体细胞中的脂肪、蛋白质和DNA的电子导致氧化应激（oxidative stress）从而引发细胞功能问题。而抗氧化物质则充当伟大的‘捐赠者’，给予它们缺少的电子，中和活性氧物质，减轻氧化应激的影响。
睡眠对身心健康至关重要。然而，现代生活的快节奏、压力和不良习惯导致许多人难以入眠或睡眠质量不佳；改善饮食则是最简单有效的提高睡眠质量的方法。
咖啡因常见于日常饮食中，它虽可帮助保持清醒，但过量摄入可会干扰睡眠。要改善睡眠质量，我们应避免在晚上喝咖啡、茶和含咖啡因的饮料。相反的，我们可选择无咖啡因饮料或优质蛋白小吃来代替，以减少对睡眠的不良影响。
镁是与睡眠密切相关的重要矿物质，有助于放松身心，促进睡眠。我们可以把富含镁的食物（如豆类、坚果、绿叶蔬菜和全谷物）加入我们的日常饮食中。
色氨酸是合成褪黑素的前体物质，而褪黑素是调节睡眠的重要激素。我们可食用富含色氨酸的食物，如鸡肉、鱼类、乳制品和豆类，这些食物有助于提高褪黑素水平，让我们获得更好的睡眠体验。
此外，过饱的晚餐可会导致胃肠道不适，影响入眠。因此，晚餐宜保持轻盈且易消化，减少食用高脂肪和辛辣食物。同时，尽量不要在睡前几个小时大量饮水，以避免频繁起夜。
尽管一些人认为酒精可帮助入睡，但实际上它会干扰深度睡眠阶段，导致较浅的睡眠，并增加夜间醒来的次数。同样，烟草中的尼古丁是一种兴奋剂，会干扰睡眠。因此，尽量避免在睡前饮酒或吸烟，以确保良好的睡眠状态。
医识力“三人行、必有我师”
系列讲座线上ZOOM
你问食疗师答（上）
线上问题摘录
讲题：饮食治疗师谈：癌症患者，别让这些食物/保健品使你越吃越糟——吃得正确才能养病
日期：2023年12月20日（周三）
主讲人：蔡佳敏、林乐祥、张森宇
主持人：王美燕
*4人皆飲食治療師
吃不下 如何确保够热量？
“问：患癌期间的热量需求提升，可往往食欲不佳，那该怎么摄取足够热量呢？
答：在癌症治疗期间，患者常面临食欲不振的问题，可能导致热量和营养摄取不足。由于治疗期间对热量的需求增加，若在摄取不足的情况下，患者易陷入恶病质（cancer cachexia）的风险。在这过程中，饮食治疗师发挥着关键的作用，协助患者通过调整饮食或建议适合的营养辅助品以确保摄入足够的热量和营养。
年菜：金椰福满园
厨师：郑美秋（营养师）
医句话：
女性在更年期会经历不同的生理变化及生活作息的调整，而这些改变也会衍生出不同的症状，进而影响生活素质及情绪等。除了可求助医生，亦可咨询营养师或饮食治疗师，从饮食上针对性地改善症状，从而让更年期有更好的健康生活。
“女性更年期是指女性生殖系统逐渐停止功能的过渡期，卵巢功能大约从35岁开始下降，差不多在50岁左右女性激素分泌急剧减少。在更年期期间，女性身体经历了一系列生理和生活变化，这些变化可能导致一些特定的症状。
然而，每个女性经历更年期的方式是独特的，症状的严重程度也会有所不同。一般常见症状包括：
1）潮热／热潮红，突发的身体发热、面红和出汗。
2）身体时冷时热，心跳加快，有心悸感。
3）夜间出汗，导致床单湿透，影响睡眠质量。
4）生殖道干涩、瘙痒、疼痛，可能导致性生活不适。
5）感到疲劳和虚弱、晕眩、耳鸣。
6）关节疼痛，尤其手腕、膝盖，脖子与脚跟。
7）眼睛及鼻子容易发痒，口干舌燥。
8）皮肤失去弹性、干燥、暗沉、松弛，出现皱纹和斑点。
民众每日应该摄取至少3份或更多的蔬菜，以及两份水果，以达到维持健康。但你有吃足够的蔬菜水果吗？根据马来西亚2019年国家健康和病发率调查（National Health and Morbidity Survey 2019），约95%马来西亚成年人没有达到所建议每日水果和蔬菜的摄取量。
在日常生活中，民众应该如何摄取足够的蔬菜水果？可以牢记“一日五蔬果”的口号。简单来说，民众可以遵守2020年马来西亚膳食指南里所推广的“一日五蔬果”原则来摄取足够的蔬菜和水果，那就是摄取的分量至少每天需达到3份蔬菜和两份水果。
何谓一份蔬菜、一份水果呢？一份蔬菜的分量大约是一杯生的蔬菜（200毫升），或者半杯（100毫升）煮熟的蔬菜。这是因为在烹饪过程中，蔬菜中的水分会流失，所以体积会减小。建议每天至少摄取3份蔬菜。
蔬菜的种类繁多，包括绿叶蔬菜、十字花科蔬菜、瓜类、茄果类、豆类和菰类等。一份水果大约是一个网球的大小，例如一个苹果、一个橙子或一个梨子。其他水果的一份分量可以是一片西瓜、蜜瓜或木瓜，或者半个龙珠果或番石榴。
建议每天摄取两份水果。对于糖尿病患者，应咨询饮食治疗师有关水果的摄取量，以避免过量摄取而导致血糖飙升。
摄取不同种类搭配
医句话：
正确的饮食对于失智症患者的整体健康至关重要，不仅有助于维持良好的营养状况，还能预防肌肉流失。在这个护理旅程中，照护者扮演着不可或缺的关键角色，他们的责任是确保患者获得充足的营养支持。
“失智症是一种由多种脑部疾病引起的综合症，其中最为常见的是阿兹海默症占失智症病例的60%至70%。其他形式的失智症包括血管性失智症、路易体失智症、额颞叶失智症等。
根据2020年世界卫生组织的报告，在马来西亚60岁以上的长者中，失智症的患病率达到9%。患者会渐渐失去记忆、推理能力及性格发生改变。严重还会影响一个人独立进行日常生活的能力，从而影响自理能力。这也会增加患者营养不良的风险，因为患者容易忘记是否已进食，或者已无法独立进行适当的饮食。
尽管失智症与年龄相关，但它并非是正常衰老的必然结果。虽然无法完全预防失智症，但研究表明采用健康均衡的饮食和良好的生活方式，可以降低或预防某些特定类型的失智症。因此注重保持健康的饮食习惯和积极的生活方式，不仅有助于大脑健康，还对整体健康产生积极影响。
“狮子头这道菜，想必大家都听过吧？今天就来教大家如何复刻这道经典传统淮扬菜，制作过程虽然稍显繁琐，但通过精心的准备，你将会成为家宴上的出色厨师，为亲朋好友带来一道令人赞叹的佳肴。
狮子头与普通肉丸的最大区别在于入口即化的蓬松口感，因此肉馅的制作至关重要。肉馅一定要手剁，确保不过于碎细。
尽管手工制作肉馅费时费工，但这样的口感和味道绝对能让你的食客留连忘返。但如果不追求如此细腻的口感，也可以直接买已搅好的肉碎，尽量保留颗粒感。
肉馅的比例最好七瘦三肥，搭配上脆甜的马蹄，不仅提升了鲜味，还能在弹嫩的肉碎和脆爽的马蹄之间创造出独特的口感，而且不会过于油腻。
右边还会分享如何充分利用手边的材料准备高汤，以便在烹饪时可以方便地取用。
食谱：清炖狮子头（4人份）
厨师：李娉霓（饮食治疗师）
年菜：年年鱿鱼炒四宝
厨师：黄丽玉（饮食治疗师）
