【籍贯年味】马尼菜抗氧化 微量元素高 伴炒寿面补能量又耐饱饱

砂拉越年菜：马尼菜炒寿面／Money菜炒面线
厨师：杨翔茵

马尼菜炒寿面是砂拉越的一道经典传统美食，不仅是家常料理，更是农历新年时招待亲朋好友的佳肴。在华人文化中，寿面象征着长寿与吉祥。而这道菜因加入了马尼菜（树仔菜）而独具特色。

马尼菜的名称源于马来文 “Sayur Manis” 或 “Cangkuk Manis” ，意为 “甜菜”。 在砂拉越，这种蔬菜广为人知。其发音近似英文的 “Money” ，因此也寓意 “长寿与富贵”。

马尼菜富含维生素A、C、E、钙、铁、锌和β-胡萝卜素，具有抗氧化特性，有助于延缓细胞老化。成熟叶片的矿物质含量更高，能为身体提供丰富的微量元素。

传统长寿面以小麦粉为主要原料，经过天然晒干工艺制作，不含防腐剂或添加剂，是良好的碳水化合物来源，能为身体提供充足能量和饱腹感，适合各个年龄层食用。干虾米和鸡蛋则是优质蛋白质来源，有助于肌肉修复和生长，同时提供必需氨基酸。采用适量的植物油翻炒还能促进脂溶性维生素（维生素A）的吸收。
虽然马尼菜营养丰富，但研究表明，大量摄入马尼菜萃取物可能带来健康风险，如肺部问题，这可能与其含有的特定化学物质有关。因此，建议适量食用，避免生食，并确保充分烹煮以降低风险。

马尼菜炒寿面是砂拉越具有代表性的佳肴，传统做法仅用盐水调味就能突显食材的天然风味，而现代版本则加入少量酱清来增添鲜味。无论哪种做法，这道菜都以其简单的制作方法和丰富的营养价值着称。

马尼菜炒寿面（3人份）

■材料：
寿面 半包（约150克），建议使用砂拉越特产的“炒寿面”最佳。
水 1公升，用于烫熟寿面。
马尼菜 200克（约3杯）
食用植物油 3汤匙（约45至50毫升）
干虾米 半小碗（提前浸泡软后切碎）
鸡蛋 3粒
酱清 3汤匙
白胡椒粉 少许
炸葱酥和蒜酥 半小碗

■做法：
1. 将寿面放入沸水中烫熟大约1分钟，注意不要煮得过软。捞出后立即放入冷水中过凉，保持口感弹性。
2. 将马尼菜清洗干净，摘下叶片备用。这种蔬菜富含纤维，为了改善口感，可用双手轻揉叶片至变软，这是传统处理马尼菜的方法。
3. 锅中加入适量油，用中火将鸡蛋打散煎炒，用铲子切成小块后盛出备用。
4. 利用同一锅，加入少许油，先将虾米爆香，然后加入马尼菜和寿面稍微翻炒片刻。接着，加入酱清和白胡椒粉，搅拌均匀。
5. 倒入之前准备好的鸡蛋块，翻拌均匀后关火。最后撒上炸葱蒜酥，进一步提升香气，即可上桌享用。

杨翔茵（营养师）