何洁滢／面包种类繁多多种口味如何选？

謝慧麗 Cha Fueh li - 7 December 2024

市场上面包的种类繁多，从传统的全麦面包到各种口味的新颖创意面包，这些面包的制作原料各所不同，因此营养价值也有所差异。

各式各样面包的营养价值：
1）白面包的营养价值
白面包虽价钱更为亲民且口感松软，但其营养价值颇为逊色。白面包在制造的过程中去除了胚芽和麦麸，小麦当中的营养物质也在过程中大量流失。白面包属精致碳水，可迅速提供能量，但也容易导致血糖波动。

2）全麦面包的营养价值
比起经过大量加工的白面包，全麦面包则是相对较为健康的选择，它保留了小麦麸皮，且富含膳食纤维、维生素B群和矿物质等营养素。因富含膳食纤维，全麦面包也有助于提高饱腹感以及能够更有效地稳定血糖水平。

3）酸种面包的营养价值
酸种面包（sourdough）的特点是更长的发酵时间，一般上可以达到36小时让面团自然发酵产生成乳酸及醋酸，因此相比普通面包，德国酸面包更容易消化。然而因为法令没有对德国酸面包有明确的定义。市场上也有通过一般发酵和添加醋酸来达到同样口味的面包。建议从源头去了解面包的制作过程。

4)黑麦面包的营养价值黑麦面包（rye bread）是用黑麦面粉制成的面包，其质地较为致密，且口感独特偏酸。与白面包和全麦面包相比，黑麦面包的纤维含量通常更高，且含有更多的微量营养素，尤其是维生素B族。研究亦有显示，因富含水溶性纤维及一些酚类化合物（如阿魏酸和咖啡酸等）黑麦面包，比起其他种类的面包，能更有效地降低餐后胰岛素反应，进一步维持血糖水平。

5）创新口味面包的营养价值
为了迎合不同人的口味，许多商家也开始研发了各式各样的口味如芝士、奶油及红豆等，虽然口感更为诱人，但这些面包通常含有较高的脂肪和热量，而且往往糖分都非常之高，不适合作为日常主食长期食用。在面包的选择上建议多摄取天然的，可多考虑摄入全麦、五谷、黑麦、酸种及杂粮面包等较为健康的选择。