（吉隆坡26日讯）米饭不应该趁热吃，应该放凉了吃才更健康？别不相信，这是千真万确的事，并且有科学根据！
近日，社交媒体流传以下消息：“你懂得吃饭吗？”
“米饭里有抗肠癌物质哦！你吃米饭吗？趁热吃好？还是放凉一点好？
以前做好了米饭总是怕凉了，招呼家人趁热快吃。
错了！米饭中有一种可以对抗肠癌的物质，叫抗性淀粉，煮熟的米饭只有放凉之后，才会产生更多抗性淀粉。
所以米饭煮熟后要打开锅盖，用勺子把米饭搅松让米饭散热，待米饭到温和的温度后再吃，就会产生抗性淀粉了。
这样的米饭，因为抗性淀粉较多，抗性淀粉不容易转化成醣类，有益减肥及较易于控制血糖，对预防肠癌也非常好。”
由于简单的“放凉才吃”就能抗癌的说法，似乎有点匪夷所思，让不少人感到质疑。
较慢消化血糖升得慢
《求真》针对上述讯息，访问了卫生部八打灵区营养师龚意淋求证真伪，她回答说：“这是真的！”
不少人会习惯购买很多的塑胶瓶装水，摆放在车厢或后行李箱中随时备用，但有报道言之凿凿的提出警告，摆放在车箱中的水千万不能喝，形容这些瓶装水往往因阳光经常曝晒，长期处于高温环境之下，塑胶瓶（或称宝特瓶）容易释出有害物质，喝下恐会致癌，一般民众难免会担心饮用这些瓶装水会对健康造成危害，但事实真的有这么恐怖吗？
经过近几年多次食安事件的洗礼，现在许多民众对塑化剂或双酚A等名词都不再陌生，近年有研究指出部份瓶装水，放久了可能会释出这些有害物质，而将问题直指一般瓶装水常用的PET宝特瓶（1号塑胶瓶），该研究结果一经报道就立即引起舆论哗然，报道几乎一面倒警告不要饮用摆放在温暖环境的塑胶瓶装水，甚至有网络文章刻意采用耸动的标题，夸大指控很多人患癌的原因就是由于喝了放在车里的矿泉水，事实上，这些都市传闻歪曲了原来研究的报道内容，使民众被误导而产生无谓的恐慌。
经常浏览社交媒体的人，应该都看过类似的帖文：柠檬抗癌治百病、10件医生不告诉你的事、感冒发烧不用看医生，喝水就好了、不吃药，也可以降血压！……等。
喝荷叶灰减肥反伤身
这些所谓的偏方、民俗疗法……都是网络使用者必须小心过滤的帖文，千万不要照单全收。
曾有台湾媒体报道一名妇女因听信网络偏方，不吃降血压药，以吃香蕉皮来治疗高血压，结果导致小中风。
另外，也有女子为了减肥，误信网络减肥“古方”，照三餐喝荷叶灰来减肥，却落得上吐下泻的下场，瘦身不成，反伤身。中医师指出，荷叶是中药材的一种，主要用来降血脂肪、活血化瘀或是外伤止血，但是并不能泡水饮用。
除了偏方、古方，也有人利用网络无远弗届的便利，在网络上销售药物。据了解，大部份在社交媒体销售的药物都没有经过卫生部的把关与检验，药物成份成谜。然而买家为了制造药到病除的神奇功效，无限夸大其药物功能，再配上之前、之后的图片，蒙骗消费者掉入陷阱。这些药由传统草药、减肥药、丰胸、壮阳……等不胜枚举。
妇女吃“传统草药”患糖尿病
绿藻含丰富的营养成份，特别是蛋白质和矿物质，市面上绿藻产品的种类很多，像是锭剂、粉末或颗粒，应有尽有。不少研究都曾指出食用绿藻具有保健益处，包括调节免疫、调节血糖和改善胃肠道健康，因此有人就误以为多吃多补，相继而来的是近年曾多次出现因食用过量绿藻而过敏或重金属中毒等负面新闻，有人甚至因吃错有毒品种而中毒。此外，绿藻产品大多强调经破壁处理，这项处理又有什么目的呢？
绿藻是地球上最古老的生物之一，它的种类繁多、有大有小，常见较大型的绿藻有鹧鸪菜，而较小的则有小球藻、盐藻等微藻。市面上较常见的绿藻类保健产品，所使用的藻类其实是指在复杂的分类学上，属于小球藻属（Genera Chlorella）中几个可供食用的品种，如：又有小球藻之称的绿球藻（Chlorella vulgaris），它们是生存在淡水，直径约2～8微米的绿色小圆球，坊间一般都习惯直接简单称之为绿藻，或是其属名Chlorella。
问：食品安全问题可说是越来越受到人们的关注，甚至有人提出在烹饪中添加味精会导致癌症或其他疾病，然而，味精对人体是否有害呢？
答：专家指出，在菜肴或食品中添加适量的味精是安全的，因为味精的主要成份是谷氨酸钠，是以粮食为原料经过发酵提纯的调味品，并不是化学物质。
世界卫生组织食品添加物联合专家委员会给予味精（学名为L-麸酸钠）的每日容许摄取量（ADI）是没有特定值，只要适量摄取，并不会有害健康，且就算怀孕，母体中的麸酸也不会影响到胎儿。
研究也显示，味精可以促进人们的食欲，加强人体对其他食物的吸收能力，有一定的滋补作用。
至于为何传统观念认为味精恐带有危害性，专家指出，人们对味精的安全性产生质疑，主要是两个原因，那就是有些人不断宣传放大味精的危害性，因而造成人们对味精感到恐慌；其二则是味精能够增加食品的鲜味，摄取过量的味精，会使人们对其产生依赖性。
虽味精已被国际确认无害，制造方法也属天然，但切记凡事都要有度，不该过量摄取。
不浪费食物是美德，把吃剩的菜肴隔天再吃，几乎每个人都会这样做，然而，近年坊间竟然盛传长期吃隔夜菜会增加罹癌风险，原因是隔夜菜在存放期间会产生具致癌的亚硝胺，这样似乎还不够惊吓，甚至有传言罹患胃癌直接归咎到是经常食用隔夜菜所致，诸如此类的言论在网络上甚嚣尘上，让大家陷入莫名恐惧之中，隔夜菜真的就不能吃吗？孰真孰假？
这个恐慌的焦点在于食物中的硝酸盐（nitrate）和亚硝酸盐（nitrite），它们在大自然中随处可见，各种食物和水几乎都含有这些物质，我们所摄入的主要是来自蔬菜，部份也会来自植物的肥料或一些腌制肉品，饮食中的亚硝酸盐浓度更一直备受关注。硝酸盐本身并无毒性问题，但为何无毒的硝酸盐会与癌症扯上关系？主要是由于某些细菌或植物中的还原酵素，能把硝酸盐还原成毒性较高的亚硝酸盐，而在特定的条件下，亚硝酸盐又可能进一步胺类作用，形成有致癌性的亚硝胺（nitrosamines）。
把高糖分水果当三餐吃，虽然可以吃到很多纤维质和营养素，但吃下肚的糖分也不少，饮食中长期摄取糖分食物，容易造成体内代谢出问题，久了就会引发糖尿病。
一、1天2份水果
健康成人1天的水果份量约为2份（约饭碗般大小）。并且选吃GI（Glycemic index）值较低的水果，如苹果、香蕉、葡萄柚、火龙果、小番茄、水梨、樱桃、奇异果等。
二、不要集中在一餐食用
建议要分餐食用，不要把水果集中在同一餐来吃，因为1份水果的含糖量换算起来差不多是1汤匙的糖量，不能在同一餐或同一时段把一天的2份水果量全部吃完，否则会让身体的血糖在该餐后迅速上升太多。最佳的吃法是把2份分开至早餐、午餐的饭后吃。
三、白天吃完，一整天有效利用
建议在白天吃完，因为一天的能量利用多在白天的时段，就像是建议在白天吃维生素一样，如此营养素在一整天当中都可以被利用，同时也能保持血糖的稳定。
端粒是位于染色体两端的特殊DNA或蛋白质复合物。在细胞分裂的过程中，染色体DNA也随着复制。如此经过不断的细胞复制后，导致双股DNA的末端也会随着分裂次数的增加而变短。
端粒（Telomere）是染色体末端的D N A重复序列，并随着每次的细胞复制而缩短，当端粒消耗殆尽，细胞凋亡，就是人体衰老的时候。减缓端粒缩短能够延缓老化，而维持端粒稳定性的端粒酶（Telomerase）是抗老化的关键。
细胞的衰老让染色体无法完整的复制，导致人体机能衰退，而细胞衰老就是人体老化的主因。每一个细胞都包含一系列染色体，染色体上就包含很多遗传信息的DNA分子，这些遗传信息必须得到有效保护才能确保细胞的正常功能。为了保护染色体的正常功能，端粒就扮演了重要的角色。
保护细胞繁殖
端粒就好比套在鞋带上的塑料头，让染色体在保护之下繁殖，是细胞繁殖和影响细胞衰老的重要部份。端粒酶在端粒逐渐变短上扮演了“延续”的角色，好让端粒可以延续细胞复制的功能，延长人类的寿命。
端粒酶是一种由核糖核酸（RNA）和蛋白质组成的核糖蛋白复合物，可在人体造血细胞、干细胞和生殖细胞之不断分裂复制的细胞中，侦测到具有活性的端粒酶。
