蔡佳敏／马来西亚传统甜品磨磨渣渣

磨磨渣渣（bubur chacha）是马来西亚传统甜品中的一颗璀璨明珠，同时也是开斋节期间必不可少的美味甜点之一。以椰浆甜汤为底，融入了各式根茎类蔬菜和豆类，包括番薯、芋头及眉豆，不仅口感丰富多样，色泽也十分诱人，更值得一提的是，它富含各种植物营养素，营养丰富。改良版本中，我们减少了糖分的使用量，同时添加了斑兰叶，不仅增添了香气和口感，也让人吃得更加安心。无论男女老少，都对这道美味情有独钟。简直是一道不可多得的美味佳肴。

■食材：
黄番薯 300克
橙番薯 300克
芋头 300克
眉豆 100克（浸泡过夜）
西谷米 20克

■薯粉团：
薯粉 100克
滚水 120毫升
 
■椰浆甜汤：
新鲜椰浆 2粒椰
清水 2公升
斑兰叶 4片（打结）
罗汉果糖 30克
盐 1小撮

■做法：
1. 将黄番薯、橙番薯和芋头去皮切丁，分别蒸熟，大约20分钟左右。
2. 在一个小锅里加入水，放入浸泡过夜的眉豆，煮至软透。
3. 将西谷米煮至透明状，然后捞起放入冷水中浸泡备用。
4. 制作薯粉团：将滚水慢慢倒入薯粉里，用木匙搅拌成团状。待面团稍微凉些后，搓揉成团，压平，切成菱角形。准备另一个小锅，将水煮滚，将切好的薯块放入，煮至透明状，再放入冷水中冷却备用。
5. 将清水、罗汉糖和打结的香兰叶放入一个锅中煮沸，然后倒入椰浆，加入盐，煮至微滚即可熄火。
6. 将番薯、芋头、眉豆、西谷米和薯粉团放入椰浆甜汤中，拌匀即可享用，冷热皆宜。

蔡佳敏（饮食治疗师）