营春好滋味
“在新年期间，人们通常以丰盛的大鱼大肉迎接新的一年，而碧绿迎春菇作为一道素食佳肴，清新的色彩和口感象征新年清新、清爽的开始。菜名中的‘碧绿’和‘迎春’都暗示了新年的希望和新生。绿色往往被视为生机勃勃、希望和活力的象征，与新年迎来春天的寓意相契合。
碧绿迎春菇是一道新年的素食佳肴，精心搭配了多种优质食材。主料之一的西兰花不仅呈现碧绿色彩，还富含抗癌成分，被誉为抗癌之圣品。香菇是另一主角，含有丰富膳食纤维、蛋白质、维生素D和多糖体，对癌症患者和体弱者有免疫增强作用。
菜中包含的蔬菜如西兰花、红萝卜等，代表着丰收、富饶和健康，与新年祈求吉祥幸福的期望相呼应。红萝卜的加入不仅为菜肴增色添彩，还富含β-胡萝卜素，对眼睛和皮肤有益。豆包作为良好的植物蛋白来源，有助于维持肌肉健康，同时提供了丰富的营养。姜的温暖肠胃和增强食欲的作用，使得这道菜更加具亲和力。
这素食菜肴不仅美味，还是一道简单易做、营养均衡的佳肴，融合了健康与美味。
医句话：
对很多人而言，一年一度的农历新年无疑是最放纵之时，特别容易暴饮暴食，这也让人的胃部特别“操劳”，因此在新年结束后务必要掌握“护胃之道”，那就是从早餐、主食、小吃及饮用水下手，同时开始恢复规律运动及保持足够睡眠，这样才能呵护我们的肠胃，避免节庆后肠胃健康受损。
“在新年期间，我们沉浸在丰盛的大餐中，不知不觉中变成了暴食大军的一员，这也让我们的胃几乎没有得到足够的休息。如果我们没在新年期间节制这种行为，那节庆之后，是时候让我们的肠胃回归正轨，告别过度的暴饮暴食。今天就让我们来共同学习如何通过科学的饮食，修复因连续几天的过度摄食而受损的肠胃健康。
早餐：巧用剩余水果坚果
在吃了15天丰盛却营养不均衡的早餐后，在新的一天开始之际，我们可以通过一份清淡而有益健康的早餐为自己注入活力，同时巧妙地利用新年期间所留下的水果来丰富我们的早餐选择，即麦片。
“提起客家酿豆腐，许多人往往会直接联想到苦瓜、羊角豆、辣椒和茄子，而大多是以鱼肉类为主的酿料。作为粤菜系列中极具代表性的菜肴之一，真正传统的客家酿豆腐却采用猪肉酿料。由于猪肉酿料的制作较为繁琐，而鱼肉类酿料更易大规模生产，因此市场上较为罕见真正采用猪肉酿料的酿豆腐。
在马来西亚，酿豆腐已成为国民美食之一，受到各族同胞的钟爱。常见的食用方式是搭配甜酱与辣酱，而这种吃法容易导致糖分和盐分摄取过量，对身体造成负担。
今天为大家推介一道传统客家酿三宝，作为新春佳节的桌上佳肴之一。这道酿三宝使用黄豆汤焖煮，以减少对调味料的依赖，更能凸显食材原有的美味。另外，在传统配方上，食谱也做出了一些调整，添加了更多蔬菜的分量，以增添爽口感，同时达到荤素搭配的均衡目的。”
“五香春卷，在新年餐桌上承载着特殊的寓意，寄托了吉祥和美好的祝福。它的制作过程通常需要家人一同参与，象征着家庭的团聚和温馨。这一传统习俗有助于增强亲情和家庭的团结，使得新年更具意义。
作为新年餐桌上的必选佳肴，五香春卷尤其适合老年人、小孩和重病患者。其中的主要食材猪肉提供了高质量的蛋白质和丰富的营养。同时，黑木耳、萝卜、葱蒜等多样的食材赋予春卷口感丰富，提供全面营养。
猪肉富含维生素B12和铁质，适宜老年人和小孩补充养分；黑木耳的膳食纤维有助于血脂调节和肠道健康；萝卜富含维生素C和胡萝卜素，有助于促进免疫力。这样的食材搭配不仅口感美味，还提供全方位的营养。
尽管春卷在制作中需要进行煎炸的步骤，但内馅制备后可进行冷冻保存，方便随时取用。此外，春卷还可以通过清蒸、炒菜、加汤等多种方式烹饪，展现多样的食用可能性。猪肉馅料也可根据口味替换为马鲛鱼或其他鱼类，以满足不同人的需求。
五香春卷的独特之处不仅在于传统文化的传承，更在于创新烹饪和健康饮食理念的结合。
“在新年期间，难免会吃到许多油腻的菜肴。这道七星伴月芒数钱是一款健康又美味的选择。作为开胃菜和饭后甜点，以及拜访亲朋好友时的小食，它具有低脂肪、富含蛋白质和纤维的特点，是新年健康饮食的理想之选。
芒果富含维生素C、维生素A和纤维，口感甜美多汁。搭配柠檬汁的酸和蜜糖的甜，形成受欢迎的开胃菜和小吃。可以根据个人口味调整酸甜度和咸淡度，使每个人都能根据自己的口味喜好调整味道，满足不同的需求。
银鱼仔是优质蛋白质的良好来源，是维持身体组织生长和修复所必需的重要营养素。此外，它也含有丰富的微量元素，如锌、铁、钙和磷，对骨骼健康、血液循环和身体代谢都至关重要。它还富含Omega-3脂肪酸，有益于心脏健康，有助于降低心血管疾病风险，同时对大脑功能和发育有积极影响。把银鱼仔加入芒果凉拌除了可以提供蛋白质和营养，也可以增添风味。
杏仁和芝麻富含蛋白质、纤维、镁、锌、钙、铜等多种营养素，同时富含抗氧化剂，如维生素E，有助于对抗自由基，减缓细胞老化。它们的不饱和脂肪酸有助于降低心脏病风险，调节胆固醇水平。
这道色彩鲜艳的食谱，以芒果，红葱头、洋姜花，银鱼仔、杏仁片和芝麻为主要食材，是一道开胃诱人的菜肴，不仅增加食欲，也是年菜中理想选择之一。”
年菜：招财进宝翠玉卷
厨师：王美燕（饮食治疗师）
“汤圆谐音‘团圆’，是个圆形的甜品，象征家庭的和谐和团聚。在过年时，一家人团聚享用团圆饭后，常会一起搓汤圆，这不仅增进了家庭成员之间的感情，也为整个家庭带来了团团圆圆，平安吉祥的氛围。
传统的汤圆主要以糯米为成分，虽然在健康主义和慢性疾病患者中可能受欢迎度较低。然而，有一些食谱可以减少糯米用量，采用淀粉类蔬菜如番薯来替代。
番薯富含高纤维，饱腹感强，同时含有丰富的维生素和矿物质，为汤圆原料提供了更多营养价值。此外，市场上有各种颜色的番薯可供选择，使得汤圆更加色香味俱全。
黑芝麻富含不饱和脂肪酸，B族维生素、维生素E、钙、铁等矿物质的材料，将它作为汤圆的内馅不仅增添了口感，还提升了汤圆的营养价值。在制作芝麻馅时，需要注意控制油脂的使用量，以避免摄取过多不必要的脂肪。
除了将汤圆作为甜品，搭配甜汤食用，还可以尝试使用熬煮罗汉果和无花果作为甜汤的选择。此外，汤圆也可搭配十谷米糊当早餐，给予饱足感的同时，为身体提供充足的能量和丰富的营养。添加甘甜如蜜的无花果，替代糖分，使得十谷米糊更加美味。把两颗芝麻番薯汤圆加入十谷米糊，对于那些因患病而担心摄入过多糖分的人来说，这样的汤圆可以和家人们一起安心享用美味的一餐，开启美好的一天。”
“这道花开富贵百财来是一道象征着富贵和财运的美味佳肴，非常适合出现在年夜饭的餐桌上。
‘百财’取自白菜，用白菜卷上肉馅再蒸制而成，无需使用油烹饪，因此低脂又健康。肉碎搭配虾肉、香菰、葱和蒜制作的内馅鲜香味十足，再搭配高汤浓缩而成的酱汁，为这道菜增色不少。
高汤的制作可以充分利用手边的各种蔬菜，实现零浪费。
而吃素的朋友们也可以将猪肉和虾肉替换成豆腐、豆干和菰类等素食食材。这道菜肴可以提前制作并冷藏，当天只需要放入蒸炉，既省时又省力。”
年菜：花开富贵百财来
厨师：李娉霓（饮食治疗师）
●食材及分量如下：
1）大白菜叶（8片）
“在华人传统文化中，过年少不了一道家喻户晓的美食─饺子。这不仅是一道美味的传统佳肴，更是寄托着团圆和美好愿望的象征。
小小的饺子，如果搭配合理，既是主食，又是副食，既有荤，又有蔬菜，营养比例十分全面。饺子的馅料通常包括瘦肉、海鲜，蔬菜等多种食材，提供了丰富的蛋白质、维生素和矿物质。这对于身体的生长、修复和免疫功能都有着积极的影响，为过年期间的繁忙庆祝活动提供了所需的能量和营养素。
其次，饺子中的面皮是以面粉为主要原料制成的，富含碳水化合物，是人体能量的主要来源之一。调馅时应该减少肥肉和动物油的用量，提高蔬菜的比例。肉馅除了尽量搭配富含膳食纤维和矿物质的蔬菜，同时不妨再加一些富含可溶性纤维的食品，如香菰或木耳等。它们可以改善口感，帮助减少胆固醇和脂肪的吸收量，控制食用肉馅后血脂的上升。
此外，包饺子的过程是一项家庭亲密互动的活动，家人围坐在一起共同动手包饺子，不仅增加了亲情，也促进了家庭成员之间的交流和默契。这种亲情和团结的氛围有助于缓解过年期间的紧张和压力，对身心健康产生积极的影响。
综合而言，过年吃饺子不仅是为了满足味蕾，更是一种兼具传统文化、丰富营养和家庭温馨的美好体验。在这个欢乐的时刻，品尝一口香喷喷的饺子，不仅能够让身体感受到美味的满足，也让心灵沐浴在温馨的佳节氛围中。”
医句话：
捞生，又称为鱼生，是华人农历新年期间的一道传统菜肴，特别是在马来西亚和新加坡。这道菜不仅是一种食物，它象征着繁荣、健康和长寿。随着健康意识的提高，营养安全在捞生中扮演着越来越重要的角色，所使用的鱼片为寿司级别生鱼片，且24小时内须吃完，避免增加食品安全风险。
“首先，营养又安全的捞生强调使用新鲜、高品质的食材。传统上，捞生包含薄切的生鱼片、各种蔬菜、香料和调味料。选择新鲜的鱼类尤其重要，因为新鲜度直接影响到菜肴的风味和食用安全。此外，使用有机蔬菜和无添加的调味料可以进一步提高菜肴的营养价值和食品安全性。
其次，营养均衡也是营养安全捞生的重要考量。这道菜应该包含丰富的蛋白质、维生素、矿物质和纤维素。
例如鱼是优质蛋白质的来源，而各种蔬菜则提供了丰富的维生素和矿物质。坚果和种子的加入不仅提供了额外的营养，还增加了菜肴的口感。
再者，减少糖分和盐分的使用也是实现营养安全的关键。过量的糖和盐会对健康造成不利影响。因此，在调制酱汁时，可以选择天然调味料如柠檬汁和低钠酱油来增添风味，同时保持菜肴的健康性。
